Wolgwa-chae
Wolgwa-chae zwieńczona nitkami chili i dekoracją jajeczną
| |
| Typ | Japchae |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Korea |
| Kuchnia powiązana | kuchnia koreańska |
| Temperatura serwowania | Ciepły |
| Główne składniki | Orientalny marynowany melon , wołowina , pieczarki , bukkumi , warzywa |
| koreańskie imię | |
| Hangul | 월과채 |
|---|---|
| Hanja | 越瓜菜 |
| Poprawiona latynizacja | wolgwa-chae |
| McCune-Reischauer | wŏlgwa-ch'ae |
| IPA | [wʌl.ɡwa.tɕʰɛ] |
Wolgwa-chae ( 월과채 ; 越瓜菜 ) to odmiana japchae (danie z warzywami smażonymi na ruszcie) przyrządzana z orientalnego marynowanego melona , zwanego po koreańsku wolgwa . To letnie danie było częścią koreańskiej kuchni królewskiej .
Składniki i przygotowanie
We współczesnej Korei Południowej aehobak w dużej mierze zastąpił orientalny melon do marynowania w przygotowaniu dania, ze względu na rzadkość tego ostatniego warzywa. Czasami zamiast tego używa się ogórka lub bakłażana . Inne popularne składniki to wołowina , grzyby shiitake lub boczniaki oraz chapssal - bukkumi (smażone na patelni kleiste ciasto ryżowe). Kiedy wolgwa-chae jest podawana w szkolnych posiłkach , wołowinę często zastępuje się wieprzowiną i bukkumi z tteokmyeon (makaronem z ciasta ryżowego).
Aby przygotować danie, melon lub warzywo zastępcze jest zaszczepione, cienko pokrojone, lekko solone i odciśnięte w celu usunięcia wilgoci. Wołowina, grzyby i inne warzywa są smażone w julienie , a każdy ze składników osobno przyprawiany i smażony. Podczas smażenia składników można dodawać aromaty, takie jak szalotki i czosnek. Cienkie bukkumi , zrobione z kleistej mąki ryżowej w kółkach o średnicy około 4–5 cm (1,6–2,0 cala), można stosować w całości lub w formie julienne. Smażone składniki miesza się razem z olejem sezamowym , mielonym czarnym pieprzem , i pokruszone prażone nasiona sezamu . Po podaniu danie można posypać pokruszonymi orzeszkami piniowymi, nitkami chili i dodatkami z jajek.