Przepisy z Ogrodu Zadowolenia

Przepisy z Ogrodu Zadowolenia ( chiń .: 隨園食單 ; pinyin : Suíyuán Shídān ) to praca o gotowaniu i gastronomii napisana przez malarza i poetę z dynastii Qing, Yuan Mei . Jest znany w języku angielskim pod różnymi tytułami, w tym Listy żywności z Ogrodu Zadowolenia , Menu z Ogrodu Zadowolenia , Przepisy z Ogrodu Sui i Sposób jedzenia . Został pierwotnie opublikowany w 1792 roku (57 rok panowania cesarza Qianlong ) i zawiera instrukcje i krytykę kuchni chińskiej , a także dużą liczbę przepisów na dania z tego okresu. Został zaktualizowany przez Xia Chuanzheng pod koniec XIX wieku i przetłumaczony na język angielski w pełnej formie dopiero w 2018 roku.

Treść

literackie stanowisko Yuana w sprawie kuchni chińskiej, która wyśmiewała wystawne pokazy i potrawy na bankietach jego czasów. Yuanowi nie podobało się również to, co uważał za zepsucie chińskiej żywności przez kucharzy mandżurskich. Praca zawiera przedmowę, dwa rozdziały dotyczące gastronomii oraz 12 rozdziałów poświęconych przepisom z wykorzystaniem różnych składników:

  1. „Przedmowa” ( 序 )
  2. „Podstawowa wiedza” ( 須 知 單 ): 20 sekcji
  3. „Rzeczy, których należy unikać” ( 戒 單 ): 14 sekcji
  4. „Owoce morza” ( 海鮮單 ): 9 sekcji
  5. „Rzeczne przysmaki” ( 江 鮮 單 ): 9 sekcji
  6. „Zwierzę ofiarne” [wieprzowina] ( 特 牲 單 ): 43 sekcje
  7. „Różne zwierzęta” ( 雜 牲 單 ): 16 sekcji
  8. „Drób” ( 羽族 單 ): 56 sekcji
  9. „Ryby łuskowate” ( 水族 有 鱗 單 ): 17 sekcji
  10. „Ryba bez łusek” ( 水族 無 鱗 單 ): 28 sekcji
  11. „Różne dania warzywne” ( 雜 素 菜 單 ): 47 sekcji
  12. „Małe dania” ( 小菜 單 ): 41 sekcji
  13. „Przekąski i Dim Sum” ( 點心單 ): 55 sekcji
  14. „Ryż i Congee ” ( 飯粥單 ): 2 sekcje
  15. „Herbata i wino” ( 茶 酒 單 ): 16 sekcji

Jedzenie i teoria

Szeroka gama potraw i przepisów jest przedstawiona w Przepisach z Ogrodu Zadowolenia , które pokazują preferencje smakowe Yuan Mei i ludzi w połowie XVIII wieku. Na przykład konkretny przepis na imitację krabów rękawiczkowych nadziewanych ikrą pokazuje, że popyt i zamiłowanie do krabów i ikry krabów w kuchni chińskiej sięga kilku wieków wstecz i że ludzie również aktywnie próbowali znaleźć dla nich substytut, gdy jest niedostępny:

Imitacja kraba: Ugotuj dwa żółte krakacze i usuń ich kości. Dodaj do ryby cztery surowe solone jajka . Rozbij jajka bez mieszania ich z rybą i usmaż wszystko szybko na oleju. Do mieszanki dodać bulion z kurczaka, zagotować, a następnie wymieszać z solonym jajkiem, aż mieszanina będzie jednolita. Wykończ danie shiitake , zieloną cebulą, sokiem imbirowym i winem. Podawaj z dużą ilością octu.

- Yuan Mei, Przepisy z ogrodu zadowolenia (1792), „Rzeczne przysmaki”

Rękopis z adnotacjami

Ponad pół wieku po opublikowaniu Przepisów z Ogrodu Zadowolenia Xia Chuanzheng ( 夏傳曾 , 1843–1883) opisał i rozszerzył treść oryginalnej pracy i opublikował ją jako Przepisy z Ogrodu Zadowolenia, Rozszerzone i rektyfikowane ( 隨園食單 補證 ; Suiyuan Shidan Buzheng ). Zmodyfikowana praca zawiera dwa dodatkowe rozdziały:

  • „Słodziki i barwniki” ( 糖色 單 )
  • „Przyprawy” ( 作 料 單 )

Oryginalny tekst został również obszernie opatrzony adnotacjami w odniesieniu do chińskich dzieł historycznych i filozoficznych oraz wymieniono terapeutyczne działanie żywności opartej na tradycyjnej medycynie chińskiej . Korekty błędów w Przepisach z Ogrodu Zadowolenia zostały również dostarczone przez Xia wraz z czasami humorystycznymi anegdotami na temat jedzenia.

Tłumaczenie dwujęzyczne

Dwujęzyczna wersja chińska i angielska została opublikowana w 2018 roku jako Recipes from the Garden of Contentment , przetłumaczone przez Seana JS Chen. To wydanie w twardej oprawie ma 428 stron, z obszernymi adnotacjami, ilustracjami i glosariuszem. W 2019 roku został ponownie opublikowany w formie handlowej w miękkiej oprawie jako The Way of Eating . Książka powstała na podstawie internetowego projektu tłumaczeniowego autora, Way of the Eating , rozwijanego w latach 2013-2017.

Dalsza lektura

  • Liang Yan (2015). „Książka kucharska dla konsumentów kultury: Yuan Mei i Suiyuan Shidan ”. Granice historii w Chinach . 10 (4): 547–570. doi : 10.3868/s020-004-015-0030-7 .

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Recipes_from_the_Garden_of_Contentment&oldid=1120949489 ”