Sokowirówka parowa
Sokowirówka parowa ( ekstraktor parowy ) to domowe naczynie kuchenne do oddzielania soku z jagód , owoców i niektórych rodzajów warzyw w procesie zwanym ekstrakcją soku parowego , który jest używany głównie do przechowywania zbiorów szybciej niż mogą być spożywane, gdy są świeże.
Operacja
Wykorzystuje parę do przekazywania delikatnego ciepła bezpośrednio do jagód, które są umieszczone nad garnkiem z wrzącą wodą w perforowanym koszu. Sok jest zbierany w środkowej części i wypuszczany małym wężykiem, gdy jest jeszcze gorący i sterylny, bezpośrednio do czystych butelek w celu długoterminowego przechowywania bez chłodzenia. Jakość soku jest wysoka z niewielką ilością substancji stałych dzięki niemechanicznemu procesowi ekstrakcji.
Jednostki są generalnie wykonane w konfiguracji trójwarstwowej, która nieco przypomina ogromny podwójny kocioł . Dolna część to prosty garnek umieszczony na kuchennej płycie grzejnej lub kuchence gazowej w celu zagotowania wody w celu wytworzenia pary potrzebnej do procesu. Następna sekcja to pojemnik na sok z otworem pośrodku, przez który przechodzi para. Posiada złączkę węża, która służy do spuszczania go bezpośrednio do butelek do przechowywania. Górna część to perforowany kosz (z luźno dopasowaną pokrywą) do przechowywania jagód, umożliwiając jednocześnie dotarcie pary do całej partii, ale utrzymujący jagody (miąższ, skórki i pestki) z wyekstrahowanego soku.
Proces ten jest wygodny i tak bezpieczny, jak każde inne gotowanie na kuchence. Para nie jest utrzymywana pod ciśnieniem, a sok jest dostarczany gumowym wężem, który wymaga minimalnych dodatkowych czynności, czasami można użyć lejka z sitkiem, aby ułatwić butelkowanie. Jak zwykle trzeba uważać na poparzenie gorącego soku i możliwość przeciągnięcia wysokiej sokowirówki.
Podczas załadunku wsadu z jagodami do sekcji sitkowej można dodać cukier (w naprzemiennych warstwach) w ilości zależnej od przewidywanego zastosowania, cukier pełni również funkcję konserwującą. Innymi dodatkami mogą być pektyny do przygotowania galaretek, kwas askorbinowy aby poprawić trwałość i inne składniki, które rozpuszczają się i mieszają z sokiem podczas jego ekstrakcji. Aby uzyskać spójną porcję soku, cały ładunek jest ekstrahowany, a następnie butelkowany po zakończeniu; opróżnianie soku podczas jego ekstrakcji spowoduje różne składy od początku do końca partii. Długie czasy przebywania w sokowirówkach wykonanych z aluminium podczas przygotowywania kwaśnych soków nie są zalecane.
Zwiększenie szybkości przepływu pary może poprawić szybkość ekstrakcji soku.
Historia
To było [ kiedy? ] popularny typ wyciskarki do zbiorów, ponieważ przygotowywał sok do natychmiastowego rozlewu w dobrych partiach. Generalnie nie ma potrzeby przecedzać ani gotować soku po mechanicznym wyciskaniu soku i można go używać na piecu opalanym drewnem na wsi.
Nadal są popularne w Finlandii i innych krajach i przez lata były sprzedawane pod różnymi nazwami (Mehu Maija, MehuLiisa, MehuMatti, Krona) przez różnych producentów (OY Alu AB, Hackmann, Opa, Victorio, Lehmann, Norpro). Ten sam styl sokowirówki był również historycznie produkowany w Niemczech i Portugalii, a obecnie w Chinach. Niektóre z nowoczesnych urządzeń zawierają elektryczny element grzejny w garnku wytwarzającym parę, co zapewnia bardzo wygodną obsługę z dala od kuchni, gdzie małe wycieki i gorące piece nie stanowią problemu.
Pierwsze jednostki były prawdopodobnie wykonane z aluminium ze względu na łatwość wytwarzania skomplikowanych kształtów przez przędzenie metalu. Niektóre zostały wykonane z emaliowanej stali (niemiecki trend), a nowoczesne gołe metalowe jednostki zostały przeniesione do stopów stali nierdzewnej, aby zapobiec wypłukiwaniu aluminium do soku w czasie przygotowywania.
Używa
Wyciskarka parowa doskonale nadaje się do przygotowywania soków jagodowych w czasie zbiorów w celu długoterminowego przechowywania dzięki pasteryzacji wynikającej z procesu ekstrakcji.
Są również używane do robienia galaretek i gotowania warzyw w tradycji zwykłego parowaru lub blanszowania do przechowywania w zamrażarce.
Były używane jako awaryjne jednostki destylacyjne do przygotowywania czystej wody i alkoholu leczniczego.