Anna Maria Fish Co.
Cortez Bottarga jest producentem bottargi w hrabstwie Manatee na Florydzie . Firma została założona przez Setha Cripe'a , który jest także winiarzem i założycielem LOLA Wines .
Firma jest zaopatrywana w ikrę barweny (ikrę) przez rybaków komercyjnych z Cortez na Florydzie . Restaurator Ed Chiles, syn byłego gubernatora Lawton Chiles , partnerem w biznesie. Ikra jest peklowana, aby zrobić bottarga. Trwają prace nad rozszerzeniem działalności na ośmiornice , sardynki i małże w puszkach . Cortez Bottarga znajduje się pod adresem 4430 2. Ave. S. w St. Petersburgu, Floryda . Firmowa bottarga jest wytwarzana z peklowanej solą i suszonej na słońcu pasiastej ikry barweny .