Patelnia do pieczenia
Brytfanna to naczynie kuchenne służące do pieczenia mięsa w piekarniku, z warzywami lub bez lub z innymi składnikami . Można użyć brytfanny z rusztem, który znajduje się wewnątrz patelni i pozwala mięsu siedzieć nad kapiącym tłuszczem i sokiem.
Płytka brytfanna jest zwykle używana do pieczenia małych kawałków mięsa, ale duże brytfanny są również używane do pieczenia dużego drobiu , takiego jak indyk lub gęś , lub do większych kawałków mięsa. Głęboka brytfanna może pomieścić warzywa i inne składniki, na których może siedzieć mięso, a nie ruszt, pozwalając warzywom wchłonąć tłuszcz i sok z mięsa podczas gotowania. Głęboka brytfanna może być również używana jako naczynie do pieczenia lub miska do przechowywania mniejszych naczyń do pieczenia, które muszą być otoczone wrzącą wodą.
Materiały
Brytfanny są wykonane z różnych materiałów, które oferują różne korzyści:
- Folia aluminiowa: niedroga i jednorazowa po jednym użyciu
- Stal nierdzewna: może mieć powłokę nieprzywierającą
- naczynia emaliowane : mają nieprzywierającą powierzchnię
- Żeliwo: naczynia żeliwne dobrze przewodzą ciepło i można ich używać do przyrumieniania mięsa na płycie kuchennej przed włożeniem do piekarnika w celu pieczenia
- Kuchenka gliniana: przykryty gliniany garnek może przyrumienić jedzenie, jeśli temperatura piekarnika zostanie podniesiona pod koniec gotowania
Zakryte lub odkryte brytfanny
Przykrywanie lub odkrywanie brytfanny będzie zależeć od rodzaju pieczonego mięsa lub stosowanego przepisu. Ogólnie rzecz biorąc, mięso o dużej zawartości tłuszczu, takie jak kaczka, nie wymaga przykrycia podczas pieczenia. Chude mięso będzie jednak korzystne, jeśli zostanie przykryte podczas długiego pieczenia, aby zachować soki i zmiękczyć mięso (na przykład przy użyciu tajine do pieczenia mięsa).
Stojaki do pieczenia
Ruszt do pieczenia może być częścią wyposażenia brytfanny. Stojak może być poziomy i leżeć płasko na blasze do pieczenia lub może to być stojak stojący, który jest umieszczony pionowo na patelni. Ruszt stojący jest najczęściej używany do pieczenia drobiu. Odmianą stojącego stojaka na brytfannę jest kurczaka z puszki po piwie .