Seiji Yamamoto

Seiji Yamamoto
Urodzić się	1970 Prefektura Kagawa , Japonia
Kariera kulinarna
Styl gotowania	Kuchnia japońska
Ocena(y) gwiazdki Michelina
Aktualne restauracje Nihonryori RyuGin Tenku RyuGin Shoun RyuGin

Seiji Yamamoto ( 山本征治 , Yamamoto Seiji , ur. 1970) to japoński szef kuchni , który w swojej restauracji Nihonryori RyuGin posiada siedem gwiazdek Michelin . Jego restauracja znalazła się na liście 50 najlepszych restauracji na świecie , a on sam zajął piąte miejsce na liście najlepszych szefów kuchni świata Le Chef .

Kariera kulinarna

Jedzenie Yamamoto zostało opisane jako połączenie japońskiego Kaiseki z elementami kuchni molekularnej , chociaż on sam nie używa tych określeń. Jego pierwsze doświadczenie z gotowaniem miało miejsce w wieku 11 lat, kiedy w szkole przygotował danie z warzyw i ryżu. To zaimponowało jego matce, a potem często z nią gotował. Yamamoto czasami nienawidził tego jako dziecko, ponieważ oznaczało to, że nie miał czasu na zabawę, ale czuł, że warto było to zrobić, widząc, jak szczęśliwa była jego matka, kiedy robił jej obiad. Po ukończeniu szkoły kulinarnej spędził kolejne 11 lat pracując pod kierunkiem Hirohisy Koyamy w jego restauracji Aoyagi.

Został zaproszony do wygłoszenia prezentacji na międzynarodowym pokazie kulinarnym Madrid Fusión, gdzie wykonał sitodruk kałamarnicy, aby przypominał gazetę. Podczas innej prezentacji za pomocą drutu zapobiegł rigorowi pośmiertnemu u ryby. To zrobiło wrażenie na kilku jego kolegach szefach kuchni, a Ferran Adrià , dawniej elBulli , opisał go jako „jednego z najważniejszych szefów kuchni w Japonii”.

W swoich restauracjach przyjmuje pracowników z różnych środowisk kulturowych, aby rzeczy, których się tam nauczyli, rozprzestrzeniały się w innych krajach - dzięki temu ma nadzieję, że kuchnia japońska będzie mogła nadal ewoluować. Yamamoto uważa, że ​​w przeciwieństwie do kuchni chińskiej , elementy kuchni japońskiej nie są dobrze opisane w innych kulturach, dlatego należy je łączyć z miejscami, do których się udaje. Porównał replikację japońskiej żywności dokładnie w Hongkongu do produkcji fałszywych pieniędzy .

Jego popisowym daniem jest zupa hamo z węgorza . Zamiast stosować tradycyjne techniki nożowe swoich kolegów japońskich szefów kuchni, aby usunąć kości z ryby, zamiast tego poddał się tomografii komputerowej, aby dokładnie odwzorować strukturę kości, aby mógł z łatwością ją wyrzeźbić. To danie regularnie pojawia się w menu degustacyjnym w jego restauracjach. Pierwotnie miało to na celu przygotowanie pokazu gotowania w 2005 roku.

Nihonryori RyuGin

W 2003 roku otworzył w Tokio restaurację Nihonryori RyuGin. Jest popularna wśród zachodnich podróżników i regularnie odwiedzana przez szefów kuchni restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin . W 2016 roku zajęła 31 miejsce na liście The World's 50 Best Restaurants magazynu Restaurant . Została uznana za piątą w rankingu najlepszych restauracji w Azji i posiada trzy gwiazdki w przewodniku Michelin. Od tego czasu rozszerzył swoje imperium restauracyjne, otwierając Tenku RyuGin w Hongkongu w 2012 roku i Shoun RyuGin w Tajpej w 2014 roku. Jego restauracja w Hongkongu posiada również dwie gwiazdki Michelin; zamierza odwiedzać ją cztery razy w roku z dodatkowymi rozmowami przez Skype'a .

Nagrody

Został osobiście opisany przez Time Out Tokyo jako jeden z 50 powodów, dla których Tokio było najwspanialszym miastem na świecie. W 2016 roku francuski magazyn Le Chef uznał Yamamoto za piątego najlepszego szefa kuchni na świecie, najwyżej sklasyfikowanego spoza Europy na liście. W czerwcu 2022 roku został uznany przez International Hospitality Institute na liście Global 100 za jednego ze 100 najpotężniejszych Ludzie w globalnej gościnności.