Alaina Sendersa

Alaina Sendersa
Urodzić się	2 grudnia 1939 r
Zmarł	25 czerwca 2017 r

[alɛ̃ sɑ̃dʁɛ̃s] Alain Senderens ( wymowa francuska: <a i=3>[ , 2 grudnia 1939 - 25 czerwca 2017) był czołowym francuskim szefem kuchni i praktykiem Nouvelle Cuisine . Le Figaro uznał go za wynalazcę parowania jedzenia i wina.

Biografia

Senderens urodził się w Hyères , Var , Francja i ukończył szkołę średnią w Labatut-Rivière . Przed przeprowadzką do Paryża odbywał praktyki w hotelu Ambassador w Lourdes . W Paryżu Senderens pracował w znanych restauracjach La Tour d'Argent i Lucas Carton, których później był właścicielem. Później został zastępcą szefa kuchni w Hilton w pobliżu lotniska Orly .

W 1968 roku Alain Senderens otworzył L'Archestrate w Paryżu , którą prowadził do 1985 roku. W 1978 roku restauracja zdobyła trzy gwiazdki Michelin . Był szefem kuchni w Lucas Carton od 1985 do 2005 roku, kiedy to przejął własność restauracji i przemianował ją na Senderens. W 2005 roku został pierwszym szefem kuchni, który oddał swoje trzy gwiazdki Michelin po ponownym uruchomieniu restauracji. W tamtym czasie powiedział, że nie może żądać przystępnej ceny za posiłki przy zachowaniu standardów wymaganych przez Michelin. W rezultacie Senderens stwierdził, że klienci płacą jedną trzecią poprzednich cen, wracają częściej, generując zyski prawie czterokrotnie większe niż były. Pomimo oddania mu trzech gwiazdek, Senderens otrzymał później dwie gwiazdki od Michelin. W 2013 roku Senderens sprzedał restaurację, która powróciła do nazwy Lucas Carton.

Senderens zmarł w swoim domu w Corrèze 25 czerwca 2017 r.

Wpływ

The New York Times nazwał go ojcem założycielem Nouvelle Cuisine i jest uznawany za pioniera parowania jedzenia i wina. Współpracował ze swoim sommelierem Didier Bureau i magazynem winiarskim La Revue du vin de France „aby uszczęśliwić wino”. Senderens wyszkolił wielu wybitnych szefów kuchni, w tym: Alaina Passarda , który przejął L'Archestrate i przemianował go na Arpège , Alaina Solivérèsa z Taillevent , Christiana Le Squera z Le Cinq i Christophera Hache'a z Hôtel de Crillon .