Schabziger
| Schabziger | |
|---|---|
 | |
| Kraj pochodzenia | Szwajcaria |
| Region, miasto | Glarus |
| Źródło mleka | Krowy |
| Pasteryzowane | NIE |
| Tekstura | Twardy |
| Czas starzenia się | 2 - 6 miesięcy |
| Orzecznictwo | Od 1463 r |
 Powiązane media na Commons
| |
Schabziger ( wymowa niemiecka: [ˈʃaptsɪgɐ] ) lub sapsago to tradycyjny ser produkowany wyłącznie w kantonie Glarus w Szwajcarii . Schabziger jest wytwarzany z odtłuszczonego mleka krowiego i specjalnego rodzaju zioła , kozieradki niebieskiej ( Trigonella caerulea ), zwanej także nostrzykiem błękitnym.
Mleko i sok z nostrzyka są podgrzewane do 32 ° C (90 ° F), a następnie dodaje się kwas (mlekowy, cytrynowy lub octowy), co powoduje zsiadanie. Serwatka i twaróg są rozdzielone . Serwatka jest dalej zsiadana w temperaturze 90 ° C (194 ° F) i oddzielana. Kondensat serwatki nazywa się Ziger i jest prasowany w stożki przez 6 do 8 dni. Szyszki są następnie suszone przez 2 do 6 miesięcy.
Otrzymany ser jest twardy, zielony o mocnym smaku i aromacie. Zwykle jest kondycjonowany w postaci stożków o masie 100 g (3,5 uncji) i wysokości 5 cm (2,0 cala). Zawiera mniej niż 3% tłuszczu.
Schabziger jest zwykle spożywany na tarce lub zmieszany z masłem w celu przygotowania pasty ziołowej („Ankeziger”, „Zigerbutter”), którą nakłada się na chleb lub kanapki . Może być również używany do fondue ( Zigerfondue ) lub tarty i spożywany z makaronem ( Zigerhörnli ) lub rösti . Rożek Schabzigera można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.
Pierwsza wzmianka o Schabziger pochodzi z 1429 r. w związku ze sprzedażą tego sera na rynkach w Zurychu . Dokładna specyfikacja produkcji tego sera została ustalona podczas Landsgemeinde w 1463 r. Ser musi być również opatrzony stemplem pochodzenia, co czyni go jednym z najbardziej najwcześniejsze chronione marki.
Schabziger jest produkowany wyłącznie przez firmę Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). Jest sprzedawany za granicą pod nazwą Swiss Green Cheese . W USA jest również sprzedawany pod marką Sap Sago . Sap Sago został wprowadzony do nowojorskich aptek w XIX wieku. Nazwa jest zniekształceniem niemieckiego słowa Schabziger, chociaż etymologia ludowa głosi, że sok z zielonych ziół używany do produkcji sera nazywano „sokiem”, tak jak w soku drzewnym.
