Tritordeum
|
|
| Tritordeum | |
|---|---|
| Tritordeum | |
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | |
| (nierankingowe): | |
| Zamówienie: | |
| Rodzina: | |
| Podrodzina: | |
| Rodzaj: |
× Tritordeum
|
| Gatunek: |
× T. martinii
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
× Tritordeum martinii A. Pujadas
|
|
Tritordeum jest mieszańcem uzyskanym ze skrzyżowania pszenicy durum z dzikim jęczmieniem Hordeum chilense . Ma mniej gliadyny (glutenu) niż pszenica, ale nadal dobrze sprawdza się w pieczywie, zarówno pod względem wyrastania ciasta i jakości tekstury, jak i testowania smaku, gdzie znacznie przewyższa chleby bezglutenowe. Ma dziesięć razy więcej luteiny , więcej kwasu oleinowego i więcej błonnika niż pszenica, dzięki czemu produkty z niej wykonane mają żółtawy odcień i przyjemny profil smakowy.
Rozwijany przez Hiszpańską Narodową Radę ds. Badań od 1977 r., został wprowadzony na rynek w kwietniu 2013 r. przez start-up Agrasys utworzony pod auspicjami Uniwersytetu w Barcelonie w celu komercjalizacji zboża. Uprawiana jest na około 1300 ha w Portugalii, Hiszpanii, Francji, Włoszech i Turcji. Radzi sobie lepiej w cieplejszych i bardziej suchych warunkach wzrostu niż pszenica, zużywając mniej wody. Ze względu na tę funkcję oszczędzania wody zdobył pierwszą nagrodę za zrównoważony składnik w konkursie Sustainable Food Awards 2018 organizowanym przez Ecovia Intelligence.