Tortilleria

Maszyna do tortilli wewnątrz tortilli

Tortilleria lub piekarnia tortilli to sklep, który produkuje i sprzedaje świeżo przygotowane tortille . Tortillerie pochodzą z Meksyku i Ameryki Środkowej, a niektóre są zakładane w niektórych obszarach Stanów Zjednoczonych . Tortillerie zwykle sprzedają tortille kukurydziane na wagę. Przepis na ciasto tortilla, zwany masa , nie zmienił się od czasów starożytnych; to kukurydza, która została potraktowana wapnem gaszonym i wodą.

Metody produkcji

Niektóre tortillery produkują tortille z gotowego ciasta masa, inne wytwarzają ciasto masa we własnym zakresie z suszonej mąki masa zwanej masa harina , a jeszcze inne stosują tradycyjną metodę moczenia kukurydzy w limonce.

Wpływ dopłat do kukurydzy

Kukurydza była subsydiowana w Meksyku od 1974 do 1999 roku, a cena tortilli była prawnie ograniczona. Kiedy skończyły się dotacje i kontrola cen, tortilleria musiała się dostosować. Koniec dotacji spotkał się z mieszanym przyjęciem. Niektórzy właściciele tortilli postrzegali to posunięcie jako szansę na utrzymanie miejsc pracy i zwiększenie zysków, podczas gdy inni wyrazili zaniepokojenie, że wyższe ceny tortilli zaszkodziłyby rodzinom o niskich dochodach, które polegały na tortilli jako podstawowym pożywieniu.

Przed zakończeniem dotacji wiele lokalnych tortillerii kupowało przygotowane świeże ciasto masa ze scentralizowanych młynów, ponieważ dotowana przez rząd kukurydza była dostarczana bezpośrednio do tych młynów. Po ustaniu dopłat używano suszonej mąki masa harina, gdyż cukiernie straciły przewagę cenową. Suszona masa harina zachowuje się znacznie lepiej niż przygotowana masa. Aby zachęcić do przejścia na suchą masę harina, producenci tacy jak Maseca oferowali tortilleriom kredyty na modernizację do sprzętu zdolnego do przetwarzania masy harina.

Zobacz też

• Pakt o stabilizacji cen tortilli