susceptor
Susceptor to materiał używany ze względu na jego zdolność do pochłaniania energii elektromagnetycznej i przekształcania jej w ciepło (które w niektórych przypadkach jest ponownie emitowane jako promieniowanie cieplne w podczerwieni ). Energia elektromagnetyczna to zazwyczaj częstotliwość radiowa lub promieniowanie mikrofalowe stosowane w przemysłowych procesach grzewczych, a także w gotowaniu mikrofalowym .
Operacja
W przypadku gotowania w kuchence mikrofalowej susceptory są wbudowane w papierowe opakowania niektórych produktów spożywczych, gdzie pochłaniają mikrofale, które przenikają przez opakowanie. Proces ten podnosi temperaturę obszaru susceptorowego do poziomu, przy którym może on następnie podgrzewać żywność poprzez przewodzenie lub promieniowanie podczerwone .
- Ogrzewanie kondukcyjne zachodzi przy dobrym kontakcie termicznym między susceptorem a żywnością. Dzięki niższym temperaturom brązowienie jest mniejsze, ale większe niż w przypadku całkowitego braku susceptora.
- Jeśli między susceptorem a żywnością występuje szczelina powietrzna (lub przynajmniej słaby kontakt termiczny), susceptor nagrzeje się do znacznie wyższej temperatury (ze względu na mniejszą efektywną pojemność cieplną w przypadku słabego kontaktu z żywnością), a przy tych wyższych temperaturach, będą silniej promieniować w podczerwieni . To promieniowanie podczerwone pada następnie na żywność poniżej lub obok susceptora, powodując efekt „pieczenia” (silne nagrzewanie skóry) ze względu na niższą zdolność podczerwieni do penetracji żywności w porównaniu z mikrofalami. Konwersja części energii mikrofalowej na podczerwień jest szczególnie przydatna w przypadku żywności, która wymaga dużej ilości brązowienia skórki z podczerwieni, takiej jak mrożone ciasta.
Zaprojektuj i użyj
Susceptory są zwykle wykonane z folii metalizowanej , ceramiki lub metali (np. płatki aluminium ).
promieniowania cieplnego generowanego przez susceptor zawierają instrukcje podgrzewania żywności w kuchence mikrofalowej, gdy znajduje się ona jeszcze w opakowaniu .
Susceptory przeznaczone do podgrzewania żywności przez bezpośrednie przewodzenie, gdzie wystąpi mniejsze brązowienie, można zobaczyć w szarej wyściółce opakowania bezpośrednio trzymającej żywność i mającej z nią dobry kontakt. Typowym przykładem tego ostatniego jest naczynie wyłożone papierem susceptorowym, w którym znajduje się bezpośrednio nadający się do kuchenki mikrofalowej placek lub zapiekanka .
Susceptory wbudowane w opakowania wytwarzają wysokie temperatury w kuchence mikrofalowej . Jest to przydatne do chrupania i przyrumieniania żywności, a także do koncentrowania ciepła na oleju w torebce z popcornem do mikrofalówki (który jest stały w temperaturze pokojowej) w celu szybkiego stopienia.
Wśród pierwszych wprowadzonych na rynek susceptorów mikrofalowych były te z połowy lat 80. XX wieku w produkcie o nazwie McCain Micro Chips firmy McCain Foods . Składał się z arkusza susceptora, który smażył frytki w kuchence mikrofalowej . Arkusze te są obecnie stosowane w kilku rodzajach opakowań do podgrzewania i gotowania produktów w kuchenkach mikrofalowych. Właściwe bezpieczeństwo żywności wymaga starannego zaprojektowania i użycia opakowania .
„Tusz do chrupania” to urządzenie wykonane z tektury i przymocowane do susceptora, używane zarówno jako sztywny pojemnik do podtrzymywania znajdujących się w nim artykułów spożywczych, jak i do skupiania ciepła na środku spożywczym. Są one na ogół przeznaczone do jednorazowego użytku. Hot Pockets to przykład produktu, w którym zastosowano rękawy chrupiące.
Zobacz też
Dalsza lektura
- Yam, KL, „Encyklopedia technologii pakowania”, John Wiley & Sons, 2009, ISBN 978-0-470-08704-6