Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl takie, jakie powinny być podawane: złociste z odrobiną cukru
Typ	Suflet
Miejsce pochodzenia	Austria
Region lub stan	Salzburg
Główne składniki	Mąka , żółtka , cukier , wanilia , białka , malina
Media: Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl (pl., Austro-bawarski : Soizbuaga Noggal ) to słodki suflet podawany jako deser , kulinarna specjalność austriackiego miasta Salzburg .

Przepis

Słodki suflet składa się z żółtka jaja , mąki , cukru i wanilii (lub cukru waniliowego), zmieszanych w ciasto. Następnie białko jaja i cukier puder ubija się na bezę , aż utworzą się miękkie szczyty, a następnie miesza się z ciastem szpatułką. Na koniec pierogi ( Nocken , zdrobnienie : Nockerl , por. Gnocchi ) z mieszanki piecze się w piekarniku do lekkiego zbrązowienia na zewnątrz (10-12 minut).

Salzburger Nockerl są zawsze świeżo przygotowywane i podawane na ciepło z cukrem pudrem, czasem z sosem malinowym lub innym kremem owocowym na spodzie sufletu. Chociaż tradycyjnie jest to deser, danie jest wystarczająco sycące, aby można je było zjeść jako danie główne.

Znaczenie kulturowe

Salzburger Nockerl, choć wywodzi się przypuszczalnie z francuskich potraw sufletowych, podobnie jak Kaiserschmarrn czy Apple strudel , stał się ikoną kuchni austriackiej . Legenda głosi, że danie zostało wynalezione przez Salome Alt (1568–1633), konkubinę księcia-arcybiskupa Wolfa Dietricha Raitenau na początku XVII wieku. W każdym razie złote knedle odzwierciedlają barokową atmosferę Salzburga pozostawioną przez księcia terytorialnego, którego życie rozpusty dobiegło końca, gdy jego arcybiskupstwo zostało zakwestionowane przez bawarskich sąsiadów. Mają one przedstawiać wzgórza otaczające centrum miasta: Gaisberg , Mönchsberg i Kapuzinerberg . Posypka cukru pudru przypomina ośnieżone szczyty.

Fred Raymond (1900–1954) skomponował w 1938 roku operetkę Saison in Salzburg - Salzburger Nockerln (Sezon w Salzburgu - Salzburger Nockerln). W tej kompozycji słodkie pierogi są wychwalane jako „ Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss ” (co po niemiecku oznacza „Słodkie jak miłość i delikatne jak pocałunek” ).

Postać Davida Slatera wspomina danie ugotowane przez jego byłą żonę w filmie Die Jungfrau auf dem Dach z 1953 roku .

•   Nicole Stich, Pyszne dni (2008) ISBN 3-8338-1222-2

Linki zewnętrzne

• Salzburger Nockerln , wpis do rejestru żywności tradycyjnej austriackiego Federalnego Ministerstwa Rolnictwa, Leśnictwa, Środowiska i Gospodarki Wodnej
• 7 jaj i dużo powietrza - Salzburger Nockerl