Tore'a Wretmana

Tore Wretman
Wretman na początku lat 60
Urodzić się	Tore'a Fredrika Wretmana ( 07.05.1916 ) 7 maja 1916 Sztokholm , Szwecja
Zmarł	13 lutego 2003 (13.02.2003) (w wieku 86) Sztokholm, Szwecja

Tore Fredrik Wretman (7 maja 1916 - 13 lutego 2003) był szwedzkim szefem kuchni i restauratorem. Wretman jest prawdopodobnie najbardziej znany z przedstawiania kuchni mężczyznom w Szwecji oraz ze swojej pracy jako restaurator, który założył kilka najpopularniejszych restauracji w Sztokholmie. Znany jest również z tworzenia Toast Skagen .

Biografia

Wczesne lata

Wretman urodził się w Sztokholmie jako syn pisarza Haralda Wretmana i Helgi Nordström. Był bratankiem pisarki Tory Nordström-Bonnier. Jego rodzice rozwiedli się, gdy Wretman był bardzo młody i część dzieciństwa spędził w domu dziecka. Zostało to ujawnione w filmie dokumentalnym Tore Wretman – kökspojken, wyemitowanym przez szwedzkiego nadawcę telewizji publicznej SVT w 2015 roku.

Praktyki i druga wojna światowa

Wretman nie odnosił sukcesów w szkole iw wieku szesnastu lat rozpoczął naukę w kuchni w hotelu Continental w Sztokholmie. Rok później rozpoczął pracę jako kelner w Operabaren w Operakällaren. Tam poznał importera wina Fredrika Königa, który następnie załatwił mu pracę w Maxim's w Paryżu w 1933 roku. U Maxima nauczył się podstaw kuchni i był praktykantem u szefa kuchni Louisa Bartha i właściciela restauracji Alberta Basera. Pracował jako commis saucier i poissonnier .

W 1937 Wretman pracował jako szef baru w restauracji Soleil de Minuit w szwedzkim pawilonie na Exposition Internationale des Arts et Techniques dans la Vie Moderne . Tam poznał Sarę Reuterskiöld, która miała otworzyć restaurację Regnbågen; zatrudniła Wretmana jako szefa kuchni. Dostał możliwość wprowadzenia do menu kuchni francuskiej. Jego pozycja w Regnbågen była krótkotrwała, ponieważ w 1937 roku został wcielony do Svea Life Guards .

Po służbie wojskowej Wretman spędził kilka lat w Stanach Zjednoczonych. W 1941 rozpoczął pracę na fińskim frachtowcu SS Winha , dzięki czemu mógł wrócić do Szwecji przez Finlandię. Statek został zaokrętowany na północ od Islandii przez brytyjską marynarkę wojenną i został przewieziony do Kirkwall na Orkadach . Następnie Wretman został przewieziony do obozu w Londynie i ostatecznie został zwolniony. Z powodu toczącej się wojny w Europie nie mógł wrócić do Szwecji. Dostał pracę jako recepcjonista w londyńskim hotelu, w którym przebywał do 1943 r., kiedy wreszcie miał szansę wrócić do Szwecji.

Poźniejsze życie

W 1943 i 1944 Wretman pracował jako główny kelner w Operakällaren w Sztokholmie. W 1945 roku, mając 29 lat, kupił restaurację Riche na Birger Jarlsgatan . Restauracja była w złym stanie po latach wojny, więc Wretman postanowił wprowadzić kilka dużych zmian. Sekcje filarów zostały podzielone na pół, a jego wejście zostało zbudowane na Nybrogatan , gdzie Wretman otworzył swoją drugą restaurację Teatergrillen , która wkrótce stała się jedną z najpopularniejszych restauracji w Sztokholmie.

Pięć lat później Wretman przejął restaurację Stallmästaregården , która w krótkim czasie stała się jedną z najbardziej renomowanych restauracji w kraju. W 1955 Wretman przejął Operakällaren . Po renowacji i gruntownym remoncie restauracja została ponownie otwarta w 1961 roku, a szefem kuchni został Werner Vögeli. W 1971 roku Wretman zrobił to samo z restauracją Victoria w Kungsträdgården .

Wretman później sprzedał swoje restauracje i przeniósł się do Mougins na Riwierze Francuskiej.

Życie osobiste

Pierwsze małżeństwo Wretmana, w latach 1945 i 1953, było z aktorką Lillebil Kjellén . Para miała dwie córki - Ann-Sofie (ur. 1946) i Charlottę (ur. 1949). Jego córka Ann-Sofie jest pisarką kulinarną.

Jego drugie małżeństwo było od 1953 i 1971 do aktorki Meg Westergren . Mieli syna Fredrika (ur. 1953) i córkę Malin (1956–1997).

W 1971 roku ożenił się ze stewardessą Ewą Wikmar. Para miała dwoje dzieci – Johana (ur. 1973) i Filipa (ur. 1975). Razem prowadzili firmę zajmującą się nieruchomościami o nazwie Wretman Estate na Lazurowym Wybrzeżu .

Dziedzictwo

Wretman odegrał dużą rolę w edukowaniu Szwedów o świecie kuchni dzięki swojej audycji radiowej Novisen vid spisen w Sveriges Radio. Program radiowy rozpoczął nadawanie w 1950 roku i był prowadzony przez dziennikarza Folke Olhagen. Duet prezentował także w telewizji segmenty mające na celu edukację mężczyzn w zakresie gotowania i kuchni, zadanie, które wcześniej uważano za obowiązek kobiety.

Wiadomo, że wprowadził awokado i zieloną paprykę do szwedzkiej publiczności, a także krewetki na grzance, danie, które jest lepiej znane jako Toast Skagen .

Otrzymał doktorat honoris causa Uniwersytetu w Umeå , a także honorowy doktorat z gastronomii na tym samym uniwersytecie.

W 2002 roku Wretman pojawił się na znaczku z serii „Svensk Gastronomi”.

Bibliografia

• Ur främmande grytor (1953)
• Jadłospis (1958)
• Szwedzki husmanskost (1966)
• På tal om mat (1970)
• Bjudningsboken I (1973)
• Bjudningsboken II (1974)
• Smörgåsbordet (1976)
• Szwedzki Smörgåsbord (1970)
• Uroczystość (1980)
• Mata i minnen (1987)
• Om den ärbara vällusten (1988)
• Kökspojken (1996)

Linki zewnętrzne

Media związane z Tore Wretmanem w Wikimedia Commons