Pfefferpotthast
| Miejsce pochodzenia | Niemcy |
|---|---|
| Region lub stan | Westfalia |
| Główne składniki | Wołowina , papryka , smalec , cebula , cytryna , liść laurowy , goździki , pumpernikiel |
Pfefferpotthast ( dolnoniemiecki : Piäpperpottharst ) to tradycyjny niemiecki gulasz. Pochodzi z kuchni Westfalii .
Przygotowanie
W tradycyjnym Pfefferpotthast wołowina smażona na smalcu i smażona cebula są gotowane na wolnym ogniu z przyprawami, takimi jak liście laurowe i goździki , aż się rozpadną. Doprawia się pieprzem, czasem kaparami i sokiem z cytryny. Pfefferpotthast jest zagęszczany bułką tartą z pumpernikla zamiast mąki, aby zrobić gulasz. Latem podawana jest z gotowanymi ziemniakami i surówką. Zimą podawana jest z ogórkami kiszonymi i buraczkami .
Historia i zwyczaje
Pierwsza wzmianka o daniu pochodzi z opowiadania o Agnieszce von der Vierbecke, napisanej w 1378 roku w Dortmundzie . Nazwa jest połączeniem niemieckich słów oznaczających „pieprz”, „garnek” i „gotowane mięso”. Znaczenie słowa „pfeffer” nie jest jasne. Może to wskazywać, że jest doprawione pieprzem, ale bardziej prawdopodobne jest, że wskazuje to na mocno przyprawiony bulion lub danie.
W niektórych miastach zwyczajowo podaje się to danie jesienią . W Dortmundzie Pfefferpotthastfest obchodzony jest corocznie jesienią w Alter Markt ( tłum. Stary rynek ). W Westhofen Pfefferpotthast jest charakterystyczną częścią Sup Peiter , dnia oznaczającego koniec zimy.