Amerykańska Federacja Kulinarna

American Culinary Federation (ACF) została założona w 1929 roku w Nowym Jorku i jest największą organizacją profesjonalnych szefów kuchni w Ameryce Północnej . Było to potomstwo połączonych wizji trzech stowarzyszeń szefów kuchni w Nowym Jorku, Société Culinaire Philanthropique, Vatel Club i Chefs de Cuisine Association of America.

ACF, obecnie z siedzibą w St. Augustine na Florydzie , zrzesza ponad 17 500 członków w ponad 150 oddziałach w całych Stanach Zjednoczonych i jest znana jako autorytet w dziedzinie gotowania w Ameryce. Jej misją jest pozytywny wpływ na kulinarnych ludzi poprzez edukację , praktyki i certyfikację , przy jednoczesnym tworzeniu braterskiej więzi szacunku i uczciwości wśród kulinarnych na całym świecie. Jednym z decydujących momentów historycznych ACF pozostaje inicjatywa kierowana przez ACF, która doprowadziła do zmiany definicji szefa kuchni z domowej na profesjonalną w 1976 roku. ACF jest członkiem Światowego Stowarzyszenia Stowarzyszeń Szefów Kuchni .

Dziś ACF jest liderem w oferowaniu zasobów edukacyjnych, szkoleń, praktyk zawodowych, konkursów i akredytacji programowych, których celem jest wspieranie rozwoju zawodowego wszystkich obecnych i przyszłych szefów kuchni i cukierników. Ponadto ACF prowadzi najbardziej kompleksowy program certyfikacji kulinarnej na świecie. ACF jest siedzibą ACF Culinary Team USA, oficjalnego przedstawiciela Stanów Zjednoczonych w najważniejszych międzynarodowych konkursach. ACF publikuje również The National Culinary Review , dwumiesięcznik drukowany i cyfrowy, zawierający artykuły na temat trendów w jedzeniu, napojach i menu, zastosowaniach produktów, kwestiach zarządzania i stylu życia, przepisach i rozwoju zawodowym.

Edukacja

Poprzez Fundację Edukacyjną Amerykańskiej Federacji Kulinarnej (ACFEF), ACF oferuje akredytację programów edukacji kulinarnej na poziomie średnim i policealnym, aby zapewnić, że programy te spełniają najwyższe standardy edukacji i profesjonalizmu. Programy kulinarne akredytowane przez ACF można znaleźć w całych Stanach Zjednoczonych, a także na Guam, Puerto Rico, Bermudach, Filipinach, Bułgarii, Włoszech, Peru, Rosji i Szwajcarii.

Oprócz akredytacji programów edukacyjnych, ACF nadzoruje również programy praktyk zawodowych, które łączą szkolenie w miejscu pracy i nauczanie w klasie dla przyszłych szefów kuchni. ACF pomaga placówkom w tworzeniu własnych programów praktyk dla studentów i stworzyła zestaw krajowych wytycznych i standardów dotyczących praktyk, które są zarejestrowane w Departamencie Pracy Stanów Zjednoczonych. W 2012 roku program praktyk ACF otrzymał nagrodę 21st Century Registered Trailblazers and Innovators Award przyznawaną przez Departament Pracy Stanów Zjednoczonych za partnerstwo z armią amerykańską.

Orzecznictwo

ACF oferuje 16 różnych certyfikatów zawodowych dla szefów kuchni i edukatorów kulinarnych. Poziomy certyfikacji oparte są na wykształceniu i doświadczeniu zawodowym szefa kuchni. Studenci kulinarni mogą zdobyć podstawowy poziom certyfikacji poprzez akredytowany przez ACF program edukacyjny lub staż. Wyższe poziomy certyfikacji uzyskuje się poprzez zdanie egzaminów pisemnych i praktycznych, a certyfikację utrzymuje się poprzez zdobywanie godzin kształcenia ustawicznego. Godziny kształcenia ustawicznego są oferowane podczas wydarzeń ACF, takich jak spotkania lokalnych kapituł, konferencje regionalne, doroczna Konwencja Krajowa lub za pośrednictwem Centrum Nauki Online ACF.

Najwyższy poziom certyfikacji, jaki można osiągnąć, to Certified Master Chef (CMC). Na świecie jest tylko 68 osób, które obecnie posiadają to wyróżnienie. Egzamin praktyczny na poziom CMC odbywa się co dwa lata i jest powszechnie uważany za jeden z najtrudniejszych egzaminów na Ziemi. Ostatni egzamin CMC odbył się w marcu 2019 r., w którym wzięło udział pięciu kandydatów, a tylko jeden zdał egzamin, aby uzyskać tytuł Certified Master Chef.

Konkursy kulinarne

Kulinarne to ważna i rozwijająca się gałąź Amerykańskiej Federacji Kulinarnej. Niektóre zawody są pojedynczymi wydarzeniami odbywającymi się w poszczególnych rozdziałach ACF, podczas gdy inne konkursy studenckie i zawodowe , które obejmują wydarzenia indywidualne i zespołowe, obejmują rygorystyczny proces kwalifikacyjny, który rozpoczyna się na poziomie lokalnego oddziału ACF, przechodzi na regionalne konferencje ACF i kończy się finałami na Krajowej Konwencji ACF. Niezależnie od poziomu, celem jest ciągłe podnoszenie standardów kulinarnej w Stanach Zjednoczonych przy jednoczesnym promowaniu koleżeństwa i możliwości edukacyjnych wśród kulinarnych profesjonalistów.

Niektóre z wielu konkursów kulinarnych ACF obejmują Szefa Kuchni Roku, Cukiernika Roku i Studenckiego Szefa Kuchni Roku. Nagrody te przyznawane są szefom kuchni lub studentom, którzy wykazali się pasją do rzemiosła, wysokim poziomem profesjonalizmu, dogłębną wiedzą i silnym zestawem umiejętności kulinarnych.

Rzecznictwo i filantropia

Stypendia

Fundacja Edukacji Amerykańskiej Federacji Kulinarnej (ACFEF) zapewnia stypendia dla studentów kulinarnych uczestniczących w programach praktyk zawodowych, programach certyfikacji i programach studiów policealnych. Dodatkowo stypendia na rozwój zawodowy przyznawane są na zasadzie konkursu wzorowym pracującym profesjonalistom kulinarnym, którzy chcą aktualizować swoje umiejętności poprzez ustawiczne kształcenie.

Fundacja Chef & Child

Założona w 1989 roku Fundacja Chef & Child ma na celu „wspieranie, promowanie, zachęcanie i stymulowanie świadomości prawidłowego odżywiania dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym ”, a także walkę z otyłością dziecięcą . Dzieci korzystają ze wsparcia finansowego, którego fundacja udziela innym organizacjom wspierającym żywienie dzieci i przyczyny otyłości. Wspierają również coroczny Dzień Szefa Kuchni i Dziecka, podczas którego oddziały ACF z całych Stanów Zjednoczonych uczestniczą w lokalnych i krajowych wydarzeniach wspierających sprawy dzieci.

Fundusz Pomocy Katastrofie

Fundusze z ACFEF Disaster Relief Fund są dostępne, aby pomóc członkom ACF, szkołom posiadającym programową akredytację ACFEF oraz ich uczniom, społecznościom i osobom dotkniętym katastrofami i klęskami żywiołowymi. Fundusz ma na celu zniesienie ciężaru finansowego osób pozbawionych żywności, schronienia, prądu lub zatrudnienia w następstwie katastrofy.

Znani członkowie

Zespół Kulinarny ACF USA

ACF Culinary Team USA, program Amerykańskiej Federacji Kulinarnej (ACF), to oficjalna reprezentacja Stanów Zjednoczonych w najważniejszych krajowych i międzynarodowych konkursach kulinarnych . ACF Culinary Team USA składa się z jednej sześcioosobowej drużyny narodowej, dwóch regionalnych drużyn po pięciu członków każda oraz pięcioosobowej drużyny młodzieżowej w wieku poniżej 23 lat. Drużyny regionalne , uważane za poligon dla drużyny narodowej, współpracują z drużyną narodową i pomagają jej, gdy nie rywalizują. ACF Culinary Team USA bierze udział w wielu konkursach , w tym w trzech głównych międzynarodowych konkursach kulinarnych : Międzynarodowej Wystawie Sztuki Kulinarnej (IKA) znanej również jako „Olimpiada Kulinarna”, The American Culinary Classic i Culinary World Cup.

Lista byłych prezydentów narodowych ACF

  • 2017–2020 Stafford DeCambra, CEC, AAC
  • 2013–2017: Thomas Macrina, CKW, CCA, AAC
  • Michael Ty, CEC, AAC
  • John Kacala, CMC, CCE, AAC
  • Edward G. Leonard, CMC, AAC
  • Noela Cullena, CMC, AAC
  • Reimunda Pitza, CEC, CCE, AAC
  • Tim Ryan, CMC, AAC
  • John Folse, CEC, AAC
  • Michael Ty, CEC, AAC
  • Keith Keogh, CEC, AAC
  • Jacka F. Brauna, CEC, AAC
  • Baron H. Galand, CEC, AAC
  • Ferdinand E. Metz, CMC, AAC
  • Richard Bosnjak, CEC, AAC
  • Amato Ferrero, AAC
  • Jack L. Sullivan, AAC
  • Johna Bandery, CEC, AAC
  • Willy Rossel, AAC
  • C. Orby Anderson, CEC, AAC, HOF
  • Piotra Berriniego
  • Eugeniusz Ertle
  • Pierre'a Berarda
  • Paul Laesecke, AAC
  • Karola Scotto

Notatki

Prace cytowane

Linki zewnętrzne

Pobrane z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=American_Culinary_Federation&oldid=1107075729 ”