Sos rybny Phu Quoc
Sos rybny Phu Quoc to odmiana sosu rybnego produkowanego na wyspie Phu Quoc w południowo-zachodnim Wietnamie . Od 2001 roku Departament Własności Przemysłowej rządu Wietnamu używa nazwy „Phu Quoc Fish Sauce” jako znaku towarowego i tylko zarejestrowani producenci mogą używać tej nazwy w Wietnamie. Taka ochrona nie obejmuje jednak całego świata. W 2012 roku sos rybny Phu Quoc uzyskał Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP) Unii Europejskiej.
Tło
Tradycyjny sos rybny Phu Quoc jest wytwarzany wyłącznie ze sfermentowanych anchois , soli i wody od ponad 200 lat. Wody wokół wyspy są bogate w wodorosty i plankton , które stanowią pożywienie dla populacji sardeli. Jednak dopiero od późnych lat pięćdziesiątych XX wieku produkt został rozpoznany poza swoją macierzystą wyspą, osiągając apogeum popularności w latach 1965-1975. Wraz ze wzrostem dotacji rządowych wielu branż w okresie od 1975 do 1985 roku lokalny sos rybny stracił udział w rynku na rzecz większych konkurentów, ale w ostatnich latach popularność autentycznego produktu Phu Quoc odbija się. W 2012 roku sos rybny Phu Quoc otrzymał nagrodę im Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO) Unii Europejskiej.
Obecnie produkcja sosu rybnego Phu Quoc osiągnęła 8 milionów litrów rocznie.
Produkcja
Sos rybny Phu Quoc jest wytwarzany z anchois fermentowanych w solance w dużych beczkach o średnicy od 1,5 do 3 metrów (4,9 do 9,8 stopy) i wysokości od 2 do 4 metrów (6,6 do 13,1 stopy), zawierających od 7 do 13 ton produktu. Beczki są wykonane z plecionego rattanu z tutejszych gór i mogą być używane nawet przez 60 lat.
Podczas gdy każdy rodzaj ryb może być również użyty do przygotowania sosu rybnego, sos Phu Quoc jest wytwarzany wyłącznie z anchois zebranych z wód otaczających wyspę. W sezonie połowowym (który trwa od lipca do grudnia) rybacy odławiają sardele sieciami, usuwając sardele spośród innych ryb i przedmiotów w sieciach i natychmiast łącząc je z solą w stosunku 3: 1 w zbiornikach wodnych.
Różnice
Sos rybny Phu Quoc wyróżnia kolor, który w całości zawdzięcza swoim składnikom i nie jest wynikiem stosowania jakichkolwiek barwników.
Kwestie rozwojowe
Obecnie (od 2021 r.?) Sos rybny Phu Quoc boryka się z dwoma problemami:
- Populacja sardeli, która jest głównym źródłem tego produktu, jest zagrożona przełowieniem i inną degradacją środowiska.
- Postrzegana jakość produktu została zepsuta przez mniejsze produkty używające nazwy przed ustanowieniem ochrony znaku towarowego. W niektórych innych krajach odmówiono ochrony znaku towarowego z powodu nadużywania tego terminu przez innych producentów przed wysiłkami producentów z Phu Quoc w celu uzyskania ochrony znaku towarowego.
Zobacz też
- „Standardowy sos rybny Phu Quoc”. Stowarzyszenie Producentów Sosu Rybnego Phu Quoc. Źródło 7 kwietnia 2010 r.
- „Sos rybny Phu Quoc: tylko 5-8% jest prawdziwe”. Stowarzyszenie Producentów Sosu Rybnego Phu Quoc. Źródło 7 kwietnia 2010 r.
- „Beczka Phu Quoc”. Saigon Businessman (5 sierpnia 2008). Źródło 7 kwietnia 2010 r.
- „Sos rybny Phu Quoc: to Mai, kto pamięta…?!”. Lao Dong (24 grudnia 2009). Źródło 7 kwietnia 2010 r.
- „Sos rybny Phu Quoc… wezwij pomoc”. Saigon Times (19 marca 2005). Źródło 7 kwietnia 2010 r.
- Ngoc Tuan Van (7 kwietnia 2010). „Pochodzenie sosu rybnego Phu Quoc: może zostać odmówiona rejestracja”. Saigon Economic Times . Źródło 7 kwietnia 2010 r.