Maksa McCalmana

Max McCalman
Max McCalman w październiku 2014 r
Zawód	Autor

Max McCalman jest amerykańskim ekspertem od serów. Jest autorem, pierwszym Maître Fromager w północnoamerykańskiej restauracji, inicjatorem powstania Artisanal Bistro i Artisanal Premium Cheese Center oraz orędownikiem serów z surowego mleka.

McCalman podróżuje po całym kraju i świecie, aby sędziować na konkursach sera, konsultować się z producentami sera i sprzedawcami detalicznymi, a także oprowadzać europejskie wycieczki dla profesjonalistów i entuzjastów sera. Niektóre z jego występów sędziowskich obejmują następujące. Poza tym, że był stałym sędzią na dorocznych American Cheese Society , odegrał kluczową rolę w założeniu ACS Certified Cheese Professional Endeavour. McCalman jest obecnie członkiem rady dyrektorów ACS.

Obecnie mieszka na Brooklynie w stanie Nowy Jork .

Edukacja

Po ukończeniu Hendrix College ścieżka kariery McCalmana doprowadziła go do branży hotelarskiej. Tutaj zaczął uczyć się o dobrych winach, a po pobytach w Arkansas, Teksasie i New Jersey został Maître d'Hotel w nowojorskim hotelu Hilton w 1988 roku.

Kontynuował budowanie swojej świadomości winiarskiej iw 1990 roku został dyrektorem generalnym The Water Club na Manhattanie . Pozostał tam do narodzin córki w 1992 roku, co skłoniło go do podjęcia decyzji o zostaniu ojcem na pełen etat na dwa lata. Następnie dołączył do restauracji Picholine jako Maître d'Hotel i wraz z Terrance Brennan uruchomił serwis serów w 1995 roku. Pod koniec 1995 roku był inicjatorem instalacji pierwszej jaskini sera z kontrolowaną temperaturą i wilgotnością w północnoamerykańskiej restauracji, co uczyniło go jednym z pionierzy prawie wówczas niezbadanego świata sera.

Pracuje

Na początku XXI wieku McCalman zaczął pisać swoją pierwszą z czterech książek, The Cheese Plate. Mniej więcej w tym samym czasie był istotną częścią planowania i projektowania Artisanal Bistro. Po otwarciu Bistro McCalman rozpoczął pracę nad swoją drugą książką, Cheese – A Connoisseur's Guide to the World's Best . Ze względu na ogromny wzrost popytu na sery rzemieślnicze , Artisanal Premium Cheese Center zostało założone w 2002 roku. Tutaj McCalman pracował jako Maître Fromager i Dean of Curriculum i był integralną częścią planowania i funkcjonowania przedsiębiorstwa. Pozostał w tych rolach do 2014 roku, kiedy to zdecydował się oddzielić od Centrum i skupić swoją uwagę na twórczej stronie swojej pracy. W swojej nowej firmie, MAXVOL, Inc., obecnie prowadzi zajęcia, organizuje imprezy firmowe i prywatne, pisze artykuły, jest autorem książek i gościnnie przemawia w całym kraju jako często wzywany ekspert we wszystkich sprawach związanych z serem. Tematy, o których mówi McCalman, obejmują między innymi pokrewieństwo, łączenie serów i napojów, wytwarzanie sera, bezpieczeństwo żywności, odżywianie, a także transport i przechowywanie. Oprócz wszystkich tematów związanych z serem, McCalman jest także autorytetem w sztuce odkrywania doskonałych par wina i sera.

McCalman był siłą napędową stworzenia oficjalnego programu certyfikacji American Cheese Society i od 2012 roku jest przewodniczącym Certified Cheese Professional Committee.

Wiosną 2015 roku McCalman dołączył do wydziału Instytutu Edukacji Kulinarnej jako dyrektor Cheese Studies i rozpocznie kursy dydaktyczne w czerwcu.

Podczas konferencji American Cheese Society Conference 2016 w Des Moines, IA, McCalman został powołany do zarządu American Cheese Society.

Życie osobiste

McCalman urodził się w Louisville w stanie Kentucky , ale dzieciństwo spędził w Brazylii. Nadal ma silne związki z Brazylią i mówi, że jego talent do języków wywodzi się z wczesnego kontaktu z portugalskim . McCalman biegle posługuje się konwersacjami w sześciu językach.

W maju 2015 r. McCalman wykorzystał swój odnoszący sukcesy cyfrowy Swatchbook i uruchomił w App Store swoją pierwszą aplikację do parowania sera i wina .

Nagrody i wyróżnienia

• The Cheese Plate był nominowany zarówno do IACP, jak i James Beard Awards w 2002 roku.
• Ser: przewodnik konesera po najlepszych na świecie otrzymał nagrodę Jamesa Bearda w 2006 roku.
• Jego książka Mastering Cheese zdobyła nagrodę Best Cheese Book in the World na Gourmand Cookbook Awards w Paryżu w 2010 roku.
• W 2010 r. firma French Food Spirit Awards uhonorowała McCalmana nagrodą za przedsiębiorczość w uznaniu jego pracy w Picholine.
• McCalman otrzymał Medal Odysei od swojej macierzystej uczelni, Hendrix College, w 2011 roku.
• W 2013 roku McCalman został oficjalnie odznaczony tytułem Maître Fromager przez Guilde Internationale des Fromagers Confrérie de Saint-Uguzon.
• Confraria do Vinho do Porto podniosła McCalmana do rangi Cavaleiro 10 listopada 2014 r.
• American Cheese Society przyznało McCalmanowi tytuł Honorowego Certified Cheese Professional w 2015 roku.
• McCalman został dyrektorem Cheese Studies w Instytucie Edukacji Kulinarnej .
• McCalman został powołany do rady dyrektorów American Cheese Society latem 2016 roku.

Książki i publikacje

• Talerz Serów
• Ser: przewodnik konesera po najlepszych na świecie
• Opanowanie sera
• Próbka parowania wina i sera Maxa McCalmana: 50 dopasowań, aby zachwycić Twoje podniebienie