Tiswin
| Region pochodzenia | Pustynia Sonora |
|---|---|
| Składniki | kukurydza |
Tiswin (znany również jako Tesgüino i Tejuino w Meksyku) to napój alkoholowy warzony z kukurydzy . Tiswin jest także świętym winem saguaro Tohono O'odham , grupy rdzennych Amerykanów zamieszkujących głównie pustynię Sonora w południowo-wschodniej Arizonie i północno-zachodnim Meksyku .
Saguaro , największy kaktus na świecie, jest pod wieloma względami świętym drzewem Tohono O'odham , zamieszkujących pustynię Sonora w południowo-wschodniej Arizonie i północno-zachodnim Meksyku . Z owoców saguaro przeprowadzają świętą fermentację zwaną tiswin lub czasem nawai .
Przygotowanie
Stary przepis Apaczów na robienie tiswinu przewidywał moczenie ziaren kukurydzy ( Zea mays subsp. mays ) do czasu, aż wykiełkują i osiągną rozmiar 1 ⁄ 2 cala, po czym są wyjmowane z wody i mielone na miąższ - jak miazga. Następnie gotuje się je (przez kilka godzin) w gorącej wodzie i odcedza. Powstały zacier był następnie słodzony mesquite lub saguaro syropu i pozostawiono do fermentacji w glinianym słoju do parzenia, który nigdy nie był myty, aby zachować skuteczność organizmów potrzebną do fermentacji. Gotowy produkt trzeba było wypić w ciągu kilku godzin po przygotowaniu, w przeciwnym razie alkohol stałby się octowy, nadając mu kwaśny smak.
Rdzenni Indianie z Nowego Meksyku zachowali inną praktykę podczas robienia tiswin (który nazywali tesquino ). Tam brali 10 funtów kukurydzy, którą piekli w piecu na jasnobrązowy kolor. Po upieczeniu kukurydza była następnie grubo mielona i umieszczana w dużym glinianym garnku, do którego dodawano 4 galony wody. dodano 8 paczkowanych rożków piloncillo ( pełny cukier trzcinowy) oraz 6 cynamonowych patyczki i 3 skórki pomarańczowe do aromatyzowania. Napar pozostawiono na 4 lub 5 dni, w miejscach, gdzie pogoda była ciepła, lub dłużej w miejscach, gdzie panowała zimna pogoda. Następnie płyn został przecedzony i podany.
Alternatywnym przepisem rdzennych Amerykanów, sporządzonym przez Indian Papago , było zebranie owoców kaktusa saguaro w czerwcu i rozłożenie owoców na strzechach na drzewie, aby umożliwić im wyschnięcie. Następnie owoce kaktusa zbierano i gotowano w wodzie, a następnie przeciskano przez matę z trawy lub gałęzi, aby usunąć nasiona. Sok gotowano do postaci syropu i umieszczano na gorąco w glinianym naczyniu ( olla ), którego wierzch przykrywano i obwiązywano szmatką, po czym zapieczętowano kawałkiem potłuczonej ceramiki, pokrytej błotem i mokrą gliną. Kiedy nadszedł festiwal saguaro, te gliniane naczynia zostały otwarte, a syrop zmieszany z wodą i pozostawiony do fermentacji, tworząc tiswin .
Historia
Niemożność zdobycia tiswina była jednym z powodów, dla których Geronimo i inni opuścili swój rezerwat i podjęli próbę powrotu do ziemi swoich przodków.
