Solone (książka)

Autor	Marka Bittermana
Wydawca	Dziesięciostopniowa prasa
Data publikacji	2010
ISBN	978-1-58008-262-4

Salted: A Manifesto on the World's Most Essential Mineral with Recipes ( Ten Speed Press , 2010) to książka referencyjna i książka kucharska napisana przez pisarza kulinarnego Marka Bittermana . W maju 2011 Salted zdobył nagrodę James Beard Foundation Award for Reference and Scholarship Cookbook. Została również nominowana do International Association of Culinary Professionals Cookbook Awards w kategorii Food & Beverage Reference/Technical oraz First Book: The Julia Child Award. Jest dostępny zarówno w twardej oprawie, jak i na Kindle .

Tło

Fascynacja Bittermana solą zaczęła się w wieku 20 lat, kiedy podczas motocyklowej wycieczki po Europie zatrzymał się na prowincjonalnym francuskim postoju ciężarówek i zamówił grillowany stek z lokalnie zbieraną fleur de sel . W następnych latach Bitterman nadal podróżował po świecie, zbierając ręcznie robione sole. W końcu otworzył wraz z żoną sklep o nazwie The Meadow, w którym sprzedają różne sole wykończeniowe, a także ciemne czekolady , gorzkie czekolady , wino i kwiaty. The Meadow zostało rozpoczęte w Portland w stanie Oregon i od tego czasu rozszerzyło się na West Village w Nowym Jorku. Solony został wydany w październiku 2010 roku.

Zawartość

Książka podzielona jest na trzy części.

„Życie soli” - ta sekcja dotyczy historii soli od jej rzekomego pierwszego użycia przez ludzi do konserwacji około 12 000 lat temu. Sól nabierała coraz większego znaczenia w okresie neolitu, gdy ludzie rozwinęli rolnictwo i udomowili dzikie rośliny i zwierzęta. Żywność konserwowana solą i traktowane skóry zwierzęce umożliwiły szersze podróżowanie i budowę imperiów; sól jest opisana w starożytnych pismach religijnych i odegrała dużą rolę w rozwoju niektórych gospodarek.

Produkcja soli była rzemiosłem aż do rewolucji przemysłowej, kiedy to mechanizacja umożliwiła szybki wzrost produkcji. Niedawno ta przemysłowo produkowana sól zaczęła być stosowana w przemyśle chemicznym, a także do oczyszczania szerokich odcinków oblodzonych dróg i autostrad.

W tej sekcji Bitterman szczegółowo opisuje rolę soli w biochemii i odnosi się do kontrowersji, jakie wywołała ona w sektorze zdrowia publicznego. Na koniec omawia taksonomię soli i swoje podejście do opisu soli.

„Przewodnik po soli” – ten rozdział zawiera tabelę ponad 150 soli. Każdy ma zdjęcie makro swoich kryształów, a także kolumny do opisu, zastosowania (wykańczanie, gotowanie, solenie itp.), smaku i zalecanych zastosowań spożywczych. Następnie następuje sekcja dłuższych wpisów dotyczących 80 soli, w których można znaleźć bardziej szczegółowe opisy i informacje na temat alternatywnych nazw i producentów soli.
„Salenie” - tutaj Bitterman przedstawia swoje sugestie dotyczące „strategicznego solenia” oraz kilka wskazówek dotyczących kluczowych soli w kuchni i ważnych technik solenia. Następnie podaje przepisy na wykorzystanie soli w różnych technikach gotowania (na surowo, peklowanie, grillowanie, pieczenie itp.), a także przepisy wykorzystujące kostki soli himalajskiej do serwowania i gotowania potraw.

Naciskać

Zobacz też