Tim Raue

Tim Raue
Tim Raue, 2016 w Kopenhadze
Urodzić się	( 31.03.1974 ) 31 marca 1974 Berlin
Edukacja	Praktyka
Kariera kulinarna
Styl gotowania	azjatyckie
Ocena(y) gwiazdki Michelina Gault Millau (19/20)
Aktualne restauracje Tim Raue La Soupe Populaire zamknięte z powodu remontu Brasserie Colette w Monachium
Poprzednie restauracje 44 mgr Tima Raue

Tim Raue (urodzony 31 marca 1974) to niemiecki szef kuchni . Obecnie jest szefem kuchni w Tim Raue , dwugwiazdkowej restauracji Michelin w Berlinie .

Biografia

Tim Raue dorastał w skromnych warunkach w dzielnicy Kreuzberg Wrangel w Berlinie Zachodnim . Swoją pierwszą żonę Marie-Anne poznał na drugim roku praktyk w Chalet Suisse na Grunewaldzie . Następnie zajmował stanowiska na pierwszym piętrze , aw wieku zaledwie 23 lat był szefem kuchni w Rosenbaum (który już nie istnieje) w narożnym domu przy Oderberger Straße, a następnie ponownie szefem kuchni w Kaiserstuben . W 1998 został nominowany Nowicjusz Roku (Der Feinschmecker).

W 2002 roku przeniósł się do restauracji 44 w berlińskim Swissôtel, wraz z żoną jako kierownik restauracji. W 2007 roku został wybrany Szefem Roku przez Gault-Millau, a jego kuchnia w 44 została nagrodzona jedną gwiazdką Michelin i 18 punktami w Gault-Millau. W 2008 roku wydał książkę kucharską pod tytułem Aromen(r)evolution (Aroma (R)evolution) . W tym samym roku został dyrektorem kulinarnym Adlon Collection , składającej się z pięciu restauracji w hotelu na wschodnim krańcu Pariser Platz w pobliżu Bramy Brandenburskiej. Tam otworzył Ma Tim Raue (kuchnia inspirowana chińską), Uma (inspirowana kuchnią japońską) i sąsiadujący bar Shochu . Zaledwie kilka miesięcy później Ma Tim Raue otrzymał gwiazdkę Michelin. Gault Millau przyznał Ma Tim Raue 18 punktów, a Uma 17 punktów. Ponieważ restauracje przynosiły straty, Ma Tim Raue została zamknięta w lipcu 2010 roku . Uma była kontynuowana pod kierunkiem Stephana Zubera, który był tam szefem kuchni od września 2009 roku. W 2013 roku został zastąpiony przez Sra Bua autorstwa Tima Raue . Po sześciu latach kulinarnego i strategicznego kierowania Sra Bua, Tim Raue zrzekł się sterów i zakończył konstruktywną współpracę z dniem 1 stycznia 2019 r. Kuchnia panazyjska będzie jednak kontynuowana.

We wrześniu 2010 Tim Raue otworzył swoją nową restaurację Tim Raue przy Rudi-Dutschke-Straße w Berlin-Kreuzberg. W tym samym roku zasiadał w jury programu telewizyjnego Deutschlands Meisterkoch (Niemiecki Master Chef) . Od grudnia 2011 zajmuje się reklamą firmy odchudzającej. W 2012 roku restauracja Tim Raue otrzymała dwie gwiazdki przewodnika Michelin.

W dniu 16 maja 2013 r. Tim Raue, który jest również właścicielem Studio tim raue i prowadzi Sra Bua by Tim Raue , otworzył stołówkę La Soupe Populaire (Zupa dla wszystkich) jako swoją trzecią restaurację w Berlinie. Mieści się w byłym Browarze Bötzow na Prenzlauer Allee. W 2013 roku przewodnik Michelin przyznał La Soupe Populaire Bib Gourmand, a także otrzymał 13 punktów od Gault-Millau.

W kwietniu 2014 roku restauracja Tim Raue po raz pierwszy znalazła się na liście brytyjskiego magazynu restauracyjnego The World's 50 Best Restaurants na miejscu 78; w 2016 roku osiągnął 34 miejsce, aw 2018 był na miejscu 37. W 2016 i 2017 Tim brał udział w programie kulinarnym telewizji VOX Kitchen Impossible i zastąpił Tima Mälzera w programie RTL Wer wird Millionär? ( Kto chce być milionerem ). W trzecim sezonie serialu Netflix Chef's Table jeden odcinek jest poświęcony Timowi Raue i jego rozwojowi jako szefa kuchni.

W 2019 roku planowane jest kolejne kulinarne przedsięwzięcie w sąsiednim Poczdamie , stolicy kraju związkowego Brandenburgia. Oprócz swojej restauracji w Berlinie, konceptu Brasserie w Berlinie, Konstancji i Monachium oraz kulinarnego kierownictwa Dragonfly w Dubaju, Tim jest również aktywny na wyspie Sylt na Morzu Północnym ze swoimi Spices by Tim Raue w ekskluzywnym A- Ośrodek wypoczynkowy Rosa. Ponadto od sezonu zimowego 2017-18, wraz z otwarciem pop-upowej restauracji K by Tim Raue , współpracuje z 5-gwiazdkowym superior Kulm Hotel w St Moritz. The K autorstwa Tima Raue niedawno otrzymał 17 punktów GaultMillau i gwiazdkę Michelin.

W 2016 roku ogłosił rozstanie z Marie-Anne Raue. W lipcu 2017 roku ożenił się z Kathariną Wolschner, redaktor naczelną specjalistycznego czasopisma Rolling Pin .