Ser zagrodowy
Ser zagrodowy , mniej znany jako ser wiejski , jest produkowany z mleka zebranego w tym samym gospodarstwie, w którym produkowany jest ser. W przeciwieństwie do sera rzemieślniczego , który może również obejmować mleko zakupione i transportowane ze źródeł poza gospodarstwem, producenci serów z gospodarstw rolnych używają mleka wyłącznie od zwierząt, które hodują. Według American Cheese Society „mleko wykorzystywane do produkcji serów zagrodowych nie może być pozyskiwane z żadnego zewnętrznego źródła”. W rezultacie produkowane sery często mają niepowtarzalny smak dzięki lokalnemu terroir gospodarstwa . Większość serów zagrodowych jest produkowana z mleka krowiego , koziego lub owczego , chociaż niektóre sery zagrodowe są produkowane z mleka bawolego (głównie mozzarella bawola ).
Sery zagrodowe są najczęściej wytwarzane w gospodarstwach rodzinnych w małych partiach i często sprzedawane na lokalnych targowiskach. Podczas gdy Europa od dawna ma bardzo silną tradycję produkcji serów na farmach, dopiero w ostatnich dziesięcioleciach XX wieku produkcja serów na farmach zaczęła odzyskiwać znaczenie w Ameryce Północnej. W Stanach Zjednoczonych najlepsze stany pod względem produkcji sera na farmach to Vermont , Kalifornia i Wisconsin , chociaż produkcja serów na farmach szybko rośnie również w innych stanach, takich jak Georgia. Karolina Północna to kolejny stan, który ostatnio zyskał uznanie za sery z gospodarstw rolnych, tworząc nawet Szlak Serowy WNC.
W Europie sery te są bardziej znane jako sery wiejskie i dostępnych jest wiele różnych odmian, zwłaszcza z Irlandii i Niemiec. Niewielka skala produkcji pozwala na uzyskanie unikalnych punktów sprzedaży, takich jak sery od krów hodowanych na paszach zawierających organizmy niemodyfikowane genetycznie (GMO) . [ potrzebne źródło ]
