Rolfa Beelera
Rolf Beeler to szwajcarski smakosz znany ze swoich rzemieślniczych serów z surowego mleka . Sam nie robi sera, ale zbiera sery na bazie terroir od małych rzemieślniczych serowarów , a następnie starzeje je, aby stworzyć produkt końcowy.
Kariera
Zanim został specjalistą od serów, Rolf Beeler był nauczycielem w szkole i DJ-em . Otworzył własny sklep spożywczy , w którym sprzedawał produkty, które lubił. Beeler sprzedał swój sklep i rozpoczął bezpośrednią współpracę z serowarami za granicą, w tym francuskim serowarem Bernardem Antonym.
piwnicę swojego domu w małą piwniczkę na sery i zaczął leżakować i dojrzewać swoje ulubione sery, które kupował od małych lokalnych producentów. Restauratorzy polubili jego sery, interes się rozkręcił i wkrótce w jego domu nie starczyło miejsca, aby pomieścić wszystkie koła serów. Później wymyślił nową strategię: pozwalał serowi dojrzewać w piwnicach serowarów i uczył ich, jak obchodzić się z procesem dojrzewania, odwiedzając ich przynajmniej raz w tygodniu, aby sprawdzić produkt i omówić dalsze kroki starzenia się.
Po sukcesie w produkcji tradycyjnych szwajcarskich serów, Rolf zaczął opracowywać nowe receptury sera we współpracy z innymi serowarami, przy czym Hoch Ybrig był pierwszym z wielu.
Dystrybucja światowa
Pod koniec lat 90. Rolf zdecydował się rozszerzyć działalność na rynki zagraniczne iw 1998 r. zaprezentował swój Sélection Rolf Beeler na targach Slow Food Salone del Gusto w Turynie we Włoszech. Dziś jego Sélection obejmuje osiemnaście dojrzewających serów z surowego mleka i można je znaleźć na menu ponad 120 najlepszych restauracji w Niemczech, Anglii, Szwajcarii , Skandynawii , USA i Australii.
Nagrody
- Toggenburger Sélection Rolf Beeler zdobył złoty medal na World Cheese Award 2009 na Gran Canarii
- Jersey Blue Willi Schmid zdobył złoty medal na World Jersey Cheese Awards 2010
- Max McCalman ocenił 186 serów w swojej książce „Cheese: A Connoisseur's Guide to the World's Best”, 17 z 30 najlepszych pochodzi od Rolfa Beelera, a pierwsze miejsce przypadło Beeler's Sbrinz
Dalsza lektura
- Max McCalman , 2005. Ser: przewodnik konesera po najlepszych na świecie , 304 strony, ISBN 978-1400050345
- Flamer, Dominik; Scheffold, Fabian, 2010. „Ser szwajcarski: pochodzenie, tradycyjne odmiany sera i nowe kreacje”, 343 strony, ISBN 978-3033026162