Vacherin Fribourgeois
Vacherin Fribourgeois (z francuskiego Vacherin of Fribourg ) szwajcarski ser półtwardy wytwarzany z mleka termizowanego. Jest produkowany pod szwajcarskim AOC w kantonie Fryburg , skąd pochodzi również Gruyère . Ma lekko kwaśny , żywiczny smak, zbliżony do włoskiej Fontiny , o różnej mocy w zależności od wieku i rodzaju. Jest również podstawowym składnikiem nadającym charakter fondue (w zależności od receptury). Vacherin Fribourgeois ma szwajcarski status AOC z 6 dostępnymi odmianami:
- Klasyczny (wiek: 6–12 tygodni)
- Ekstra (wiek: minimum 12 tygodni)
- Rustykalny (wiek: minimum 12 tygodni, ale do 25 tygodni (6 miesięcy))
- Alpage (wiek: 12–25 tygodni)
- Góra (w wieku 9–25 tygodni)
- Bio (Organic) (wiek: minimum 9 tygodni)
Im starsza vacherin, tym silniejszy zapach amoniaku z powodu aktywności mikroorganizmów w serze. Vacherin d'alpage (Alpine Vacherin) jest wytwarzany z mleka krów wypasanych na alpejskich łąkach, dzięki czemu ma znacznie bogatszy smak.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Vacherin fribourgeois w internetowej bazie danych Culinary Heritage of Switzerland .
| Jedzenie według rodzaju | |
|---|---|
| Produkty AOP i IGP | |
| narodowe potrawy | |
| Powiązany | |
