Pobieranie próbek żywności
Pobieranie próbek żywności to proces mający na celu sprawdzenie, czy żywność jest bezpieczna i nie zawiera szkodliwych zanieczyszczeń lub zawiera tylko dozwolone dodatki w dopuszczalnych ilościach lub czy zawiera odpowiednie poziomy kluczowych składników i czy deklaracje na etykiecie są prawidłowe, lub poznać poziom obecnych składników odżywczych .
Próbkę żywności przeprowadza się poprzez poddanie produktu analizie fizycznej. Analiza może zostać przeprowadzona przez producenta lub w jego imieniu w odniesieniu do jego własnego produktu lub w celu oficjalnego egzekwowania prawa żywnościowego lub celów kontroli, lub w celach badawczych lub informacyjnych.
Aby przeprowadzić jakąkolwiek analizę, chyba że cała ilość żywności, która ma być brana pod uwagę, jest bardzo mała, aby żywność mogła zostać użyta do badania w całości, zwykle konieczne jest pobranie jej części (np. małej ilości z pełnego partii produkcyjnej lub porcji tego, co jest na sprzedaż w sklepie) – proces ten nazywany jest pobieraniem próbek żywności.
W większości przypadków w przypadku żywności przeznaczonej do analizy istnieją dwa poziomy pobierania próbek – pierwszy polega na wybraniu z całości porcji, która jest następnie przekazywana do laboratorium w celu zbadania, a drugi to pobranie przez laboratorium poszczególnych ilości niezbędnych do poszczególnych testy, które można zastosować. To pierwsze to „pobieranie próbek żywności”, a drugie to „pobieranie podpróbek” w laboratorium analitycznym, często polegające na wstępnej homogenizacji całej przedłożonej próbki.
Tam, gdzie wyniki dowolnej analizy mają odnosić się do żywności jako całości, niezwykle ważne jest, aby próbka była reprezentatywna dla tej całości – a wyniki każdej analizy mogą mieć znaczenie tylko wtedy, gdy pobieranie próbek zostanie przeprowadzone skutecznie. Dzieje się tak niezależnie od tego, czy „całość” to cała partia produkcyjna producenta, czy też pojedynczy element, ale zbyt duży, aby można go było wykorzystać w teście.
Czynniki istotne przy rozważaniu reprezentatywności próbki obejmują jednorodność żywności, względne rozmiary próbki do pobrania i całości, potencjalny stopień zmienności danego parametru (parametrów) w ramach całości oraz znaczenie i zamierzonego wykorzystania wyniku analizy.
Pobieranie próbek przez producentów
Producenci i producenci żywności musieliby się upewnić, że każda próbka pobrana do analizy jest wystarczająco reprezentatywna dla żywności, aby wynik analizy był miarodajny. Dzieje się tak niezależnie od tego, czy dane mają służyć jako podstawa deklaracji na oznakowaniu, zapewnienia zgodności z normami prawnymi lub innymi normami, monitorowania produkcji w ramach HACCP ( Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli), czy też do rutynowej kontroli jakości.
Chociaż w Wielkiej Brytanii dostępne są różne wytyczne, pochodzące od stowarzyszeń producentów lub ze źródeł norm, takich jak British Standards Institution (takich jak British Standard BS6001), z których niektóre mogą mieć zastosowanie do niektórych rodzajów żywności. Dokonywanie własnych ocen potrzeb i przydatności zależy w dużej mierze od producentów. Musi to przełożyć się na ocenę zarówno wielkości i liczby porcji próbki, jak i częstotliwości pobierania próbek.
Testowanie i metody analizy
Aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość żywności, niektóre łatwo psujące się próbki żywności wymagają pewnych testów i analiz. Można przeprowadzić następujące testy i analizy:
- Testy na alergeny pokarmowe
- Analiza chemiczna żywności
- Testy kontaktu z żywnością
- Badanie zanieczyszczeń żywności
- Analiza i testowanie wartości odżywczych
- Testy GMO
- Badanie zanieczyszczenia melaminą
- Badania mikrobiologiczne
- Posiew spiralny do oznaczania liczby bakterii
- Badanie pozostałości pestycydów
- Weterynaryjne badanie pozostałości leków
- Testy żywności PCR
Egzekwowanie prawa żywnościowego (Wielka Brytania)
W Wielkiej Brytanii egzekwowanie przepisów podlega ustawie o bezpieczeństwie żywności z 1990 r. Pobieranie próbek żywności jest pobierane głównie przez władze lokalne i portowe władze ds. zdrowia w celu przedłożenia ich analitykom publicznym w celu analizy. Wiele przepisów dotyczy żywności dostarczanej konsumentowi, co oznacza, że każda porcja łatwo psującej się żywności i żywności zagrożonej, jaka może być dostarczona konsumentowi, musi być zgodna, tak aby w takich przypadkach próbka przedstawiona do analizy mogła po prostu być całą porcją wielkości konsumenta. Istnieją jednak wyjątki, takie jak pobieranie próbek produktów z orzechów na obecność aflatoksyn , które określają wielkość próbki pierwotnej proporcjonalnie do wielkości przesyłki – z powiązanymi wymaganiami dotyczącymi wstępnej homogenizacji w celu wytworzenia mniejszej próbki do wysłania do analizy.
Ustawa o bezpieczeństwie żywności z 1990 r. przyznaje prawo do analizy obronnej oraz do analizy referencyjnej w przypadku kwestionowanych wyników analiz, stanowiąc, że z wyjątkiem przypadków, w których uniemożliwiłoby to skuteczną analizę, próbkę należy podzielić na trzy części. Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności zapewnia organom ścigania dodatkowe wytyczne, aby pomóc im w procesie pobierania próbek i podejmowaniu związanych z tym decyzji przez funkcjonariuszy ds. pobierania próbek.
Nie ma ustalonej częstotliwości ani stawki pobierania próbek żywności dla organów ścigania w Wielkiej Brytanii. W latach 1930-1990 obowiązywała wytyczna minimalna stawka pobierania próbek do analizy chemicznej (nie licząc próbek do badań mikrobiologicznych) wynosząca 2,5 próbki rocznie na 1000 mieszkańców, jednak była to liczba arbitralna, a nowsze myślenie sugerowało, że selekcja częstotliwość pobierania próbek powinna opierać się na ryzyku. W tym kontekście ryzyko obejmuje wszystkie kwestie związane z „ochroną konsumentów”, takie jak niekorzystne skutki finansowe wynikające z produktów niespełniających norm lub podrobionych, a także ryzyko dla zdrowia. Stowarzyszenie Analityków Publicznych zostało zlecone przez Agencję ds. Standardów Żywności w celu zbadania tej sprawy, czego kulminacją był program pobierania próbek oparty na ryzyku , chociaż nie został on jeszcze przyjęty przez organy ścigania.
