Ból kampanii
 | |
| Typ | Chleb |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Francja |
Pain de campagne („chleb wiejski” po francusku), zwany także „francuskim zakwasem”, to zazwyczaj duży okrągły bochenek („ miche ”) wytwarzany z naturalnego zakwasu lub drożdży piekarskich. Większość tradycyjnych wersji tego chleba powstaje z połączenia białej mąki z mąką pełnoziarnistą i/lub żytnią, wodą, zaczynem i solą. Przez wieki francuskie wioski miały wspólne piece, do których mieszkańcy przynosili ciasto do wypieku, a bochenki ważyły od 1,5 do 5,5 kilograma (3–12 funtów). Tak duże bochenki wystarczały na wykarmienie rodziny na kilka dni lub tygodni, aż do następnego dnia pieczenia.
Przed pojawieniem się młyna walcowego praktycznie cała pszenica była mielona na kamieniach. W celu uzyskania lżejszego, mniej ciągnącego się chleba mąkę pełnoziarnistą przesiewano lub skręcano za pomocą siatki lub płótna. Spowodowało to bielszą mąkę, która nadal zachowała część otrębów i zarodków. Dodatek mąki żytniej w niektórych przepisach wynika prawdopodobnie z obecności żyta rosnącego wśród pszenicy. Całe zboże zbierano razem, a aż 10 procent stanowiło żyto. Mąka żytnia fermentuje szybciej niż mąka pszenna i nadaje charakterystyczny smak tradycyjnym pains de campagne.
Wraz z pojawieniem się komercyjnych drożdży na przełomie XIX i XX wieku, pain de campagne wypadł z łask we francuskich miastach, gdzie został zastąpiony bagietką . Jednak wraz z rozwojem chleba rzemieślniczego w latach 70. XX wieku popularność pain de campagne rośnie, zarówno w Europie, jak iw Stanach Zjednoczonych.
Dziś pain de campagne jest nadal produkowany we Francji i cieszy się rosnącym uznaniem w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii. W przypadku tradycyjnego przygotowania ciasto pozostawia się do fermentacji przez kilka godzin, co pozwala drożdżom rosnąć i rozwijać smaki. Ciasto jest następnie zaokrąglane i umieszczane w wyściełanych lnianymi koszach zwanych „bannetonami”. Po wyrośnięciu ciasto jest wyrzucane z kosza na skórki i wsuwane do piekarnika, gdzie piecze się w temperaturze około 240 ° C (450 ° F) przez około godzinę.
Pain de campagne melanges (francuski twardy chleb z orzechami włoskimi i różnymi czerwonymi owocami)
- Bibliografia _ _ „Pain de Campange” . Oś czasu jedzenia .
- Bibliografia _ Świat Zakwasy od starożytności . Berkeley: Dziesięć prędkości Press, 1996
- ^ David, Elizabeth, angielski chleb i drożdże Cookery . Middlesex: pingwin, 1977
Linki zewnętrzne
Media związane z Pain de campagne w Wikimedia Commons
|
Francuskie pieczywo
| |
|---|---|
