systemu waldorfskiego

Logo Systemu Waldorf

Waldorf System, Incorporated była pierwszą siecią stołówek w Nowej Anglii, założoną przez Henry'ego S. Kelseya w Springfield w stanie Massachusetts w 1903 roku. Została nazwana na cześć hotelu Waldorf w Nowym Jorku. Jej znakiem rozpoznawczym było Czerwone Jabłko.

Szybko się rozwijał. W ciągu pierwszych 12 lat miał 23 lokalizacje w Bostonie i Cambridge oraz 37 innych miejsc w Nowej Anglii. W szczytowym okresie miał około 200 lokalizacji w siedmiu stanach. Jej siedziba została przeniesiona na 169 High Street w Bostonie. Sklepy były często nazywane „Waldorf Lunch”.

Podstawowa idea systemu waldorfskiego jest następująca: niezachwiany cel utrzymania godnych miejsc jadalnych, w których będą pełnili prawdziwą służbę publiczną, cel serwowania mężczyznom i kobietom smacznej żywności o niekwestionowanej jakości przy tak małym zysku na osobę, że będziemy mieli wielu mecenasów, aby te niewielkie zyski były opłacalne dla naszych pracowników i akcjonariuszy.

— ogłoszenie z 1922 r

Komisarz systemu Waldorf, 1920

Waldorf przygotowywał większość potraw w centralnych kuchniach, które dostarczały do swoich restauracji indywidualnie pakowane porcje w celu odgrzania i przyrumienienia. W 1918 roku jej główny komisarz zajmował całą 69 Purchase Street w Bostonie, łącznie 65 000 stóp kwadratowych powierzchni i zatrudniał 100 pracowników, pracujących 24 godziny na dobę. Później każdy z jego oddziałów geograficznych miał komisarza. Restauracje przygotowywały również krótkie zamówienia, takie jak hamburgery , szynka i jajka .

Menu były dystrybuowane co tydzień z centrali. Waldorf prowadził centralną operację zakupów ze ścisłymi specyfikacjami i kupował w ilościach. Na przykład kupił kiedyś 14 wagonów indyków. Centrala określiła również szczegółowe wielkości porcji.

Obsługa odbywała się z poszczególnych stoisk prowadzonych przez „człowieka od lunchu” i eksponowała wszystkie pozycje menu z wyjątkiem gorących, które zamawiano z kuchni. W przeciwieństwie do większości stołówek nie było tam poręczy na tace.

Lunch waldorfski, Harvard Square, 1918

Wnętrze, Harvard Square, dachówka z 1913 roku

Harvard Square została otwarta w 1913 roku i zamknięta w 1938 roku, kiedy stała się stołówką Hayes-Bickford . W 2017 roku, gdy lokal był remontowany, by stać się filią lokalnej Clover Food Lab , odsłonięto oryginalny wystrój Waldorf z proporczykami uczelni w płytkach.

Oprócz prowadzenia restauracji detalicznych, Waldorf System budował i obsługiwał stołówki firmowe.

W 1919 roku firma Waldorf weszła na giełdę. Do tego czasu miał 38 sklepów i przejął Kinney & Woodward (14 sklepów) i Baldwin's (7), również założony w Springfield w latach 1904-1909. W 1919 roku Waldorf nabył aktywa firmy Automat Company, lokalnej restauracji z automatami , aw 1924 roku przekształcił lokalizację Little Building w format kawiarni. Przejął również Clark Restaurant Company (1922, restauracje w Ohio), Ginter Restaurant Company (1927, restauracje w Bostonie), St. Clairs ', Inc. (1929, restauracje w Massachusetts) oraz Fort Hill Supply Company (1927, wyposażenie restauracji). W 1921 roku Samuel Bickford, wiceprezes firmy Waldorf, wyjechał z Nowego Jorku, aby rozpocząć własną działalność stołową. Obiad Bickforda . Bickford's później połączyło się z lunchem Hayes, a Hayes-Bickford często znajdowały się w pobliżu restauracji Waldorf i konkurowały ze sobą.

System Waldorf był w obrocie publicznym, dopóki nie został przejęty przez Restaurant Associates w latach 60., a marka zniknęła w latach 70.

Linki zewnętrzne

Chińskie wzory używane przez Waldorf Lunch w sieci Restaurant Ware Collectors Network : 1 2 3 4

Notatki

^ ^a ^b ^c ^d James C. O'Connell, Dining Out in Boston: A Culinary History , ISBN 1611689937 , 2016, s. 98
^ ^a ^b Anthony Chiorazzi, „Odkrywanie przeszłości Harvard Square”, The Harvard Gazette , 24 marca 2017 r.
^ RM Rhodes, „Skuteczna reklama publicznej stołówki”, Zarządzanie kafeterią , sierpień 1922, s. 40 (przedruk z „Glorifying an Fotel Lunch by Means of Advertising”, Printers' Ink 119 :7:141, 18 maja 1922)
^ „The Waldorf Lunch System”, The Cambridge Tribune , 41:15:10 (kol. 4) , 8 czerwca 1918
^ ^a ^b „Boston's Waldorf Lunch System”, The Hotel Monthly , s. 51
Bibliografia ^_^_^_^_^_ _ _ _ _
^ (reklama), Zarządzanie stołówką , maj 1922, s. 38
^ Craufurd Howson, „System Waldorf — łańcuch czystości i ekonomii”, The Financial World , 24 maja 1920, s. 9
^ „Waldorf System Incorporated”, inwestor ze Stanów Zjednoczonych , 3 stycznia 1920 r., s. 29

[out-1] James C. O'Connell, Dining Out in Boston: A Culinary History , ISBN 1611689937 , 2016, s. 98

[gaz-2] Anthony Chiorazzi, „Odkrywanie przeszłości Harvard Square”, The Harvard Gazette , 24 marca 2017 r.

[rhodes-3] RM Rhodes, „Skuteczna reklama publicznej stołówki”, Zarządzanie kafeterią , sierpień 1922, s. 40 (przedruk z „Glorifying an Fotel Lunch by Means of Advertising”, Printers' Ink 119 :7:141, 18 maja 1922)

[4] „The Waldorf Lunch System”, The Cambridge Tribune , 41:15:10 (kol. 4) , 8 czerwca 1918

[hm-5] „Boston's Waldorf Lunch System”, The Hotel Monthly , s. 51

[irs-6] Bibliografia ^_^_^_^_^_ _ _ _ _

[7] (reklama), Zarządzanie stołówką , maj 1922, s. 38

[8] Craufurd Howson, „System Waldorf — łańcuch czystości i ekonomii”, The Financial World , 24 maja 1920, s. 9

[9] „Waldorf System Incorporated”, inwestor ze Stanów Zjednoczonych , 3 stycznia 1920 r., s. 29