Sally Schmitta
Sally Schmitt (28 lutego 1932 - 5 marca 2022) była amerykańską restauratorką, która pomogła uruchomić ruch od farmy do stołu w Kalifornii . Była oryginalną szefową kuchni i współzałożycielką French Laundry .
Biografia
Sally Schmitt urodziła się jako Sarah Elizabeth Kelsoe w Roseville w Kalifornii. Dorastała na farmie i początkowo uczyła się gotować od matki. Sally studiowała ekonomię domu na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis i ukończyła Uniwersytet Kalifornijski w Berkeley w 1952 roku. W następnym roku wyszła za mąż za bankiera Donalda Schmitta. Razem para miała pięcioro dzieci. Para przeniosła się do Yountville w Kalifornii w 1967 roku, gdzie Don zarządzał centrum handlowym Vintage 1870 (dziś V Marketplace).
Podczas gdy Don zarządzał centrum handlowym, Sally zajęła się Vintage Cafe, barem z burgerami, fontanną z napojami gazowanymi i pierwszym i jedynym ekspresem do kawy w Napa Valley. W ciągu trzech lat otworzyła restaurację The Chutney Kitchen w pustym kącie Vintage 1870, projektując własną kuchnię do użytku w restauracji i do robienia chutney do sprzedaży swoim klientom.
Schmittowie otworzyli restaurację French Laundry 7 lutego 1978 roku. Restauracja serwowała jedną kolację prix fixe dziennie, a każdego dnia było inne menu: do wyboru trzy przystawki, zupa, danie główne, zielona sałata z serem i do wyboru trzy desery. Zarówno jedzenie, jak i wino pochodziły z lokalnych źródeł. W menu znalazły się rustykalne dania kuchni francuskiej. Były krytyk San Francisco Chronicle, Michael Bauer, nazwał Sally „prawdziwą pionierką” nie tylko za to, że jest szefową kuchni w sferze zdominowanej przez mężczyzn, ale także za oferowanie karty win z całej Kalifornii. Stoły były zarezerwowane z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem. Restauracja cieszyła się tak dużym zainteresowaniem, że nawet kulinarne luminarze jak np Julia Child i Jeremiah Tower musieli pociągnąć za sznurki, aby dostać stolik.
Para sprzedała restaurację szefowi kuchni Thomasowi Kellerowi w 1994 roku. Keller zachował nazwę restauracji Schmitta i kontynuował tradycję Sally polegającą na zapraszaniu gości do kuchni po posiłku. Oddaje jej również corocznie hołd, serwując jedno z jej menu prix fixe. Keller świętuje również urodziny The French Laundry 9 lutego – dzień, w którym Schmittowie po raz pierwszy otworzyli swoje podwoje dla publiczności, a nie dzień, w którym otworzył swoją iterację zakładu.
Schmittowie pomagali później w prowadzeniu Apple Farm w Philo w Kalifornii wraz z córką Karen Bates. Wnuk Perry Hoffman również pracował w Apple Farm i jest teraz szefem kuchni wyróżnionym gwiazdką Michelin.
Don Schmitt zmarł w 2017 roku. Sally Schmitt zmarła 5 marca 2022 roku w wieku 90 lat. Jej książka kucharska Six California Kitchens została wydana pośmiertnie w kwietniu 2022 roku.