Wieża Jeremiasza

Jeremiasza Wieża
w 2015 roku
Urodzić się	1942 (wiek 80–81) Stamford, Connecticut , USA
Edukacja	Harvard University Harvard Graduate School of Design
Kariera kulinarna
Styl gotowania	Kuchnia kalifornijska
Poprzednie restauracje * Chez Panisse , Berkeley * Balboa Cafe, San Francisco * Santa Fe Bar and Grill, Berkeley * Restauracja Stars , różne lokalizacje * JT's Bistro, San Francisco * Restauracja Speedo 690 * Tavern on the Green , Nowy Jork * Peak Cafe, Hong Kong

Jeremiah Tower (ur. 1942) to amerykański szef kuchni , który wraz z Alice Waters i Wolfgangiem Puckiem został uznany za pioniera stylu kulinarnego znanego jako kuchnia kalifornijska . Miłośnik jedzenia od dzieciństwa, nie miał formalnego wykształcenia kulinarnego przed rozpoczęciem kariery szefa kuchni.

Wczesne życie i edukacja

Tower urodził się w 1942 roku w Stamford w stanie Connecticut . Syn dyrektora zarządzającego międzynarodowej firmy zajmującej się sprzętem dźwiękowym do filmów, kształcił się w Saint Ignatius' College, Riverview w Sydney, Australia; w Parkside School w Surrey w Anglii; oraz w Loomis Chaffee w Connecticut. Uczęszczał na Uniwersytet Harvarda , zdobywając tytuł licencjata, a następnie uzyskał tytuł magistra architektury w Harvard Graduate School of Design . Jest otwarcie gejem.

Po zdobyciu tytułu magistra zamierzał zająć się projektowaniem, zwłaszcza struktur podwodnych na Hawajach , z powodu swojej obsesji na punkcie odnalezienia zaginionej Atlantydy . Ale potem zmarł jego dziadek, a Tower, który był przyzwyczajony do opieki i wsparcia, znalazł się bez pieniędzy i potrzebował zatrudnienia.

Kariera kulinarna

Zainspirowany jagodową tartą , którą zjadł w nieznanej wówczas restauracji Chez Panisse w Berkeley w Kalifornii , Tower złożył podanie o pracę w tej restauracji w 1972 roku; za jego widoczne umiejętności i bezczelność, jeśli chodzi o odtworzenie wspaniałej, tradycyjnej kuchni francuskiej, Alice Waters i jej partnerzy. W ciągu roku został równorzędnym partnerem restauracji z Watersem i innymi, z nim w pełni odpowiedzialnym za kuchnię, pisanie menu i promocję restauracji.

Tower opuścił Chez Panisse w 1978 roku, po nieporozumieniach filozoficznych i biznesowych z większością zarządu, aw szczególności z Watersem (ona i oni odrzucili jego pomysł otwarcia kawiarni Panisse). Od razu pracował w Ventana Inn w Big Sur , a następnie w 1980 roku krótko nauczał w Kalifornijskiej Akademii Kulinarnej .

W 1981 roku Tower ożywił umierającą kawiarnię Balboa Cafe w San Francisco. W tym czasie restauracja była własnością Cathe i Doyle Moon. Następnie, w 1982 roku, został szefem kuchni w Santa Fe Bar and Grill w Berkeley w Kalifornii, który również był własnością Moons.

W 1984 roku, we współpracy z Cathe i Doyle Moon, Tower otworzył własną restaurację Stars w San Francisco. Stars stała się jedną z najbardziej dochodowych restauracji w Bay Area. Następnie Tower otworzyła filie restauracji w Oakville ( Napa Valley ), Palo Alto , Manili i Singapurze . W ramach sieci Stars pracowało wielu przyszłych amerykańskich szefów kuchni, w tym Mario Batali , George Francisco , Dominique Crenn , Joey Altman i Brendan Walsh , a także cukiernicy Emily Luchetti i Jerry Traunfeld .

W latach 90. Tower był właścicielem kawiarni Peak Cafe w Hongkongu , a także różnych powiązanych przedsięwzięć w San Francisco, które obejmowały bardziej swobodną kawiarnię , ekskluzywne bistro i sklep z artykułami kuchennymi. Gdy jego sława rosła, wydał licencję na swoje nazwisko i zaczął zdobywać kontrakty reklamowe dla celebrytów , w tym jeden dla Dewar's Scotch. Następnie, w 1998 roku, Tower sprzedał część swoich udziałów prawnych w restauracjach Stars singapurskiej firmie zajmującej się nieruchomościami, a nowi właściciele zamknęli restauracje Stars po dwóch latach działalności.

Następnie Tower przeniósł się na rok do Manili na Filipinach, następnie na cztery lata do Nowego Jorku , po czym przeniósł się do Włoch, a następnie do Meksyku. W 2014 roku został zatrudniony jako szef kuchni Tavern on the Green w Nowym Jorku, ale odszedł w kwietniu 2015 roku po sześciu miesiącach na tym stanowisku.

Filmografia

na Tribeca Film Festival miał swoją premierę dokument biograficzny Jeremiah Tower: The Last Magnificent , wyreżyserowany przez Lydię Tenaglia i wyprodukowany przez produkcje Anthony'ego Bourdaina i Zero Point Zero . 100-minutowy film został zakupiony przez The Orchard do dystrybucji w USA wiosną 2017 roku. 12 listopada 2017 roku film został wyemitowany w CNN .

W 2017 roku Tower pojawił się w programie Top Chef , programie telewizyjnym BBC Road to Mexico prezentowanym przez Ricka Steina , festiwalu wina i jedzenia CRAVE w Spokane w stanie Waszyngton , jako gość honorowy Chef's Roll w Miami Beach oraz jako juror na baskijskim Culinary Center World Awards w Meksyku.

Poprzednie restauracje

Lista poprzednich restauracji, z którymi była powiązana Tower.

lokalizacje w Kalifornii

• Chez Panisse , Berkeley, Kalifornia, pracował tu w latach 1972 –1978;
• La Ventana Inn and Spa w Big Sur w Kalifornii pracowała tu od 1978 roku;
• Balboa Cafe , dzielnica Fillmore , San Francisco, Kalifornia, pracowała tu od 1981 do 1982;
• Santa Fe Bar and Grill , Berkeley, Kalifornia, pracował tu od 1982 do 1986;
• Stars Restaurant , dzielnica Civic Center , San Francisco, Kalifornia, działała w latach 1984-1999, sprzedana w 1998 roku Andrew Yapowi, ale Tower pozostaje konsultantem kreatywnym;
• Stars Cafe , Civic Center, San Francisco, Kalifornia, działała od 1988 do 1998 roku, zlokalizowana w pobliżu pierwotnej lokalizacji Stars, ale bardziej swobodna;
• Restauracja Stars , Palo Alto , Kalifornia, działała w latach 1995-1997;
• Stars Restaurant , Oakville , Kalifornia, działała od 1993 do 1997;
• JT's Bistro , San Francisco, Kalifornia, działało od 1996 do 1997;
• Speedo 690 Restaurant , San Francisco, Kalifornia, działała od 1989 do 1991;

Inne lokalizacje

• Tawerna na zieleni , Miasto Nowy Jork, Nowy Jork;
• Peak Cafe , Hong Kong.
• Stars Restaurant , Manila, Filipiny, otwarta w 1999 roku;
• Stars Restaurant , Singapur, działała od 1996 do 1998;

Nagrody i wyróżnienia

W 1985 roku Tower został nazwany Kto jest kim w American Cooking przez Cook's Magazine. Pierwsza książka Towera, New American Classics , zdobyła nagrodę Fundacji Jamesa Bearda w 1986 roku za „Najlepszą amerykańską regionalną książkę kucharską”.

Tower zdobył nagrodę Fundacji Jamesa Bearda dla „Najlepszego szefa kuchni w Kalifornii” w 1993 roku i „Wybitnego szefa kuchni roku” w 1996 roku.

W 2017 roku Jeremiah Tower został mianowany Patronem Założycielem Oxford Cultural Collective, instytucji edukacyjnej specjalizującej się w hotelarstwie i gastronomii.

Bibliografia

Oprócz napisania dwóch książek w 2016 roku, Tower był głównym mówcą podczas serii wykładów Kena Homa na Oxford Brookes University .

•   Wieża, Jeremiasz (1986). Nowe amerykańskie klasyki Jeremiaha Towera . Harper & Row . ISBN 9780061818783 .
•   Wieża, Jeremiasz (2002). Jeremiah Tower Cooks: 250 przepisów od amerykańskiego mistrza . Harry'ego N. Abramsa. ISBN 978-1584792307 .
•   Pellaprat, Henri-Paul ; Wieża, Jeremiasz (2003). Wielka księga kuchni francuskiej: wydanie poprawione . Prasa Vendome. ISBN 978-0865652316 .
•   Wieża, Jeremiasz (2003). Najlepsi kucharze Ameryki Gotują z Jeremiah Tower . Wiley'a. ISBN 978-0471451419 .
•   Frasier, Clark; Gaier, Marek; Aleksander, Maks (2003). Książka kucharska The Arrows: gotowanie i ogrodnictwo z najpiękniejszej wiejskiej restauracji w Maine . Przedmowa Jeremiah Tower. Skrybner . ASIN B0058M5ADC .
•   Wille, James (2004). Stalking the Green Fairy: And Other Fantastic Adventures in Food and Drink . Przedmowa Jeremiah Tower. Wileya. ISBN 978-0471273448 .
•   Wieża, Jeremiasz (2004). Danie kalifornijskie: co widziałem (i gotowałem) podczas amerykańskiej rewolucji kulinarnej . Darmowa prasa . ISBN 978-0743228459 .
•   Wieża, Jeremiasz (2016). Maniery przy stole: jak zachowywać się we współczesnym świecie i po co się tym przejmować . Farrara, Strausa i Giroux . ISBN 978-0374272340 .
•   Wieża, Jeremiasz (2017). Rozpal ogień: jak rozpocząłem rewolucję żywnościową w Ameryce . Harpera Collinsa. ISBN 978-0062498434 .

Dalsza lektura

• „Wieża Jeremiasza: Ostatni wspaniały” . Anthony Bourdain: Części nieznane . 12 listopada 2017 r. CNN.
• Riley, John (27 kwietnia 2017). „Chef de Résistance: wywiad z szefem kuchni Jeremiah Tower” . Tygodnik Metro .

Linki zewnętrzne

• Program żywnościowy. „Kucharz, który zniknął - historia Wieży Jeremiasza” . Radio BBC 4 . Źródło 27 czerwca 2017 r .