Gliadyna
| Identyfikatory | |
|---|---|
| gliadyny/gluteniny LMW | |
| Symbol | Glia_glutenina |
| InterPro | IPR001954 |
| Gliadyna [białka magazynujące nasiona] N-końcowe | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| identyfikatory domen helikalnych | |||||||||
| Symbol | Gliadyna | ||||||||
| Pfam | PF13016 | ||||||||
| InterPro | IPR016140 | ||||||||
| |||||||||
Gliadyna (rodzaj prolaminy ) to klasa białek obecnych w pszenicy i kilku innych zbożach należących do rodzaju trawy Triticum . Gliadyny, które wchodzą w skład glutenu , są niezbędne do nadawania chlebowi zdolności prawidłowego wyrastania podczas pieczenia. Gliadyny i gluteniny to dwa główne składniki frakcji glutenowej ziarna pszenicy . Ten gluten znajduje się w produktach takich jak mąka pszenna . Gluten jest podzielony mniej więcej równomiernie między gliadyny i gluteniny, chociaż istnieją różnice w różnych źródłach.
Zarówno gliadyny, jak i gluteniny nie są rozpuszczalne w wodzie , ale gliadyny są rozpuszczalne w 70% wodnym etanolu. Istnieją trzy główne typy gliadyny (α, γ i ω), na które organizm nie toleruje celiakii (lub celiakii) . Diagnostyka tej choroby uległa ostatnio poprawie.
Gliadyna może przenikać przez nabłonek jelitowy. Mleko matki zdrowych ludzkich matek, które jedzą pokarmy zawierające gluten, zawiera wysoki poziom niezdegradowanej gliadyny.
typy
Typy gliadyny α, γ i ω są rozdzielane i rozróżniane na podstawie ich sekwencji aminokwasowych w N-końcowej domenie cysteiny.
- α-/β-gliadyny – rozpuszczalne w niskoprocentowych alkoholach.
- γ-gliadyny - przodkowa forma gliadyny bogatej w cysteinę z jedynie wewnątrzłańcuchowymi mostkami dwusiarczkowymi
- ω-gliadyny – rozpuszczalne w wyższych procentach, 30–50% kwaśny acetonitryl.
Chemia
Gliadyny są wewnętrznie nieuporządkowanymi białkami, co oznacza, że mają stale zmieniające się kształty, co utrudnia ich badanie. Przeprowadzona analiza obrazu i symulacje komputerowe białek wykazały, że średni kształt gliadyn ma kształt eliptyczny. Mówiąc dokładniej, białko prawdopodobnie ma strukturę podobną do kijanki z hydrofobowym rdzeniem i luźnym nieuporządkowanym ogonem. W porównaniu z innymi białkami glutenu, takimi jak gluteniny , które tworzą rozbudowane sieci polimerów dzięki wiązaniom dwusiarczkowym gliadyny są cząsteczkami monomerycznymi w komórce, nawet jeśli pod wieloma względami są bardzo podobne. Zwłaszcza gluteniny o niskiej masie cząsteczkowej są podobne pod względem tego, że mają cysteiny zlokalizowane w pasujących miejscach, jak wiele gliadyn. Jednak gliadyny nie są w stanie tworzyć polimerów w komórce, ponieważ jej cysteiny tworzą podczas syntezy wewnątrzłańcuchowe wiązania dwusiarczkowe z powodu hydrofobowych .
Gliadyny są zdolne do agregacji w większe oligomery i interakcji z innymi białkami glutenu dzięki dużym sekcjom hydrofobowym, poli-Q i powtarzalnym sekwencjom . Sekcje te mogą agregować hydrofobowo, rozdzielać fazę ciecz-ciecz , potencjalnie tworzyć agregaty arkuszy β lub po prostu splątać się ze względu na swoje właściwości strukturalne.
Biochemia
Gliadyny są prolaminami i są rozdzielane na podstawie ruchliwości elektroforetycznej i ogniskowania izoelektrycznego . Peptydy gliadyny przekraczają barierę jelitową na drodze transportu aktywnego. [ potrzebne źródło ]
Metabolizm
Gliadyny są znane ze swojej roli, wraz z gluteniną, w tworzeniu glutenu . Są słabo rozpuszczalne w etanolu i zawierają tylko wewnątrzcząsteczkowe wiązania dwusiarczkowe . Powodują również jedne z najlepszych przykładów patogenezy pochodzenia pokarmowego . Osoby z celiakią (znaną również jako enteropatia uczulona na gluten) są wrażliwe na gliadyny α, β i γ. Osoby z pokrzywką WD i astmą Bakera są wrażliwe na ω-gliadyny. [ potrzebne źródło ]
Gliadyna może również służyć jako użyteczna metoda dostarczania wrażliwych enzymów (takich jak dysmutaza ponadtlenkowa , która łączy się z gliadyną w celu utworzenia glisodyny ) – pomaga to chronić je przed kwasami żołądkowymi, które powodują rozpad [ wątpliwe ] .
Przydatny opis gliadyn można znaleźć w:
Deamidowana gliadyna
Deamidowana gliadyna jest wytwarzana przez kwasową lub enzymatyczną obróbkę glutenu. Enzym transglutaminaza tkankowa przekształca niektóre z obfitych glutamin w kwas glutaminowy . Dzieje się tak, ponieważ gliadyny rozpuszczają się w alkoholu i nie można ich mieszać z innymi pokarmami (takimi jak mleko) bez zmiany ich właściwości. Dezamidowana gliadyna jest rozpuszczalna w wodzie. Odporność komórkowa na deamidowaną α-/β-gliadynę jest znacznie większa niż na α/β-gliadynę i może prowadzić do objawowej enteropatii glutenozależnej. [ potrzebne źródło ]
Nietolerancja glutenu
Celiakia (lub celiakia) to przewlekła choroba jelit o podłożu immunologicznym, w której organizm nie toleruje gliadyny, która jest składnikiem glutenu . Osoby z celiakią przez całe życie wykazują nietolerancję pszenicy, jęczmienia i żyta – z których wszystkie zawierają prolaminy. Białka gliadyny mają zdolność wywoływania enteropatii autoimmunologicznej spowodowanej nieprawidłową odpowiedzią immunologiczną u osób podatnych genetycznie. Za tę aktywność odpowiadają określone sekwencje aminokwasowe w obrębie białek gliadyny.
Głównym problemem związanym z tą chorobą jest to, że często pozostaje ona nierozpoznana przez wiele lat, w którym to przypadku może spowodować poważne uszkodzenie kilku narządów, a większość przypadków pozostaje obecnie nierozpoznana, nierozpoznana i nieleczona. Dzieje się tak w wyniku CD4 + Rozpoznawanie przez komórki T deaminowanych łańcuchów polipeptydowych gliadyny w nabłonku jelitowym. Komórki T CD8+ wchodzą następnie do nabłonka i eksprymują receptory NK specyficzne dla gliadyny i transglutaminazy, powodując, że śródnabłonkowe komórki T zabijają enterocyty poprzez pośredniczenie w apoptozie. Celiakia z „objawami nieklasycznymi” jest najczęstszym typem klinicznym i występuje u starszych dzieci (powyżej 2 roku życia), młodzieży i dorosłych. Charakteryzuje się łagodniejszymi lub wręcz nieobecnymi objawami ze strony przewodu pokarmowego oraz szerokim spektrum objawów pozajelitowych, które mogą dotyczyć dowolnego narządu ciała i bardzo często mogą przebiegać zupełnie bezobjawowo zarówno u dzieci (co najmniej w 43% przypadków), jak i u dorosłych . Nieleczona celiakia może powodować złego wchłaniania , obniżonej jakości życia, niedoboru żelaza , osteoporozy , zwiększonego ryzyka chłoniaków jelitowych i większej śmiertelności. Jest to związane z niektórymi chorobami autoimmunologicznymi, takimi jak cukrzyca typu 1 , zapalenie tarczycy , ataksja glutenowa , łuszczyca , bielactwo , autoimmunologiczne zapalenie wątroby , opryszczkowe zapalenie skóry , pierwotne stwardniające zapalenie dróg żółciowych i inne.
Jedynym dostępnym sposobem leczenia celiakii jest ścisła dieta bezglutenowa, w której osoba dotknięta chorobą nie spożywa żadnych produktów zawierających gluten. Poszukiwano niedrogiego i znacznie lepszego leczenia, ale jedynym sposobem leczenia pozostaje powstrzymanie się od spożywania glutenu.
Zobacz też
- Przeciwciała przeciw gliadynie
- Immunochemia glutenu
- Glutenina
- Nadwrażliwość na gluten bez celiakii
- Zaburzenia związane z glutenem
- Przepuszczalność jelit
Linki zewnętrzne
- Gliadyna w US National Library of Medicine Medical Subject Headings (MeSH)