Piotra Merrimana
Piotra Merrimana | |
|---|---|
| Urodzić się | Pittsburgh, Pensylwania |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | Hawajska kuchnia regionalna |
Aktualne restauracje
| |
| Strona internetowa | |
Peter Merriman jest szefem kuchni, restauratorem i jednym z 12 założycieli kuchni hawajskiej kuchni regionalnej . W 2011 roku on i inni kuchni Hawaii Regional Cuisine zostali wprowadzeni do Hall of Fame Hawaii Restaurant Association.
Jako ekspert kulinarny na Hawajach od ponad 25 lat, jego restauracje prezentują potrawy uprawiane na wyspach i zbierane w prostych preparatach, które odzwierciedlają niezliczone smaki wielokulturowości Hawajów. Został nazwany przez The Los Angeles Times „Pied Piper of Hawaii Regional Cuisine”.
Biografia
Merriman urodził się w Pittsburghu . Jego matka Woodene (Woody) Merriman, Pittsburgh Post Gazette , wystawiła Petera na pole w młodym wieku. Załatwiła mu pracę w HJ Heinz Co , gdzie zajmował się przygotowaniami dla Master Chef Ferdinanda Metza, który później został prezesem Culinary Institute of America. Merriman uczęszczał na University of Pennsylvania i studiował nauki polityczne. Po ukończeniu studiów zapisał się na trzyletni program Chefs Apprentice Program z RockResorts , pod auspicjami American Culinary Federation , gotowanie w kurortach w Stanach Zjednoczonych i Europie, w tym lato w winnicach francuskiego regionu Szampanii.
Na początku 1983 roku Peter został zatrudniony jako kucharz w hotelu Mauna Lani Bay. W 1985 roku, dwa lata po przybyciu, został mianowany szefem kuchni nowej restauracji Gallery Mauna Lani Resort.
Podczas wywiadu dla szefa kuchni restauracji The Gallery Merriman został zapytany, jaki rodzaj jedzenia chciałby zaprezentować. Myśląc, że to pytanie retoryczne, odpowiedział „kuchnia regionalna” i wyjaśnił, że żadna inna restauracja nie serwuje lokalnych ryb i produktów. Kiedy dostał pracę, musiał zrealizować pomysł, ale szybko odkrył, że prawie nie ma dostępnych lokalnych produktów. Merriman rozpoczął kampanię „marketingu goryli”, reklamując się w lokalnych gazetach i odwiedzając lokalne farmy, rancza i doki, aby dać dostawcom znać, że chce wszystkiego, co mogą zaoferować. „Jesteśmy w tym razem”, powiedział im, „jeśli to wyhodujesz lub złapiesz, kupię to i wszyscy odniesiemy sukces”. Wkrótce zbudował solidne partnerstwo, a lokalni producenci starali się zdobyć lub wyhodować wszystko, czego potrzebował.
Kiedy zaczął rekrutować innych szefów kuchni, aby skoncentrowali się na lokalnych potrawach, powstała „Hawaii Regional Cuisine”, której prezesem założycielem został Merriman.
Restauracje
W 1988 roku Merriman otworzył swoją popisową restaurację Merriman's w Waimea na Big Island of Hawaii. Został ogłoszony „smakoszem w kraju kowbojów” przez Hana Hou!, Magazyn Hawaiian Airlines. The New York Times zachwycał się „Wszystko w Merriman's jako takie, które zawiera najświeższe lokalne składniki połączone w ekscytujący sposób”, a magazyn San Francisco wykrzyknął: „Za jego zwęglone w woku Ahi można umrzeć!”.
W 1994 roku Merriman nawiązał współpracę z TS Restaurants, aby otworzyć Hula Grill na słynnej plaży Ka'anapali na Maui. Hula Grill, reklamowany przez Honolulu Magazine jako „najlepszy dom rybny na wyspach”, przeniósł koncepcje kuchni regionalnej na Hawajach na plażę.
W 2008 roku Peter otworzył Merriman's Kapalua w Kapalua Maui. W 2017 roku restauracja Merriman's Kapalua została uznana przez Trip Advisor za jedną z 10 najlepszych znakomitych restauracji w kraju.
W 2009 roku Peter otworzył Merriman's Fish House w Poipu na Kauai. Na dole od Fish House Peter oferuje nieformalne posiłki w restauracji Merriman's Gourmet Pizza & Burgers.
Zimą 2011 roku Merriman wraz z restauratorem Billem Terrym uruchomił nowe przedsięwzięcie w zakresie nieformalnych posiłków, Handcrafted Restaurants. Handcrafted Restaurants prowadzi Monkeypod Kitchen by Merriman w Wailea na Maui; Ko'olina, Oahu; i Ka'anapali, Maui. Restauracja oferuje dania z lokalnych źródeł, które koncentrują się na mięsie, rybach i produktach pochodzących ze zrównoważonych upraw.
Handcrafted Restaurants prowadzi również Moku Kitchen w dzielnicy Kaka'ako w Honolulu na Oahu.
W 2015 roku Merriman zadebiutował swoją pierwszą książką kucharską, Merriman's Hawaii .
Filantropia
Merriman wspiera również stypendia kulinarne Merriman's Culinary Scholarships dla studentów rozpoczynających lub kontynuujących naukę w dziedzinie sztuki kulinarnej w Hawaii Community College lub University of Hawaii Center na Zachodnich Hawajach.
Merriman zasiada również w Radzie Dyrektorów jako wiceprezes Hawaii Island Land Trust, organizacji non-profit zajmującej się ochroną ziemi na Hawajach.