Wushi Zhongkuilu

Wushi Zhongkuilu ( chiński : 浦江吳氏中饋錄 ; pinyin : Pujiang Wushi Zhoungkuilu ) to średniowieczna chińska praca kulinarna z końca XIII wieku na temat kuchni domowej , napisana przez anonimowego autora z regionu Pujiang , znanego tylko jako „Madame Wu ”. Jest to najwcześniejsza znana praca kulinarna napisana przez Chinkę lub przypisywana jej i uważa się, że została opublikowana w późnej dynastii Song lub wczesnej dynastii Yuan .

Treść

Pełny tytuł pracy to „Pujiang Woman of the Song Dynasty of the Wu Surname Records on Household Essentials”, co odzwierciedla treść książki jako szczegółowy przewodnik dotyczący przygotowywania podstawowych składników dietetycznych i potraw z tamtego okresu. Obejmuje to gotowane produkty, a także różne marynowane i konserwowane produkty spożywcze , które można spożywać bezpośrednio lub stosować jako składniki.

Praca Wu składa się z trzech rozdziałów pogrupowanych według rodzajów receptur i pochodzących składników:

1. „Konserwowane mięso i marynowane ryby” ( 脯 鮓 ): 20 sekcji
2. „Przetwory warzywne” ( 制蔬 ): 38 sekcji
3. „Słodkie potrawy” ( 甜 食 ): 15 sekcji

Jest to również pierwsza opublikowana praca opisująca stosowanie przypraw sosu sojowego w potrawach (określanych jako „醤油”) wraz z bardziej typowymi pastami przyprawowymi na bazie soi, ryb i mięsa, powszechnymi w średniowiecznych Chinach.

Zobacz też

• Shilin Guangji , kolejna książka o gotowaniu napisana w czasach dynastii Yuan

Linki zewnętrzne

• Tekst w chińskim projekcie tekstowym