Fougasse (chleb)

W przypadku innych zastosowań zobacz Fougasse (ujednoznacznienie) .

Fougasse'a

Typ	Chleb
Miejsce pochodzenia	Francja
Region lub stan	Prowansja
Kuchnia powiązana	kuchnia francuska
Media: Fougasse

W kuchni francuskiej fougasse ( w occitan fogaça ) to rodzaj chleba typowo kojarzony z Prowansją , ale spotykany (z różnymi odmianami) w innych regionach. Niektóre wersje są wyrzeźbione lub pocięte we wzór przypominający kłos pszenicy .

Historia i etymologia

W starożytnym Rzymie panis focacius był podpłomykiem pieczonym w popiele paleniska ( po łacinie fokus ). Stało się to zróżnicowaną gamą pieczywa , która obejmuje focaccia w kuchni włoskiej , hogaza w Hiszpanii , fogassa w Katalonii , fugàssa w Ligurii , pogača na Bałkanach , pogácsa na Węgrzech , fougasse w Prowansji (pierwotnie pisane fogatza ), fouace lub fouée w innych regionach Francji i na Wyspach Normandzkich . Wersja prowansalska częściej zawiera dodatki takie jak oliwki , ser , czosnek czy anchois .

W Portugalii istnieje również Fogaça , słodki chleb. W Brazylii pão sovado jest typowym dużym fougasse, natomiast przepis typowy dla stanów Rio de Janeiro , Espírito Santo i okolic, czyli w połowie drogi między fougasse a bolillo (w tych regionach znany jako pão francês lub pão-de- sal ), nieco przypominający pikantną małą brioszkę , nazywa się pão suíço . Są to prawdopodobnie najsłodsze przepisy na pikantne pieczywo rzemieślnicze, powszechnie przyrządzane w Brazylii.

Fougasse był tradycyjnie używany do oceny temperatury pieca opalanego drewnem. Czas potrzebny do pieczenia daje wyobrażenie o temperaturze piekarnika i czy można włożyć resztę chleba (stąd francuskie wyrażenie „ il ne faut pas brûler la fougasse ”: „nie spalaj fougasse”).

Fougasse to także rodzaj ciasta z Monako, które jest zwieńczone migdałami i orzechami.

Użyj w naczyniach

Służy do przygotowania francuskiej wersji calzone , która może zawierać ser i małe kwadratowe paski bekonu wewnątrz kieszeni wykonanej przez zagięcie chleba. Inne odmiany obejmują suszone owoce, roquefort i orzechy lub oliwki i kozi ser. Jest znany przez rozszerzenie jako fougasse.