Oskar Cirky

Cirky'ego w 1885 roku

Oscar Tschirky (1866 - 6 listopada 1950) był szwajcarsko-amerykańskim restauratorem, który był maître d'hôtel w restauracji Delmonico , a następnie w hotelu Waldorf-Astoria na Manhattanie w Nowym Jorku w Stanach Zjednoczonych . Był powszechnie znany jako „Oscar of the Waldorf” i opublikował obszerną książkę kucharską .

Wczesne życie i edukacja

Oscar Tschirky urodził się w 1866 roku w La Chaux-de-Fonds w Szwajcarii . Wyjechał do Stanów Zjednoczonych w 1883 roku, osiedlając się w Nowym Jorku .

Kariera

, pracując najpierw jako pomocnik kelnera lub kelner w Hoffman House, brał udział w powstawaniu ekskluzywnych restauracji. Stał się znany jako maître d'hôtel restauracji Delmonico , a następnie hotelu Waldorf-Astoria na Manhattanie w Nowym Jorku . Był powszechnie znany jako „Oscar Waldorf”.

Ze względu na swoje powiązania z restauracją wykorzystał swoje powiązania z jedzeniem, chociaż nigdy nie pracował jako szef kuchni. Wydał obszerną książkę kucharską . Jest również przedstawiony na butelce smakołyku wystawionej w holu Waldorf-Astoria, wraz z innymi zdjęciami przedstawiającymi go podczas najważniejszych wydarzeń podczas jego kadencji jako maître d'hôtel. Przypisuje mu się stworzenie sałatki Waldorf i pomoc w popularyzacji sosu Tysiąca Wysp . Tschirky jest również uznawany za twórcę przygotowania Jaja Benedykta , chociaż różne relacje sprawiają, że trudno to potwierdzić.

Tschirky miał farmę w New Paltz w stanie Nowy Jork , gdzie organizował pikniki dla przyjaciół i rodziny, a także innych szefów kuchni. W późniejszych latach nieruchomość została zakupiona przez Towarzystwo Philantropique i służyła jako dom spokojnej starości dla szefów kuchni. Później został otwarty dla ogółu społeczeństwa i był znany jako Dom Kulinarzy.

Cornell University posiada dokumenty Oscara Tschirky'ego i jego znaną kolekcję menu ( Cornell University School of Hotel Administration ). Biografia Karla Schriftgiessera o Tshirky, Oscar of the Waldorf (1943), czyta się raczej jak autobiografię . Większość zawartych tam wspomnień Oscara Tschirky'ego jest poświęcona hotelowi Waldorf-Astoria i jego założycielowi, George'owi C. Boldtowi oraz jego żonie Louise Kehrer Boldt.