taguella
_%C3%A0_El_Ghessour,_Alg%C3%A9rie,_19_novembre_2009.jpg)
Taguella to płaski chleb, podstawowe danie Tuaregów mieszkających na Saharze. Jest to chleb w kształcie dysku zrobiony z mąki pszennej i gotowany zakopany pod gorącym piaskiem i węglem drzewnym małego ogniska. Chleb jest następnie łamany na małe kawałki i spożywany z sosem mięsnym.
Opis
Podawane w dużym mieszkaniu, jako samodzielne danie lub podawane z mięsem baranim, w towarzystwie mleka koziego , wielbłądziego lub owczego oraz herbaty. Taguella jest emblematycznym daniem Tuaregów, a także ich bazą pokarmową.
Taguella to gęsta, niekwaszona galette . Robi się go z kaszy manny , pszenicy lub prosa , czasem zmieszanej z mąką. Po ugniataniu (przez dwadzieścia minut), a następnie pieczeniu w żarze ognia w popiele i piasku; prawą ręką Tuaregowie jedzą go z sosem z pomidorów i warzyw lub różnymi mięsami, lub chili lub zupą, a czasem aromatyzowaną dzikim koprem włoskim .
Cytat
Aby zrobić taguellę, wlej do miski mąkę i wodę i mieszaj łyżką, aż powstanie jednorodna ciecz o konsystencji średnio gęstego sosu; rozpaliliśmy ognisko w miejscu pokrytym piaskiem i czystym; kiedy ogień nie ma płomienia i są tylko żar, lekko je odchyla, tak aby pozostawić odkryte lub tylko przykryte kilka popiołów, ziemi, piasku; w tym gorącym piasku lub gorącym popiele robimy okrągłe zagłębienie o głębokości i szerokości od 4 do 5 cm, tak aby mogło pomieścić mieszankę mąki i wodę; wlał tę mieszaninę do zagłębienia; jest lekko suchy na powierzchni, przechodząc na niewielką odległość nad nim przez krótki czas w płomieniu ognia użytków zielonych; następnie posyp popiołem z chleba i połóż żar na popiele. Gdy uważa się chleb dostatecznie upieczony w jego górnej części, rozrzuca on żar i popiół, zwracamy chleb, a przykrywamy ponownie popiołem węgle dla strony wcześniej odpoczywającej na piasku kucharze odwracają się; kiedy jest ugotowany, usunięty chleb z popiołu i obmycie wodą, jest gotowy do spożycia.
Zobacz też
- Edmunda Bernusa (1994). Bonjour le Sahara du Niger .