Abbaye de Belloc
.jpg)
Abbaye de Belloc ( baskijski : Belokeko Abadia ) to francuski pirenejski , tradycyjny wiejski , półtwardy ser z regionu Krajów Basków , wytwarzany z niepasteryzowanego mleka owczego , o zawartości tłuszczu 60%. Ser jest nadal wytwarzany w tradycyjny sposób przez mnichów benedyktynów z Abbaye Notre-Dame de Belloc w gminie Belloc w departamencie Ariège w południowo-zachodniej Francji . Produkcja tego Ossau-Iraty jest regulowana przez AOC prawa. Abbaye jest produkowane z mleka wielowiekowej rasy maciorek czerwononosych Manech, pochodzącej głównie z regionu Basków, dostarczanej przez gospodarstwa sąsiadujące z opactwem Belloc. Uważa się, że ci benedyktyńscy mnisi jako pierwsi wiele wieków temu nauczyli pasterzy z Kraju Basków, jak robić ser. Abbaye de Belloc ma przyjemnie orzechowy i złożony smak, charakterystyczny dla baskijskiego, i jest wytwarzany w 5-kilogramowym cieście z naturalną, chrupiącą, brązowawą skórką z czerwonymi, pomarańczowymi i żółtymi plamami. Ten półtwardy ser ma gęstą, bogatą i kremową konsystencję oraz charakterystyczną lanolinę aromat. Uważna uwaga w odpowiednich warunkach dojrzewania podkreśla bogaty, karmelizowany smak tego sera, który czasami przypomina palony karmel , który może sprawić, że Abbaye de Belloc będzie tak uzależniający. Szczególnie dobrze komponuje się z Pinot Noir, ponieważ jest wystarczająco łagodny, aby nie przytłaczać subtelności tej delikatnej odmiany, ale ma również wystarczającą złożoność, aby przeciwstawić się odważniejszym smakom Syrah/Shiraz.