Arnaud Donckele
Arnaud Donckele | |
|---|---|
| Urodzić się |
29 marca 1977 |
| Kariera kulinarna | |
Aktualne restauracje
| |
Arnaud Donckele (urodzony 29 marca 1977) to francuski szef kuchni. Obecnie prowadzi La Vague d'Or w hotelu Cheval Blanc St-Tropez (dawniej Résidence de la Pinède ) w Saint-Tropez oraz „Plénitude” w hotelu Cheval Blanc w Paryżu. Jego restauracja w St-Tropez otrzymała 3 gwiazdki Michelin w 2013 roku, a jego paryska restauracja w 2022 roku.
życie i kariera
Arnaud Donckele urodził się w Rouen w departamencie Seine-Maritime . Dorastał w Mantes-la-Jolie z rodzicami, którzy byli wędliniarzami - zdrajcami , Philippe i Véronique Donckele, oraz w Catenay z dziadkami, rolnikami pochodzącymi z Flandrii . Z normandzkiej farmy swoich dziadków zachował smak uprawy i kontakt z producentami. Jego ojciec pasjonował się gotowaniem i polowaniem, czytał książki kucharskie z kolekcji Roberta Laffonta , napisane przez Michela Guérarda , Rogera Vergé , Alaina Chapela , Jacquesa Maximina, a nawet Troisgros . Aby zbliżyć się do swoich rodziców, Arnaud Donckele spędzał z nimi czas podczas ich pracy i od dzieciństwa rozwijał pasję do gotowania.
W wieku 16 lat Arnaud Donckele zdecydował się pojechać do Paryża , aby przygotować BEP (Brevet d'Études Professionnelles) z gotowania, pomimo powściągliwości rodziców. Rozpoczął szkolenie w École Ferrandi oraz u szefa kuchni Georgesa Landriota w Goumard Prunier . W 1996 roku odbył staż w trzygwiazdkowej restauracji Les Prés d'Eugénie Michela Guérarda w Eugénie-les-Bains i postanowił zostać, rezygnując jednocześnie ze szkolenia. Najpierw jako pomocnik kulinarny, wyszkolony przez Meilleur Ouvrier de France Oliviera Brularda, zastępcę szefa kuchni Michela Guérarda, został pół-szefem partii, a następnie szefem kuchni partii , aw wieku 21 lat szefem spodków. Poznał wówczas swoją przyszłą żonę Marię.
W 1998 roku wysłał spontaniczne podanie do Alaina Ducasse'a , który zatrudnił go w restauracji Louis XV de Monaco jako trzeci asystent kucharza, zanim szef kuchni Franck Cerruti poczynił postępy. Następnie odbył pobór w kuchniach Hôtel Matignon , co pozwoliło Alainowi Ducasse zatrzymać go w restauracji Plaza Athénée w Paryżu przed powrotem do Monako. W 2001 roku Alain Ducasse mianował go zastępcą szefa kuchni Jeana-Louisa Nomicosa z restauracji Lasserre . Arnaud Donckele poślubił swoją partnerkę Marie, z którą miał swoje pierwsze dziecko, syna Maxence.
W 2004 roku dowiedział się, że Olivier Brulard opuścił nagrodzoną gwiazdką Michelin restaurację La Vague d'Or luksusowego hotelu La Résidence de la Pinède w Saint-Tropez . Wysłał zapytanie o pracę do właściciela Jean-Claude Délion. Alain Ducasse polecił go, a Arnaud Donckele został szefem kuchni restauracji w wieku 27 lat. Jego drugi syn urodził się w Prowansji .
Nagrody i tytuły
W 2008 roku Gault et Millau podarował mu cztery czapki dla swojego przewodnika po Francji. W 2010 roku otrzymał dwie gwiazdki w przewodniku Michelin za restaurację, którą prowadzi, La Vague d'Or w Cheval Blanc St-Tropez . W 2012 roku otrzymał nagrodę „Jeune chef de l'avenir” przyznawaną przez międzynarodową akademię żywności. Również jego restauracja uzyskała 22 maja 2012 roku oficjalną etykietę 5 gwiazdek. W 2013 roku Arnaud Donckele otrzymał swoją trzecią gwiazdkę Michelin za swój hotel i restaurację. Również w 2013 roku został wybrany „Szefem Kuchni Roku” przez profesjonalistów z branży restauracyjnej, w plebiscycie organizowanym przez magazyn Le Chef Magazine .
