Strolghino
Strolghino [strolˈɡiːno] to salami w kuchni włoskiej przygotowywane z wieprzowiny . Jest cienki, o średniej wadze 300 gramów i może być przygotowany z „chudego mięsa z nóg” świni domowej . Zwykle używa się kawałków mięsa pozostałych po przygotowaniu prosciutto culatello . Można go przygotować z części świni, które nie są używane do produkcji szynki. Strolghino może być dostępne tylko przez kilka miesięcy w niektórych obszarach. Może mieć stosunkowo krótki czas utwardzania 15–20 dni, co daje bardzo delikatny produkt przypominający „świeżą, surową kiełbasę”.
We włoskich miastach Cremona i Parma może być określany jako „strolghino salami filzetta”, a jego przygotowanie na tych obszarach może obejmować peklowanie przez trzy miesiące. Do około 2010 roku jego dostępność we Włoszech była raczej rzadka, ale po tym czasie jej dostępność nieznacznie wzrosła. Od 2012 r. strolghino nie było we Włoszech chronione ani regulowane (np. chronioną nazwą pochodzenia lub chronionym oznaczeniem geograficznym).
Strolghino można łączyć z szampanem lub winem.
Autentyczność
Autentyczne strolghino zostało opisane jako przygotowywane tylko na nizinach Parmy przez producentów prosciutto culatello. Preparaty te nie zawierają konserwantów żywności, a termin przydatności do spożycia nie przekracza dwóch miesięcy. Został również opisany jako mający średni okres przydatności do spożycia wynoszący 40 dni. W tym regionie produkcja culatello i strolghino odbywa się równolegle, ponieważ strolghino jest przygotowywane z resztek kawałków culatello.
podróbki
Niektóre produkty oznaczone jako strolghino mogą być podróbkami, w rzeczywistości będącymi innym rodzajem salami lub salami modyfikowanym. Te oznaczone jako strolghino, które mają twardą konsystencję lub pikantny / słony smak, nie są autentyczne.
Zobacz też
Dalsza lektura
- „Weekend z odkryciem sera fossa i salami „strolghino” ” . il Giornale (w języku włoskim). 17 listopada 2011 . Źródło 18 września 2014 r .
- Cremonini, Gabriele; Tamburini, Giovanni (2010). Maiali si nasce, salami si diventa (po włosku). P. 77. ISBN 9788883428470 .
- Rugiati, Simone (2010). Storie di brunch (w języku włoskim). P. 234. ISBN 9788817042352 .