Ser Appenzeller

Appenzeller
Kraj pochodzenia	Szwajcaria
Region	Appenzell
Źródło mleka	mleko krowie poddane obróbce termicznej
Pasteryzowane	NIE
Tekstura	Twardy
Czas starzenia się	3 miesiące lub więcej
Powiązane media na Commons

Ser Appenzeller to twardy ser z mleka krowiego , produkowany w regionie Appenzellerland w północno-wschodniej Szwajcarii , w dwóch współczesnych kantonach Appenzell Innerrhoden i Appenzell Ausserrhoden . Jest klasyfikowany jako ser typu szwajcarskiego lub alpejskiego .

Historia

Ser z Appenzellerland ma udokumentowaną historię sięgającą co najmniej 700 lat, a pierwsza wzmianka o nim znajduje się w dokumencie z 1282 r. Nie ma jednak wzmianki o procesie produkcji, który mógł różnić się od dzisiejszego. Obecnie Appenzeller produkuje około 75 mleczarni, z których każda ma inną recepturę solanki. Większość przepisów to tajemnice handlowe .

Produkcja

Solanka ziołowa , czasami zawierająca wino lub cydr , jest nakładana na koła sera podczas ich utwardzania, co nadaje smak i konserwuje ser, jednocześnie sprzyjając tworzeniu się skórki .

Warianty

Ser ma słomkowy kolor, z małymi dziurkami i złotą skórką. Ma silny zapach i orzechowy lub owocowy smak, który może wahać się od łagodnego do pikantnego, w zależności od tego, jak długo dojrzewa. Sprzedawane są trzy rodzaje:

• "Klasyczny". Dojrzewa od trzech do czterech miesięcy, lekko pikantne. Koła są owinięte srebrną etykietą.
• „Surchoix”. W wieku od czterech do sześciu miesięcy, mocno pikantne. Złota etykieta.
• "Dodatkowy". W wieku sześciu miesięcy lub dłużej, ekstra ostre. Czarna etykieta.

Zobacz też

• Lista serów - Lista serów według miejsca pochodzenia

Linki zewnętrzne

• Oficjalna strona Appenzellera
• San Francisco Chronicle , Janet Fletcher, 21 października 2004
• Opis z Klubu Sera Miesiąca
• Epikurejski opis