Piotra Reinharta

Piotra Reinharta
zawód (-y)	Autor, piekarz, nauczyciel
Strona internetowa	pizzaquest.com _

Peter Reinhart to amerykański piekarz, pedagog i autor. Najbardziej znany jest z napisania Bread Revolution , American Pie: My Search for the Perfect Pizza , The Joy of Gluten-Free, Sugar-Free Baking i The Bread Baker's Apprentice. Cztery jego książki były nominowane do James Beard Awards , a trzy z nich zdobyły nagrodę, w tym „Książka Roku” w 2002 roku za The Bread Baker's Apprentice .

Reinhart jest uważany za jednego z najbardziej szanowanych nauczycieli pieczenia w Ameryce. Jest także założycielem piekarni Brother Juniper's Bakery w Santa Rosa w Kalifornii (od czasu zamknięcia). Obecnie pełni funkcję pełnoetatowego szefa kuchni na przydziale na Johnson & Wales University .

Edukacja

Reinhart jest absolwentem MFA Creative Writing Programme na Queens University of Charlotte . Ukończył studia licencjackie w dziedzinie komunikacji, literatury i psychologii w Charter Oak State College (CT). Przez wiele lat był seminarzystą i członkiem prawosławnego Bractwa Chrystusa Zbawiciela.

Kariera

Od 2003 roku jest pełnoetatowym szefem kuchni na stanowisku szefa kuchni na Uniwersytecie Johnson & Wales w Charlotte w Północnej Karolinie, gdzie przez ostatnie cztery lata wykładał na uniwersyteckim kampusie Providence . Przez pięć lat poprzedzających nauczanie w Johnson & Wales Reinhart był pełnoetatowym instruktorem w California Culinary Academy w San Francisco.

Peter był także konsultantem wielu firm, w tym Amy's Kitchen , Kraft , Pepperidge Farm , Rich's , Frito Lay i wielu innych, w tym w zakresie opracowywania mrożonych pizz, bajgli i produktów bezglutenowych. W 2007 roku w swojej książce Pieczywo pełnoziarniste Petera Reinharta , Reinhart wprowadził innowację w technice wykorzystującej namaczanie i preferencyjną fermentację, która na swój sposób zrewolucjonizowała tradycyjne metody, które wcześniej wymagały pełnych 20 minut ręcznego ugniatania, aby uzyskać odpowiedni smak i konsystencję pełnoziarnistej. Reinhart podsumował swoje odkrycia i filozofię pieczenia w popularnym przemówieniu TED . Jest także członkiem Rady Szefów Kuchni The Center for Culinary Development, kulinarnego think tanku z siedzibą w San Francisco, a także konsultantem ds. Rozwoju produktów dla The California Culinary Development Group.

Reinhart prowadził edukacyjne seminaria dotyczące pieczenia w kilku miejscach, w tym w Draeger's Cooking School w Menlo Park , The Culinary Institute of America , Southern Season Cooking School , The Kneading Conference, Asheville Bread Festival i The Institute of Culinary Education . Rozmawia także ze środowiskami kulinarnymi, biznesowymi, religijnymi i obywatelskimi na temat chleba jako metafory osobistej przemiany i samopoznania.

W 2009 roku dołączył do Pie Town, rzemieślniczej pizzerii w Charlotte, gdzie pełnił funkcję konsultanta kreatywnego i wprowadził w 100% pełnoziarniste ciasto wraz z wieloma innowacyjnymi dodatkami i produktami. Później pełnił podobną rolę w Pure Pizza, nowej pizzerii „ od pola do stołu ” w Charlotte.

Zadanie pizzy

W 2002 roku Reinhart wyruszył na dwuletnią wyprawę po Ameryce i Włoszech w poszukiwaniu idealnego ciasta, co opisał w swojej książce American Pie: My Search for the Perfect Pizza . Odkrył, że „istnieje duża różnica między dobrą (około 99 procent pizzy) a bardzo dobrą (1 procent)” – i wiele z tego wynika ze skórki. Od 2010 roku jest gospodarzem pizzaquest.com, gdzie dzieli się filmami, wpisami na blogach i przepisami na temat swoich niekończących się poszukiwań idealnej pizzy, a także eksploruje pizzę jako metaforę uniwersalnego poszukiwania sensu i samo- odkrycie.

Książki

Reinhart napisał dziesięć książek, a wiele z jego książek zostało przetłumaczonych na inne języki. W 2002 roku The Bread Bakers Apprentice zdobył nagrodę Jamesa Bearda i nagrodę IACP Cook Book of the Year, a także nagrodę International Gourmand Award dla najlepszej książki o pieczeniu na świecie.

Radość z bezglutenowego i bezcukrowego pieczenia

W 2012 roku Reinhart współpracował z Denene Wallace, piekarzem specjalizującym się w wysokobiałkowych, niskowęglowodanowych i bezglutenowych wypiekach, pisząc „ Radość pieczenia bezglutenowego i bezcukrowego: 80 przepisów o niskiej zawartości węglowodanów, które oferują rozwiązania dla celiakii , cukrzycy i utraty wagi ”. Książka zawiera przepisy na bezglutenowe, bezcukrowe pieczywo, pizzę, focaccię, krakersy, paluszki chlebowe, precle, pieczywo śniadaniowe, ciasteczka, brownie oraz ciasta i torty. Reinhart po raz pierwszy zainteresował się wypiekami bezglutenowymi dzięki znajomemu, który cierpi na celiakię (nietolerancję glutenu). Kiedy Wallace wpadł na pomysł wykorzystania mąki z orzechów i nasion zamiast standardowej trylogii mąki z tapioki, ziemniaków i ryżu, która kiedyś dominowała w wypiekach bezglutenowych, Reinhart był zainteresowany.

Książka została pozytywnie zrecenzowana. Los Angeles Weekly napisał: „Zauważ, że nie jest to po prostu książka bezglutenowa, ale, jak wyjaśnia podtytuł, książka dla osób na diecie bezcukrowej lub o ograniczonej kaloryczności”.

Chlebowa Rewolucja

Reinhart's Bread Revolution: World-Class Baking with Sprouted & Whole Grains, Heirloom Flours & Fresh Techniques została opublikowana w 2014 roku. W książce wprowadził nowy rodzaj mąki pełnoziarnistej zwany kiełkami pszenicy. Po raz pierwszy dowiedział się o tym w 2009 roku, kiedy zadzwonił do niego lokalny młynarz i natychmiast wysłał mu 25 funtów mąki do przetestowania. Reinhart upiekł wiele chlebów z mąki i spodobał im się ich smak. Książka zawiera 50 przepisów, które wykorzystują mąkę z kiełków, starożytną mąkę, taką jak amarantus i komosa ryżowa , nowe alternatywne mąki ze skórek i pestek winogron, pieczywo bezglutenowe i kilka szybkich pieczywa. Książka promuje również metodę rozciągania i składania chleba Reinharta, wprowadzoną po raz pierwszy we wcześniejszej książce Artisan Breads Everyday.

Książka zebrała pozytywne recenzje. Pisząc o procesie robienia ciasta przez Reinharta, Miami Herald napisał, że „jeśli nienawidzisz ugniatania, to jest proces dla ciebie”, a Buffalo News napisał, że „… guru pieczenia Peter Reinhart majstrował w swojej chlebowej kuchni, opracowując najbardziej kuloodporne przepisy dla ludzi, którzy chcą więcej od swojego chleba. The Los Angeles Times umieścił tę książkę w swoich „6 najlepszych książkach roku 2014” i napisał, że „przemieszcza się między podstawowymi instrukcjami a zaawansowaną techniką, zachowując przyziemną narrację i ton Reinharta”.

Nagrody i wyróżnienia

• 1995 - Zwycięzca Ogólnopolskiego Konkursu Chleba Fundacji Jamesa Bearda - Wiejski Chleb Dzikich Drożdży
• 1999 - Nagroda Jamesa Bearda - Crust and Crumb
• 2002 - James Beard Cook Book of the Year - The Bread Baker's Apprentice
• 2002 - Nagroda IACP Cook Book of the Year - The Bread Baker's Apprentice
• 2002 - Międzynarodowa Nagroda Gourmand dla najlepszej książki o wypiekach na świecie - Uczeń piekarza chleba
• 2008 - Nagroda Jamesa Bearda - Pieczywo pełnoziarniste

Bibliografia

• Księga chleba brata jałowca: powolny wzrost jako metoda i metafora (1991)
• Magia sakramentalna w kawiarni w małym miasteczku: przepisy i historie z kawiarni brata Junipera (1994)
• Chleb na wodach (2000)
• Uczeń piekarza chleba: opanowanie sztuki niezwykłego chleba (2001)
• American Pie: Moje poszukiwania idealnej pizzy (2003)
• Księga chleba brata jałowca (2005)
• Crust and Crumb: Master Formulas for Serious Bread Bakers (2006)
• Pieczywo pełnoziarniste Petera Reinharta: nowe techniki, niezwykły smak (2007)
• Rzemieślnicze chleby każdego dnia Petera Reinharta (2009)
• Radość z bezglutenowego, bezcukrowego pieczenia (2012)
• Chlebowa rewolucja: światowej klasy pieczenie z kiełkami i pełnymi ziarnami, pamiątkowymi mąkami i świeżymi technikami (2014)
• Perfect Pan Pizza: Detroit, Roman, Sicilian, Foccacia i Grandma Pies do zrobienia w domu (2019)
• Pizza Quest: Moje niekończące się poszukiwanie idealnej pizzy (2022)