Almanach Epikurejczyków

Ten artykuł dotyczy przewodnika opublikowanego w 1815 roku. Inne prace o podobnym tytule można znaleźć w The Epicur's Almanac .

Almanach Epikurejczyka; lub, Calendar of Good Living , był przewodnikiem po lokalach gastronomicznych w Londynie, napisanym przez Ralpha Rylance'a i opublikowanym przez Longmana w 1815 roku. Biorąc pod uwagę złe przyjęcie pierwszego druku, nie podjęto żadnych wysiłków, aby zebrać późniejsze wydanie. Książka została ponownie opublikowana przez British Library w 2013 roku, z obszernym komentarzem Janet Ing Freeman.

Książka

The Epicure's Almanack opisuje około 650 lokali gastronomicznych w Londynie i jego ówczesnych okolicach od 1815 r. Longman, jego wydawca, wydał prawie 177 funtów na wydrukowanie 750 egzemplarzy pierwszego wydania i intensywnie się reklamował, ale ostatecznie mniej niż 300 kopii zostało sprzedany; reszta została zmiażdżona. Reklamowano go jako wzorowany na Almanach des Gourmands , wydawanym w Paryżu w latach 1803–1812, ale twierdzenie to wydaje się nieprawdziwe. W rzeczywistości został zebrany z notatek Rylance'a i współpracowników, kiedy odwiedzili wiele londyńskich placówek. Bardzo niewiele z tych restauracji przetrwało do dnia dzisiejszego, a głównym zainteresowaniem książki jest opis Londynu, jego restauracji i kuchni z początku XIX wieku.

Książka składa się z części głównej i trzech krótszych dodatków:

  • Almanack , opisujący sklepy, puby, tawerny i jadalnie według regionu geograficznego, zarówno w Londynie, jak iw jego okolicach .
  • Przegląd artystów, którzy administrują pragnieniami i wygodami stołu , który identyfikuje nowe i przydatne przybory do gotowania i ma na celu ulepszenie kuchni brytyjskiej
  • Przegląd najlepszych londyńskich rynków .
  • I wreszcie Kalendarz Żywieniowy , opisujący, które potrawy są sezonowe o danej porze roku.

Z załączników wynika, że ​​zainteresowanie Rylera polega nie tylko na opisywaniu londyńskich lokali gastronomicznych, ale także na poprawie jakości brytyjskiej kuchni. Jego Przegląd artystów zaczyna się wymownym cytatem:

„Przysłowie najczęściej powtarzane przez Johna Bulla brzmi:„ Bóg zsyła mięso, ale diabeł zsyła kucharzy ”.… W refleksji jest coś niemiłosiernego i rzeczywiście niesprawiedliwego, ponieważ cały system angielskiej kuchni jest znacznie gorszy pod względem ekonomicznym i różnorodne zasoby dla Francuzów lub Niemców… [Jeśli] John Bull ma jakikolwiek związek ze swoją konstytucją, mówiąc fizycznie, uchylić niektóre statuty Elizabeth Raffald i rozpocząć fundamentalną reformę w izbie niższej, potocznie nazywana kuchnią”.

Sam Rylance był wędrownym autorem, w szpitalach psychiatrycznych i poza nimi, najwyraźniej z powodu zaburzenia maniakalno-depresyjnego; zmarł w prywatnym azylu w 1834 roku.

Przyprawy Regency London

The Almanack's Review of Artists who Administer to Wants and Conveniences of the Table , strony 272–273, zawiera szczegółową dokumentację przypraw dostępnych w „włoskich magazynach” w Londynie z czasów regencji:

Przejdźmy teraz od tematu aparatury kulinarnej do tematu przypraw ... Ponieważ zupy na ogół dominują na stole, pozwalamy sobie polecić wermiszel ; ten z Genui uważany jest za najlepszy. makarony ) Anderina i Cagliari są doskonałymi składnikami do zagęszczania zup, a także do zamiany bulionu cielęcego w pyszną białą zupę. Smak znacznie poprawi dodatek chudej szynki smażonej. Dla wygody tych, których podróże lub interesy zmuszają do pośpiesznego posiłku, dostępne są tabletki przenośnej zupy o różnych smakach, które szybko rozpuszczają się w gorącej wodzie i tworzą doraźne danie o najbardziej pożywnym rodzaju.
W przypadku ryb, następny artykuł z rzędu, prezentuje się wielka różnorodność materiałów na sos: niektóre, w stanie ekstraktów, jako esencja z homara , anchois , zoobditty mutch i sosu królewskiego; Japońskie ketchupy sojowe , cytrynowo-marynowane, orzechowe i grzybowe , ketchupy z ostryg i różne artykuły przygotowane tak, aby wymagały tylko domieszki roztopionego masła.
Na ragouty , hasze i dań gotowych w ogóle, jak również do drobiu, prezentuje się duży wybór sosów. Możemy na przykład sos kawowy, sos hanowerski do dziczyzny, sos Quin's, sos obozowy, sos Harvey's, coratch itp. Można powiedzieć, że do tego działu należy kilka ciekawych octów smakowych; takie jak czerwony i biały ocet francuski , Tarragona, ocet czosnkowy, ocet cayenne i chili. Przechowywane są także esencje z pietruszki , selera , mięty , tymianku , majeranku , szałwii , cebuli , & c., do aromatyzowania zupy. Te esencje są znacznie lepsze niż same zioła używane w zwykły sposób w stanie wysuszonym.
Z surowców na budynie wyróżniamy kaszę jaglaną , kaszę manną , ryż patna . Z serów mamy parmezan, gruyère , chapsigre i nasz słynny angielski stilton . Ten pyszny i pożywny artykuł, makaron , tworzy z tartym serem wyśmienitą kolację. Morele zagraniczne i angielskie, trufle , suche, zielone i konserwowane; grzyby i pieczarki suszone lub w mocy; suszone spody karczochów, curry w proszku , fasola i soczewica do wyrobu fasoli; i ten wysoko ceniony luksus, kiszona kapusta ...

Ocalałe zakłady

Od 2012 r. Następujące placówki wymienione w Almanachu Epicure nadal istnieją w zasadniczo tej samej formie:

Centrum Londynu

Zewnętrzny Londyn

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=The_Epicure%27s_Almanack&oldid=1101682125 ”