Yubeshi
 | |
| Typ | Wagashi |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Japonia |
| Główne składniki | Kleisty ryż lub mąka ryżowa , cukier i sos sojowy ; Orzechy włoskie lub japońskie cytrusy (zwykle yuzu ) |
Yubeshi ( japoński : ゆ べ し ) to rodzaj wagashi (japońskie wyroby cukiernicze). Ma kilka odmian smaku i kształtu, najczęściej orzechy włoskie lub japońskie cytrusy (zwykle yuzu ) i może być okrągły lub kwadratowy, ale wszystkie yubeshi mają podstawę z lepkiego ryżu lub mąki ryżowej, cukru i sosu sojowego. Proces produkcji jest bardzo pracochłonny. Z wierzchu yuzu wycina się okrąg i odkłada na bok. Drewniana szpatułka usuwa owoce i zeskrobuje biały rdzeń yuzu, pozostawiając tylko skórkę. Owoce są następnie nadziewane nadzieniem, które może wahać się od zwykłej mąki mochiko po tradycyjną mieszankę mochiko, shōyu i innych przypraw. Zarezerwowaną górę owocu umieszcza się z powrotem jako czapkę, a całość wielokrotnie gotuje się na parze, aż owoc stanie się błyszczący i brązowy, a mochi całkowicie zżelatynizowane. Im dłużej produkt jest przechowywany, tym twardsza będzie konsystencja. Zarówno skórka, jak i nadzienie są jadalne. Yubeshi można podawać na wiele sposobów, czy to pokrojone w cienkie plasterki na daniach z ryżem i sałatką, czy też zmiękczone w ciepłym naczyniu do zupy.