Chmiel Wakatu
Chmiel Wakatu to chmiel o podwójnym przeznaczeniu, używany do aromatyzowania i goryczki piwa . Uprawiane są w Nelson w Nowej Zelandii . Otrzymali swoją nazwę od zepsutej pisowni Whakatu , maoryskiej nazwy Nelsona. Ponieważ są wyhodowane z chmielu Hallertau, są często częściowo słusznie określane jako chmiel Hallertau, a te dwie odmiany są często wymienne w recepturach piwa ze względu na ich bliskie powiązania. [ potrzebne źródło ]
Historia
Odmiana chmielu Wakatu została stworzona przez HortResearch jako próba wyhodowania nowego chmielu aromatycznego. Samica Hallertau Mittlefrüh została zapylona przez samca nowozelandzkiej odmiany chmielu. Powstały chmiel nadawał się jako chmiel o podwójnym przeznaczeniu i został wypuszczony z Centrum Badawczego Riwaka firmy HortResearch w 1988 roku.
Zastosowanie w warzeniu piwa
Ponieważ Wakatu jest chmielem o podwójnym przeznaczeniu, może być stosowany w recepturach piwa Single Malt i Single Hop (znanego również jako SMaSH ) z doskonałymi wynikami. Ze względu na środkową drogę, którą obrano między tym chmielem o wysokim aromacie , a wysoką alfa ocena, ma nieco niższą ocenę alfa niż niektóre inne odmiany chmielu, na ogół w zakresie 6% -9%. Mówiąc prościej, przekłada się to na niższy potencjał goryczki w porównaniu z dedykowanymi chmielami goryczkowymi, ale oferuje również tę zaletę, że jest w stanie dodać do piwa aromaty, do których chmiele goryczkowe niedwufunkcyjne nie są tak dobrze dopasowane. Chmiel Wakatu ma wyraźną obecność mircenu , mierzoną na poziomie 35,5% lub nawet do 59%. To przyczynia się do subtelnych smaków podobnych do owoców cytrusowych, zwłaszcza limonki . [ potrzebne źródło ]