Yemas de Santa Teresa
 | |
| Typ | Ciasto |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Hiszpania |
| Region lub stan | Ávila |
| Główne składniki | Żółtka , syrop , sok z cytryny , cynamon |
Yemas de Santa Teresa (en: Yolks of Saint Teresa) lub Yemas de Ávila (en: Yolks of Ávila ) to ciasto utożsamiane z hiszpańską prowincją Ávila . Jego sława rozeszła się po całym kraju i można je kupić w całej Hiszpanii , ale zazwyczaj są to pamiątki związane z miastem Ávila .
Są bardzo popularne ze względu na swój charakterystyczny wygląd: małe pomarańczowe kulki podawane w białym papierze cukierniczym i wykonane na cześć Teresy z Ávila .
Możliwa pochodna znana jako yema jest również popularnym przysmakiem na Filipinach , byłej kolonii Hiszpanii. Jednak są one powszechnie wytwarzane jako małe piramidy lub kulki i sprzedawane jako wyroby cukiernicze, a nie ciastka.
Historia
Pochodzenie ciasta jest niepewne, ale istnieje kilka opinii, skąd pochodzi. Jedna z teorii zakłada, że była to cukiernia w średniowieczu w Andaluzji o nazwie „Flor de Castilla”, która jako pierwsza sprzedała ciasto pod nazwą „Yemas de Santa Teresa”. Don Isabelo Sánchez, założyciel cukierni „La Dulce Aviles” (obecnie znanej jako „Flor de Castilla”) w Ávila, w 1860 r. skomercjalizował ciasto pod nazwą „Yemas de Santa Teresa”. Danie odniosło wielki sukces i inni cukiernicy w Ávila wkrótce zaczęli sprzedawać podobne wypieki, które nazwali „Yemas de Ávila”. Inna teoria przypisuje mnichom z klasztoru Teresy z Ávila z wynalezieniem naczynia. Wraz z początkiem XXI wieku rynek „Yemas de Ávila” rozszerzył się i obecnie są one poszukiwane w Ameryce Północnej . Dlatego opracowano nowy system pakowania, aby poprawić konserwację i sprawić, by przetrwały wysyłkę do Ameryki.
Charakterystyka
To ciasto składa się wyłącznie z żółtek jaj , które miesza się w miedzianych misach. W międzyczasie syrop gotuje się z sokiem z cytryny i cynamonem , aby go zredukować, aż stanie się gęstą mieszanką. Konsystencję można sprawdzić zanurzając łyżkę w syropie i jest ona właściwa, gdy lepka ciecz pozostaje połączona z łyżką cienką nicią.
Gdy tylko syrop stanie się wystarczająco lepki, miesza się go z żółtkami jaj i miesza z nimi na małym ogniu. Ciasto pozostawia się do ostygnięcia, a następnie formuje specjalne kulki o średnicy kilku centymetrów i układa w papierki do tartaletek.
