Wino z doliny Nashik
| Wino z doliny Nashik | |
|---|---|
| Oznaczenie geograficzne | |
 Wina produkowane w Nashik
| |
| Typ | Wina czerwone i białe |
| Obszar | dystrykt naszik |
| Kraj | Indie |
| Zarejestrowany | Aplikacja 123 |
| Materiał | Winogrona odmiany winorośli uprawiane w dystrykcie Nashik |
Wina z doliny Nashik są specjalnie chronione patentem oznaczenia geograficznego w Indiach dla regionu dystryktu Nashik w stanie Maharashtra w Indiach, gdzie jest produkowane z kilku winnic, a wino Sula jest jednym z głównych producentów win w Nashik. Wino produkowane jest w dwóch rodzajach: czerwonym i białym. W dystrykcie działają 52 winnice, w związku z czym Nashik jest czasami nazywany „stolicą wina Indii”.
Produkt jest chroniony na mocy Ustawy o oznaczeniach geograficznych towarów (rejestracja i ochrona) (Ustawa o oznaczeniach geograficznych) z 1999 r. rządu Indii . Został zarejestrowany przez Generalnego Kontrolera Patentów, Wzorów i Znaków Towarowych pod tytułem „Nashik Valley Wine” i wymieniony w zgłoszeniu OG nr 123 w klasie 33 jako napój alkoholowy. Zgodnie z przepisami ochronnymi co najmniej 80% winogron używanych do produkcji wina ma być uprawianych w dystrykcie Nashik, a wina mają być produkowane, butelkowane i etykietowane w dystrykcie.
Geografia
Produkt jest wytwarzany przez stowarzyszenia i kilku rolników z dystryktu Nashik, który leży w obrębie współrzędnych geograficznych i . Teren jest pagórkowaty z zakresem wysokości 2000–2400 stóp (610–730 m) z odwrotnymi warunkami klimatycznymi ze średnią temperaturą ciepłego dnia wynoszącą 26 ° C (79 ° F) i niską temperaturą nocy 7–8 ° C (45– 46°F), które są idealnymi warunkami do wzrostu winogron używanych do produkcji wina o charakterystycznym smaku doliny Nashik. Warunek glebowy składa się z czerwonego laterytu o dobrych warunkach drenażowych i ogólnie o właściwościach chemicznych odpowiednich do uprawy winorośli. Stwierdzono również, że jakość wody jest idealna do uprawy gatunkowych winogron.
W dystrykcie Nashik działają 52 winnice, w związku z czym Nashik jest czasami nazywany „stolicą wina Indii”. W Nashik około 8 000 akrów (3200 ha) znajduje się pod plantacją wina gronowego z łącznej powierzchni około 180 000 akrów (73 000 ha) pod różnymi rodzajami uprawy winorośli.
Historia
Według Gazetteer z dystryktu Nashik winogrona istnieją w Nashik jako uprawa ogrodnicza od lat pięćdziesiątych XX wieku. Jednak dopiero w 1987 roku Madhavrao More założył Co-operative Winery znaną jako Pimpane Co-operative Ltd we współpracy z M/s Harbault & Fils Epernary France w celu produkcji wina z winogron stołowych. chardonnay i pinot noir , a spółdzielnia wyprodukowała 500 000 butelek, z czego 35 000 wyeksportowano do Francji i kilku innych krajów Europy. Jednak ze względu na problemy ze zbiorami tego eksportu zaprzestano w 2003 roku.
W 1996 roku Rajeev Samant, absolwent Stanford, wrócił do Nashik, aby uprawiać importowane odmiany winorośli Chenin blanc , Sauvignon blanc i Zinfandel i zasadził je na ziemi należącej do jego rodziny. W 1997 roku Kerry Damskey, wiodący producent wina z kalifornijskiej Sonoma Valley (największy producent wina w regionie Wine Country) dostarczył ekspertyzy w zakresie winifikacji winogron. Pierwsze wino pojawiło się na rynku w marcu 2000 roku pod nazwą handlową „Sula”. Kilku innych rolników dołączyło do niego w propagowaniu tego wysiłku. Magazyn wina Sommeliar Indiach , poinformował, że Nashik Valley Wine zostało po raz pierwszy wprowadzone na rynek przez firmę Sula w 2000 roku.
Metoda produkcji
Odmiany winogron uprawiane w dolinie Nashik to: Chenin blanc, Sauvignon blanc, Zinfandel, Cabernet Sauvignon , Shiraz , Chardonnay , Merlot , Riesling , Viognier , Tempranillo , Malbec i tak dalej, a także winogrona Thompson Seedless .
Plantacja
Winorośl (samodzielnie ukorzenione sadzonki) wykorzystywane do produkcji win są zwykle sadzone na zboczach wzgórz z dobrymi warunkami drenażowymi przy rozstawie winorośli 8,5 na 4,5 stopy (2,6 m × 1,4 m) lub 9 na 5 stóp (2,7 m × 1,5 m), przy gęstości nasadzeń od 2000 do 3000 roślin na hektar. Inne metody praktyk sadzenia polegają na przyjęciu „szczepienia in situ na grzbiecie psa” lub z innych podkładek. Sadzenie odbywa się od połowy grudnia do końca stycznia. Zbiór odbywa się od końca stycznia do połowy kwietnia. Winnice są chronione kratą . Nawadnianie jest niezbędnym wymogiem, z wyjątkiem pory deszczowej. Zbiór odbywa się ręcznie. Nawozy takie jak azot , fosforan i potas w odpowiednich dawkach są dodawane jako składniki odżywcze w określonych odstępach czasu. Operacje międzykulturowe, takie jak uprawa nawozów zielonych w celu kontrolowania erozji gleby, ochrona wilgoci poprzez organiczne ściółkowanie i usuwanie trawy przez koszenie na granicach w regularnych odstępach czasu są również zasadniczo praktykowane. Nie należy stosować pestycydów ani insektycydów; jednak fungicydy są opryskiwane, a ostatni taki oprysk należy wykonać 45 dni przed zbiorem. Przycinanie, szkolenie roślin w celu utrzymania odpowiednich pozycji są niezbędne. Zbiór odbywa się w miesiącach zimowych, kiedy temperatura spada poniżej 20 ° C (68 ° F). Zbiór odbywa się poprzez pracę fizyczną poprzez zbieranie najlepszych kiści winogron do zmiażdżenia.
Przetwarzanie
Wina białe są na ogół wyciskane przed fermentacją za pomocą prasy pneumatycznej, podczas gdy wina czerwone są zwykle miażdżone za pomocą kruszarki-odszypułki przed fermentacją, a następnie wyciskane pod koniec fermentacji. Enzymy są dodawane w celu ułatwienia separacji kolorów i dekantacji. Wyekstrahowany sok winogronowy ( moszcz ) jest zbierany w zbiornikach chłodzących, aby uniknąć skażenia bakteryjnego i osadzania się ciał stałych na dnie; chłodzenie ma na celu obniżenie temperatury do około 7–10 ° C (45–50 ° F).
Moszcz jest następnie przenoszony do innego zbiornika chłodzącego, gdzie jest przetrzymywany przez około 24 do 26 godzin z temperaturą utrzymywaną na poziomie około 20 ° C (68 ° F). Następnie moszcz przelewany jest do zbiorników ze stali nierdzewnej na pierwszy etap fermentacji, a następnie do beczek z drewna dębowego na potrzeby procesu fermentacji jabłkowo-mlekowej. Proces ten trwa minimum 6 miesięcy w przypadku czerwonego wina. Fermentację ułatwia dodanie drożdży (zwykle Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces bayanus w odpowiedniej proporcji do płynu poddawanego fermentacji. Proces fermentacji odbywa się w kontrolowanej temperaturze 13–15 °C (55–59 °F) przez okres 15–20 dni w przypadku wina białego oraz w temperaturze 25–28 °C (77–82 °F) przez 8– 10 dni na czerwone wino. W tym procesie cukier zamienia się w alkohol, a wino jest gotowe do destylacji i filtracji w zależności od stanu zahartowanego wina; filtracja odbywa się przy użyciu filtra 0,45 mikrona, a wino jest rozlewane do butelek. Butelkowane wino przechowuje się do leżakowania przez co najmniej 3 miesiące w przypadku wina czerwonego i 1–2 miesiące w przypadku wina białego. Dopiero po tym leżakowaniu wina są sprzedawane.
Jakość
Jakość wina z doliny Nashik wynika z dużej wysokości, na której uprawia się winogrona, i charakteryzuje się wyraźną wysoką kwasowością ze „specyficzną równowagą kwasowo-cukrową”. Steven Spurrier , degustator wina, ocenił to wino na od 13 do 17 od „dopuszczalnego” do „bardzo dobrego” w 20-punktowym systemie ocen.
Zobacz też
Dalsza lektura
- Kansara, Surendra (2019). „Odkrywanie sektora wina w dystrykcie Nashik w Indiach”. International Journal of Wine Business Research . 32 (2): 203–217. doi : 10.1108/IJWBR-10-2018-0058 .