Analiza żywienia
Analiza żywieniowa odnosi się do procesu określania wartości odżywczej żywności i produktów spożywczych. Proces można przeprowadzić różnymi certyfikowanymi metodami.
Metody
Analiza laboratoryjna
Tradycyjnie firmy spożywcze wysyłały próbki żywności do laboratoriów w celu przeprowadzenia testów fizycznych. Typowe analizy obejmują:
- wilgoć (woda) przez utratę masy w temperaturze 102 °C
- białka za pomocą analizy azotu całkowitego metodą Dumasa lub Kjeldahla
- tłuszczu całkowitego, tradycyjnie przez ekstrakcję rozpuszczalnikiem, ale obecnie często metodami wtórnymi, takimi jak NMR
- popiół surowy (całkowita materia nieorganiczna) przez spalanie w temperaturze 550 °C
- szacowany błonnik pokarmowy różnymi metodami AOAC , takimi jak 985,29
- sód (a tym samym sól) metodą fotometrii płomieniowej, AA lub ICP-OES;
- cukry ogółem, zwykle techniką chromatografii cieczowej, taką jak IC-HPAED lub HPLC-RI;
- kwasy tłuszczowe metodą GC-FID.
Węglowodany i wartości energetyczne są zwykle obliczane na podstawie tych wartości analitycznych.
Oprogramowanie
Oprogramowanie jest dostępne jako alternatywa dla laboratoryjnej analizy wartości odżywczych. To oprogramowanie zazwyczaj wykorzystuje bazę danych składników, które zostały wcześniej przetestowane laboratoryjnie. Użytkownik może wprowadzić dane dotyczące składników, dopasowując swoje składniki do składników znajdujących się w bazie danych; analizę można następnie obliczyć.
Analiza żywienia w Internecie
W ostatnich latach coraz popularniejsze stały się internetowe usługi oprogramowania do analizy żywienia. Analiza wartości odżywczych online umożliwia użytkownikom dostęp do internetowych baz danych i czerpanie z certyfikowanych składników w celu uzyskania natychmiastowych informacji o wartościach odżywczych.
Usługi analizy żywienia pod klucz
Innym pojawiającym się trendem jest korzystanie z usług analiz żywieniowych, które dokonują pełnej analizy dowolnego przepisu przy użyciu własnej bazy danych. Użytkownicy podają przepisy, metody gotowania i rozmiary porcji. Z kolei serwis zapewnia pełną analizę żywieniową.
Aplikacje
W Stanach Zjednoczonych informacje o wartości odżywczej są wymagane na pakowanej żywności detalicznej w postaci paneli z informacjami o wartościach odżywczych w wyniku przepisów dotyczących etykietowania żywności . W ostatnich latach wiele restauracji zaczęło publikować informacje o wartościach odżywczych w wyniku wymagań klientów i przepisów dotyczących etykietowania menu.
Etykieta z informacjami o wartości odżywczej
Etykietowanie menu
Ustawa o ochronie pacjentów i przystępnej cenie opieki , podpisana 23 marca 2010 r., zawiera przepis, który tworzy krajowy, jednolity standard dotyczący informacji o wartości odżywczej dla placówek gastronomicznych.
Przepis dotyczący ujawniania wartości odżywczej wymaga, aby restauracje sieciowe, podobne detaliczne zakłady spożywcze i automaty sprzedające w 20 lub więcej lokalizacjach podawały określone informacje o wartości odżywczej na etykiecie. Lokale te muszą umieszczać kalorie w menu, tablicach z menu i tablicach dla kierowców. Bufety, bary sałatkowe i inne produkty samoobsługowe są również wliczone w cenę i będą wymagane podanie informacji o kaloryczności obok produktu.
Ostatnio uchwalono wiele stanowych i lokalnych przepisów dotyczących etykietowania menu, które wymagają od restauracji umieszczania informacji o wartości odżywczej w menu i tablicach z menu lub udostępniania ich na żądanie klienta. Restauracje musiały przeprowadzać analizy żywieniowe w celu generowania informacji żywieniowych i przestrzegania tych przepisów. Niedawno wprowadzono ustawodawstwo krajowe, które ustanowiłoby krajowy standard etykietowania menu, z których najpopularniejszym jest ustawa LEAN.
Karma dla zwierząt
Zgłoszona analiza paszy dla zwierząt zazwyczaj wykorzystuje surowe wartości z wyników laboratoryjnych, zwykle wymieniając zawartość wilgoci, tłuszcz surowy, białko surowe, popiół surowy, włókna i energię netto. Można również podać niektóre wartości odżywcze, takie jak chlorki, wapń, fosfor, cynk i miedź.
- ^ Etykietowanie żywności i przegląd wartości odżywczych
- Bibliografia _
- ^ „Aktualizacja problemu: etykietowanie menu” . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2012-10-24 . Źródło 2010-07-09 .
- ^ Centrum Nauki w Interesie Publicznym
- ^ „Zrozumienie analizy paszy” . Wołowina UNL .
Badanie intencji i nastawienia klientów do czytania etykiet z menu restauracji z wykorzystaniem teorii planowanych zachowań