Trasy żywnościowe Mormonów

Pokarmy mormonów obejmują tradycyjne jedzenie i napoje związane z praktykami religijnymi i społecznymi członków Kościoła Jezusa Chrystusa Świętych w Dniach Ostatnich (Kościół LDS) i innych kościołów ruchu Świętych w Dniach Ostatnich , potocznie nazywanych mormonami . Słowo Mądrości zabrania mormonom spożywania alkoholu , kawy i herbaty . Ograniczenia te zaczęto baczniej przestrzegać w XX wieku. Tradycyjnie członkowie są zachęcani do poszczenia dwóch posiłków w czasie pierwsza niedziela każdego miesiąca.

Trasy żywnościowe Mormonów w Nauvoo w stanie Illinois były podobne do okolicznych przygranicznych tras żywnościowych. Brock Cheney argumentuje, że mormońskie drogi pokarmowe na zachodzie różniły się od dróg górników, rdzennych Amerykanów i innych nie-mormonów na tym samym obszarze. Mormoni wykorzystywali sezonowe zbiory, paszę oraz swoje pochodzenie z Nowej Anglii i Europy do produkcji żywności. Mormońscy pionierzy (zwani dalej „pionierami”) używali przypraw i próbowali hodować odmiany owoców, zwłaszcza jabłek i brzoskwiń, które dobrze pasowały do otaczającego klimatu. Pionierzy nauczyli się, co zbierać od rdzennych plemion, i polegali na paszach w latach głodu. Zrobili własne słodziki. Pionierzy konserwowali owoce, susząc je lub konserwując. Często jedli chleb i wspólnie zarzynali mięso, które konserwowano przez wędzenie. Wielu pionierów wyemigrowało z Europy i przywiozło stamtąd tradycje kulinarne, w tym wytwarzanie sera i kiszonej kapusty.

W XXI wieku mormoni dzielą się przepisami na rotację przechowywania żywności, która często obejmuje przetworzoną żywność. Jedzenie w regionie Mormonów (Idaho, Utah i Arizona) jest podobne do komfortowego jedzenia na Środkowym Zachodzie, przy czym bułeczki z Utah i ziemniaki pogrzebowe są unikalne dla Utah. Ponieważ tradycja wiary staje się międzynarodowa, nie ma już kuchni wspólnej dla wszystkich członków, ale jedzenie pozostaje ważną cechą okręgu .

Termin mormon foodways jest preferowany w stosunku do kuchni mormońskiej , mimo że ten ostatni jest w powszechnym użyciu – nigdy nie było dużych różnic między jedzeniem spożywanym przez amerykańskich Mormonów a tym, które jedzą inni Amerykanie w tym samym czasie i miejscu, a te mniejsze różnice, które które istniały, nie są uważane za wystarczające, aby stanowić niezależną kuchnię. Termin „foodways” jest używany w naukach społecznych w odniesieniu do sumy praktyk związanych z produkcją, dystrybucją, przechowywaniem i konsumpcją żywności w danym społeczeństwie, kulturze lub subkulturze, na czym koncentruje się ten artykuł; podczas gdy kuchnia ma węższą definicję skupiającą się tylko na potrawach, ich składnikach i metodach przygotowania.

Prawo żywieniowe, post i chleb sakramentalny

Sekcja 89 Nauk i Przymierzy , powszechnie znana jako „Słowo Mądrości”, zawiera wytyczne żywieniowe dla członków. Mówi, aby sezonowo spożywać owoce, jeść mięso oszczędnie i jeść zboża, zwłaszcza pszenicę, która jest określana jako „laska życia”. Pismo Święte zabrania spożywania alkoholu, tytoniu i „gorących napojów” (kawy i herbaty ). Ograniczenia dietetyczne zawarte w Słowie Mądrości nie były konsekwentnie egzekwowane aż do XX wieku, a w 1921 roku stały się wymagane w świątyni frekwencja. Zwiększone egzekwowanie przepisów w latach dwudziestych XX wieku zbiegło się z ruchem wstrzemięźliwości i być może wyrosło z członków przywódców kościoła pragnących aprobaty protestantów, którzy generalnie opowiadali się za prohibicją. Pionierzy pod koniec XIX wieku pili kawę, herbatę i destylowane alkohole, takie jak whisky. Pionierzy uprawiali także zioła do herbaty ziołowej, w tym miętę pieprzową, owoce dzikiej róży, jaśmin, chmiel i melisę. Christie Davies postulował, że ponieważ kawa i herbata nie są oczywiście szkodliwe dla zdrowia, unikanie ich pomaga mormonom ugruntować zbiorową tożsamość, która z kolei zapewnia korzyści dla zdrowia psychicznego i fizycznego. Powstrzymywanie się od kawy i herbaty utrudnia kontakty towarzyskie z nie-mormonami, co jeszcze bardziej wzmacnia tożsamość grupową.

Pierwsza niedziela każdego miesiąca jest przeznaczona na post, czyli powstrzymanie się od jedzenia i picia przez dwa posiłki. Członkowie często przekazują pieniądze zaoszczędzone na niejedzeniu jako ofiarę postną, aby pomóc nakarmić biednych w ich okolicy. Lokalni przywódcy świeccy, zwani biskupami, pomagają rozprowadzać te fundusze w postaci żywności wśród miejscowej biednej ludności za pośrednictwem magazynu biskupiego . Małe dzieci i osoby z problemami zdrowotnymi zwykle nie poszczą.

Kobiety piekły chleb na sakrament w Kirtland w stanie Ohio, a później w Utah w latach 90. XIX wieku. Jedna kobieta odcinała skórki od sakramentalnego chleba i przenosiła go na specjalnej kryształowej tacy, tworząc z prac domowych swój własny rytuał. Pionierzy do posiłków jedli chleb, czasem zmiękczany melasą, a z suszonego chleba robili zupę.

Foodways w Illinois

Trasy żywnościowe Mormonów w Illinois były podobne do innych kuchni pogranicza. Większości osadników w Nauvoo nie było stać na kuchenki i używali „pająków”, zwanych także piecami do pieczenia, które są podobne do nowoczesnych pieców holenderskich . Ponieważ wielu pionierów pochodziło z Yankee Northeast, nazywali je piecami do pieczenia, a nie piecami holenderskimi. Piece piekarnicze pozwalały osadnikom wypiekać chleb bez pieca. Niektórzy przestawili się na gotowanie w piecach, podczas gdy inni kontynuowali gotowanie w piecach. Osadnicy w Nauvoo mieli dostęp do upraw spożywczych, w tym jabłek, ogórków, indyjskiej kukurydzy, agrestu, winogron, melonów, owsa, brzoskwiń, ziemniaków, dyni, ryżu, dyni, pomidorów i pszenicy. Kobiety robiły syrop klonowy, gdy śnieg topniał, a latem delektowały się świeżymi warzywami. Kobiety robiły pikle i suszone owoce do wykorzystania w przyszłości. Warzywa były drogie w zakupie, a mięso było stosunkowo niedrogie. Jeśli w gospodarstwie domowym była krowa, obowiązkiem kobiety w domu lub dziecka było dojenie krowy.

Foodways pionierów z Utah

Artykuły spożywcze/składniki

Pionierzy używali odziedziczonych ras roślin uprawnych i zwierząt gospodarskich. Pierwszą uprawą zasadzoną w Salt Lake Valley w 1847 roku były ziemniaki, a następnie gryka, kukurydza, owies, rzepa, fasola i inne. Wkrótce potem posadzono pestki brzoskwiń i nasiona jabłek. Niektórzy pionierzy przywieźli nasiona z innych miejsc, w tym pszenicę klubową, groch kalifornijski i wymarły już ziemniak Garnet Chili. Powszechnie uprawiano cebulę, ale nie czosnek. Bardzo popularna była gałka muszkatołowa, używano także kardamonu, cynamonu, goździków i czarnego pieprzu. Rolnicy, w tym Wilford Woodruff , starali się wyhodować odmiany jabłek, brzoskwiń i gruszek odpowiednie dla klimatu Utah. Zwierzęta gospodarskie miały wiele zastosowań, z bydłem Shorthorn ciągnącym wozy i pługi, a także dostarczającym mleko i wołowinę. Popularna hiszpańska owca Churro była używana zarówno do produkcji wełny, jak i baraniny. Na przełomie wieków zastąpiły je bardziej wyspecjalizowane rasy. Smalec był trudny do wyprodukowania, ale bardzo ceniony.

Mąki pszennej brakowało i wielu pionierów używało zamiast niej mąki kukurydzianej, ponieważ uprawa kukurydzy była tańsza i łatwiejsza niż pszenicy. Wczesne młyny do przemiału, zasilane wodą, zapewniały spektrum mąki od pełnoziarnistej do białej (w tym odmiany średnie, takie jak mąka Graham ). Kukurydza była łatwiejsza do uprawy na niezagospodarowanych gruntach i wszystkie warstwy społeczne jadły Hominy. Biedne rodziny zbierały pszenicę z pól.

Pionierzy w 1847 roku dowiedzieli się o lokalnym żerowaniu od rdzennych plemion, takich jak Goshutes. Pionierzy jedli dzikie cebule sego, owoce dzikiej róży, jagody, cebulę, pokrzywy, amarantus , liście mniszka lekarskiego, grzyby i karczochy. Polowali na łosia, królika, szałwię, kaczkę, pstrąga i łososia. Kiedy koniki polne zdziesiątkowały plony w 1855 r., pionierzy łowili i przechowywali proso i pstrągi na zimę. Rodzaje dzikich jagód, które zbierali, to jagody jagodowe , czereśnie , porzeczki, maliny, truskawki, czarny bez i agrest . Zbiory różniły się w zależności od lokalnych opadów i inwazji koników polnych. W latach złych zbiorów pionierzy utrzymywali się z tego, co mogli zebrać. Pożywienie sezonowe obejmowało wiosną groszek, rzodkiewkę i cebulki sego, latem sałatę, fasolę i kukurydzę, a jesienią pomidory, kapustę, marchew i ziemniaki.

Cukier buraczany Utah w Lehi

Brigham Young zniechęcał pionierów do kupowania importowanego cukru, próbując zatrzymać więcej gotówki w granicach Terytorium Utah. Brigham Young zachęcał pionierów do sadzenia trzciny sorgo i buraków cukrowych, które przetwarzali na melasę. Melasa była głównym źródłem słodzenia do czasu zbudowania cukrowni buraczanej w Lehi w 1890 roku. Sok z czarnego bzu był podobno podobny do soku z klonu cukrowego, a niektórzy pionierzy zmywali sok z liści topoli i redukowali go do syropu. Pionierzy używali słodkich składników, takich jak dynia i jagody, aby osłodzić swoje ciasta. Pionierzy często urządzali arbuzowe uczty, aby uczcić różne okazje.

Od 1853 roku pionierzy mogli kupować drożdże w California Bakery w Salt Lake City. Czasami jedno gospodarstwo domowe rozmnażało drożdże, rozdając je w zamian za mąkę lub cukier, które mogły wyżywić kolonię drożdży. Wytwarzanie cydru było znaną praktyką imigrantów z Nowej Anglii, która również produkowała drożdże jako produkt uboczny. Pionierzy stosowali również zakwasy. Pionierzy wytwarzali ocet z łupin grochu lub winogron.

Przetwarzanie

Pionierzy w puszkach i suszonych owocach, przechowujący wystarczającą ilość na dwa lata. Konserwy przechowywali w piwnicach i jedli je zimą. Suszyli owoce w dużych ilościach, a jeden z pionierów napisał, że zaprosił wszystkich „młodych ludzi” na „tnącą pszczołę”, aby przygotować owoce do suszenia. Wymieniali suszone owoce na mąkę lub inne przedmioty. W latach sześćdziesiątych XIX wieku Kościół LDS koordynował sprzedaż suszonych owoców, kupując je od rolników będących członkami lub przyjmując jako dziesięcinę i sprzedając górnikom. Górnicy w Montanie kupili 200 000 funtów suszonych owoców w 1864 roku. Uboga w gotówkę gospodarka Utah skorzystała na tym rzadkim eksporcie. Pionierzy suszyli także dynię, dynię i melona. W przypadku braku jabłek pionierzy wytwarzali masło do squasha lub nadającą się do smarowania formę squasha. Pionierzy konserwowali także owoce w syropie z melasy. Kiedy słoiki Mason były produkowane masowo w latach 60. XIX wieku, kobiety z Utah używały ich do konserwowania owoców.

Stwierdzono, że szczątki pionierów mają zepsute zęby, co uczeni przypisują ich diecie bogatej w skrobię. Większość pionierów-imigrantów pochodziła z Wielkiej Brytanii i dalej jadła chleb i ziemniaki, co było tam popularne. Mąka pszenna stanowiła największą wagę w wagonach jadących na zachód, gdzie zakwaszano chleb saleratusem, rodzajem nierafinowanego proszku do pieczenia. Przepisy z czasów pionierskich zakładały, że piekarze umieli już wypiekać chleb. Przywódcy kościoła zachęcali pionierów do oszczędzania mięsa na zimę i jedzenia ryb i jajek latem, co było powszechną praktyką sezonową. Świnie były zazwyczaj gotowe do uboju w grudniu.

Aby zakonserwować mięso, pionierzy luzem sololi i suszyli ryby. Pewna pionierka użyła soli z Wielkiego Jeziora Słonego aby zachować jej wołowinę. Sąsiedzi pomogli zarżnąć świnię na zimę; z tuszy zrobiono szynkę, łopatki, boczek i kiełbasę. W niektórych miejscach sąsiedzi tradycyjnie otrzymywali niewielką ilość świeżego mięsa. Pionierzy wędzili własne mięso w wędzarni lub kominie. Pionierzy używali również alkoholu do konserwowania, ale ocet był bardziej powszechny. Wykorzystali naturalną fermentację do produkcji kapusty kiszonej i sera. Produkty mleczne były powszechnym towarem wymiennym. Krowa z Jersey mogła wyprodukować więcej mleka, niż zużyłaby rodzina, więc nadmiar mleka przerabiano na ser. Sąsiedzi na zmianę dzielili się świeżym mlekiem, aby jedna rodzina mogła produkować masowo ser i się nim dzielić. Peklowanie i fermentacja w domu, choć powszechne wśród pionierów, nie jest dziś popularne wśród członków.

Wpływ kuchni europejskiej

Wielu pionierów urodziło się poza Stanami Zjednoczonymi. W 1860 roku 22% mieszkańców Utah urodziło się w Wielkiej Brytanii, a 30 000 mieszkańców pochodziło ze Skandynawii . Do 1870 roku w Utah osiedliło się 37 000 europejskich emigrantów. Imigranci przynieśli własne tradycje kulinarne, w tym produkcję sera i świąteczne wypieki. Imigranci często kontynuowali tradycje kulinarne swoich poprzednich krajów. Niektórzy duńscy imigranci nadal pili kawę, a angielscy imigranci pili herbatę, mimo że było to zabronione w Słowie Mądrości. Żyto nie rosło dobrze w Utah, więc imigranci zadowalali się chlebem pszennym. Jednak nadal przygotowywali potrawy, takie jak angielski Yorkshire Pudding, duński Ableskiver i niemiecka kapusta kiszona.

Brigham Young wykorzystał swoje bogactwo, aby zapewnić sobie i swojej rodzinie wyjątkową żywność, zarówno pod względem rodzaju, jak i ilości. Regularnie lubił pączki smażone na smalcu, golonkę i sos z dorsza.

Współczesne sposoby żywienia

Ziemniaki pogrzebowe

Przed 1950 r. członkowie kościoła często uprawiali warzywa i owoce, puszkowali własne przetwory i robili własny chleb, marynaty i inne artykuły spożywcze. Gotowanie „od zera” jest nadal tradycyjne w niektórych rodzinach Mormonów, chociaż po drugiej wojnie światowej przetworzona żywność, taka jak zupa w puszkach, mieszanki ciast i żelatyna, stała się bardziej powszechnymi składnikami gotowania, a także częścią tradycyjnego przechowywania żywności. Niektóre podstawowe produkty do przechowywania żywności psują się po kilku miesiącach lub roku, a specjalne książki z przepisami i blogi istnieją, aby pomóc rodzinom Mormonów w rotacji dostaw żywności poprzez codzienne posiłki, które wykorzystują składniki do przechowywania żywności. Niektórzy członkowie gardzą żywnością wykonaną z innej przetworzonej żywności. Przywódcy zachęcają członków do przechowywania żywności na wypadek potrzeby, a pieczenie jest nadal popularne wśród członków. Jedno badanie z 2012 roku wykazało, że 58% członków miało w swoim domu zapasy żywności na co najmniej trzy miesiące. Członkowie w XIX wieku doświadczyli wielu niedostatków, w tym niedoborów żywności, co mogło mieć wpływ na ich praktyki przechowywania żywności.

sos smażony

Jedzenie typowe dla obszaru regionalnego Mormonów jest podobne do komfortowego jedzenia ze Środkowego Zachodu lub „wiejskiej domowej kuchni”. Eric Eliason, folklorysta specjalizujący się w tradycjach Mormonów, mówi, że bułeczki Utah, ziemniaki pogrzebowe i zielona galaretka są unikalne dla Utah. W latach 80. firma Jell-O przeprowadziła kampanię marketingową promującą przekąskę jako przyjemną dla dzieci i łatwą dla rodziców, która dobrze się sprawdziła wśród zorientowanych na rodzinę mormonów. W 2001 roku prawodawcy wymienili Jell-O jako „ulubiona przekąska w Utah”. Holenderskie gotowanie w piekarniku jest popularne w rejonie Gór Skalistych, a potrawy przygotowywane w holenderskich piekarnikach nie ograniczają się do gulaszu, ale obejmują chleb i pieczenie. Utah to drugi co do wielkości rynek bułek obiadowych marki Rhodes, aw 2004 roku Salt Lake City spożywało najwięcej napojów gazowanych ze wszystkich miast, które wielu mormonów pije zamiast alkoholu. W Utah obfitują sezonowe festiwale żywności, w tym festiwal malin w Bear Lake i dni cebuli w Payson. Sos do smażenia „funkcjonuje jako identyfikator kulturowy mieszkańców Utahn” i jest popularny zarówno wśród mormonów, jak i nie-mormonów w tym stanie.

Wśród rodzin Świętych w Dniach Ostatnich w Utah rodziny kulturowo uprzywilejowują tradycyjne role płciowe, w których ojciec jest żywicielem rodziny, a matka jest głównym opiekunem domu i dzieci. Rodzicom zaleca się „pomaganie” sobie nawzajem, chociaż dokładna forma pomocy nie jest zdefiniowana. W jednym z badań ponad połowa matek z Utah pracowała poza domem. Członkowie cenią mężczyzn, którzy potrafią poświęcić się dla kościoła i rodziny, w przeciwieństwie do tradycyjnej męskości, która ceni indywidualność i agresję. To samo badanie wykazało, że kobiety często zarządzały pracami związanymi z jedzeniem i przydzielały zadania mężczyznom. Ten podział ze względu na płeć może pomóc mormonom zachować odrębność kulturową od kultury amerykańskiej. Ojcowie z Utah lubili robić zakupy spożywcze i zabierać rodzinę na posiłki, aby zaspokoić potrzeby żywieniowe.

Ponieważ członkostwo w kościele jest coraz bardziej międzynarodowe, nie ma kuchni wspólnej dla wszystkich członków. Kulturowo zachęca się do gospodarności i samodzielności, co może sprawić, że członkowie na całym świecie będą częściej gotować w domu. Wydarzenia kościelne na całym świecie obejmują jedzenie, zwłaszcza obiady w okręgach i pogrzeby.

Zobacz też

Prace cytowane

Broomfield, Andrea (2015). „Praktyki żywieniowe Mormonów” . W Albala, Ken (red.). Sage Encyclopedia of Food Issues . Tom. 2. Odniesienie do mędrca.
Cheney, Brock (2012). Zwykły, ale zdrowy: Foodways of the Mormon Pioneers . Salt Lake City, Utah: The University of Utah Press. ISBN 9781607812081 .
Christensen, Michael P. (2020). „Fry sos Utah” . W Edison, Carol A.; Eliason, Eric A.; McNeill, Lynne S. (red.). To jest talerz: tradycje kulinarne w stanie Utah . Wydawnictwo Uniwersytetu Utah. ISBN 9781607817406 .
Davies, Christie (1996). „Kawa, herbata i ultra-protestancki i żydowski charakter granic mormonizmu”. W Davies, Douglas (red.). Tożsamości Mormonów w okresie przejściowym . Religioznawstwo Cassella.
Derr, Jill Mulvay (1999). „ Zjadłem prawie wszystko, co można sobie wyobrazić”: dieta pionierska . W Walker, Ronald W.; Dant, Doris R. (red.). Prawie wszystko, co można sobie wyobrazić: życie codzienne mormońskich pionierów z Utah . Studia nad historią Świętych w Dniach Ostatnich. ISBN 0842523979 .
Holzapfel, Richard Neitzel; Holzapfel, Jeni Broberg (1992). Kobiety z Nauvoo . Salt Lake City, UT: Bookcraft.
Namie, Joylin; Timmons, Hillary (12 grudnia 2014). „Wiara i karmienie rodziny: Ojcowie Święci w Dniach Ostatnich i praca z jedzeniem”. Żywność i Spożywcze . 22 (4): 247–267. doi : 10.1080/07409710.2014.964588 . S2CID 143578833 .
Swetnam, Susan H. (2004). "Żywność". W Newby, Rick (red.). Region Gór Skalistych: The Greenwood Encyclopedia of American Regional Cultures . Prasa Greenwooda. ISBN 9780313328176 .