Sami Tallberg

Sami Tallberg
Urodzić się	7 listopada 1976
zawód (-y)	Szef kuchni, zbieracz i pisarz kulinarny
lata aktywności	1997-obecnie

Sami Tallberg (ur. 7 listopada 1976 r.) to wielokrotnie nagradzany fiński szef kuchni , pisarz kulinarny i pionier w dziedzinie żerowania od 2005 r. Tallberg jest znany zwłaszcza ze swoich książek poświęconych dzikiej żywności i grzybom, cateringu i kursów, a także ze swojego projektu koncepcyjnego w branża restauracyjna i spożywcza. Tallberg ma siedzibę w Ruissalo w Finlandii, ale działa w branży kulinarnej na całym świecie.

Edukacja

Tallberg studiował w Perho Helsinki Culinary School, aby zostać szefem kuchni w latach 1994-1997. Ukończył tytuł szefa kuchni w 2002 roku w Haaga-Perho Adult Education. W następnym roku zdobył również nagrodę WSET Level 3 w dziedzinie win, obecnie jest w trakcie zdobywania dyplomu WSET.

Kariera w restauracjach

Tallberg rozpoczął swoją karierę w branży restauracyjnej w The Ivy w Londynie , gdzie pracował jako szef kuchni w latach 1997-1999, ucząc się od Marka Hixa . Pierwszą pracę jako szef kuchni podjął w Londynie w Rivington Grill Shoreditch, restauracji i delikatesach, gdzie pracował od 2002 do 2005 roku. W Rivington zdobył doświadczenie pracując z właścicielami Markiem Hixem, Des McDonaldem i Ratneshem Bagdai oraz po raz pierwszy zainteresował się dzikim jedzeniem dzięki pracy tam ze znanym na całym świecie ekspertem od dzikiej żywności Milesem Irvingiem.

W 2005 roku rozpoczął pracę jako szef kuchni w Lloyds TSB Commercial Finance/ Compass Group , odpowiadając za posiłki dla dyrektorów i imprezy w centrali. Tallberg był również odpowiedzialny za listę win, co doprowadziło do zainteresowania winami bio-organicznymi.

Tallberg wrócił do Finlandii w 2008 roku, aby pracować jako szef kuchni w restauracji Carelia.

nowej restauracji Kämp Signe w pięciogwiazdkowym hotelu Kämp , która specjalizuje się w nordyckiej dzikiej żywności. W tym samym czasie pracował również w posiadłości Tertin Kartano w sezonach letnich 2010-2012, opracowując ich menu i przepisy oraz szkoląc personel w zakresie pielęgnacji ogrodu restauracji i zbierania pożywienia.

Tallberg był także szefem kuchni NOMAD – konceptu ulicznego jedzenia zapoczątkowanego na festiwalu FLOW w Helsinkach w sierpniu 2013 roku. Od początku 2016 roku Tallberg był również odpowiedzialny za koncepcję, menu i przepisy wegetariańskiej i wegańskiej restauracji Cargo Helsinki.

W latach 2016-2021 Tallberg pracował jako projektant koncepcji i menu w Hotelu Punkaharju w Finlandii, a od początku 2020 roku jako szef kuchni.

Od początku 2022 roku prowadzi swoją restaurację koncepcyjną ST X FDS we współpracy z fińskim Design Shopem w Turku w Finlandii.

Kariera jako przedsiębiorca

Od 2009 roku Tallberg jest wiodącym ekspertem i konsultantem fińskiej dzikiej żywności i żerowania, specjalizującym się w kuchni nordyckiej , żywności odpornej na biohakery oraz nowej fali wegańskiej żywności. Prowadzi wykłady, rozmowy o jedzeniu, warsztaty i kursy przez cały rok.

Jego doświadczenie w zakresie żerowania obejmuje obszary od miast Wielkiej Brytanii i Finlandii po kraje leżące w strefie lasów borealnych ( Tajga ). W 2022 roku Tallberg rozszerzył swoją wiedzę na temat roślinności fynbos, tworząc bazę w rejonie Kapsztadu. W swojej pracy Tallberg regularnie wykorzystuje 72 grzyby jadalne i 122 rośliny dziko rosnące z rosnącym zainteresowaniem nie tylko recepturami, ale także dietetyką, botaniką oraz historią botaniki. Wiedza Tallberga w zakresie bogatej w składniki odżywcze i pełnowartościowej żywności, a także spersonalizowanych diet sprawiła, że ​​Tallberg pomaga markom i firmom w tworzeniu nowych koncepcji produktów i usług w dziedzinach kulinarnych.

Tallberg był odpowiedzialny za catering na imprezy i przyjęcia na zamówienie, od małych prywatnych spotkań po imprezy do 1500 osób, w 20 krajach na całym świecie. W 2015 roku wraz z restauracją Bistrotheque obsługiwał imprezę Louis Vuitton Series 3 w Londynie. Zaplanował również i wyprodukował każdą ulepszoną kolację organizowaną na szczytach Biohacker Summit w latach 2015–2022. Na swojej stronie w Ruissalo prowadzi prywatne kursy kulinarne, zbieractwa i gotowania.

Tallberg opublikował kilka książek kucharskich, z których najbardziej godną uwagi jest bestseller The Wild Herb Cookbook , opublikowany w 2011 r. (11. wydanie w 2022 r.). Prowadzi również blogi i regularnie pisze o dzikim jedzeniu.

Nagrody i wyróżnienia

• Nagroda Finlandii 2012 - Za wypracowanie nowego i niepowtarzalnego stylu fińskiej kuchni poprzez wykorzystanie składników pochodzenia dzikiego (nagroda Finlandii przyznawana przez Ministra Kultury i Edukacji w uznaniu znaczącej kariery artystycznej, wyjątkowego osiągnięcia artystycznego lub obiecującego przełomu) .) jako jedyny nagrodzony szef kuchni.
• Nagroda Design Award 2015 - Ruokateko 2015 od Muoto 2015
• Ambasador Wild Food 2012-2016 przez Fundację Elo, fundację promującą fińską kulturę kulinarną
• Trzy pary sztućców w przewodniku Michelin dla Kämp Signe 2012

Bibliografia

•   Makuparit (fiński) ( ISBN 9789522208156 , 2016)
•   Vilda Örter Kokboken ( ISBN 9789163610332 , 2014) (szwedzki)
•   Dziki, dziwny i cudowny ( ISBN 9789525969436 , 2013) (fiński, angielski i rosyjski)
•   Villiyrttikeittokirja ( ISBN 9789523210516 , wydanie 7. wydane w marcu 2016 r.) (fiński)
•   Hedelmäistä , z Janne Tarmio ISBN 9789526778433 , 2013) (fiński)
•   Książka kucharska z dzikimi ziołami ( ISBN 9789522204868 , 2012) (angielski)
•   Koivunmahlaa & kaviaaria , z Christerem Lindgrenem ( ISBN 9789522205322 , 2012) (fiński)
•   Mäti - Helmiä lautasella , z Janne Tarmio ( ISBN 9789526778419 , 2012) (fiński)
•   дикие и увлекательно ( ISBN 978-952-5969-52-8 )
•   Villiä Vegeä ( ISBN 978-952-220-9795 )
•   Villi Miasto Vegaani ( ISBN 978-952-264-748-1 )
•   Villisienikeittokirja ( ISBN 978-952-321-461-3 )
•   Villisienet tunnistusopas ( ISBN 978-952-321-946-5 )
•   Villiyrttikeittokirja 10. Painos ( ISBN 978-952-321-999-1 )
•   Villiyrtit - Tunnistusopas ( ISBN 978-952-321-096-7 )

Linki zewnętrzne

• Oficjalna strona internetowa