Barazek

Barazeq

Typ	ciastko
Miejsce pochodzenia	Czmychać
Region lub stan	Al-Midan , Damaszek , Syria
Główne składniki	mąka , masło , cukier puder , żółtko , sezam

Barazek lub barazeq (po arabsku برازق barāzeq ) to syryjsko-palestyńskie ciastko, którego głównym składnikiem jest sezam (سمسم sumsum ) i często zawiera również kawałki pistacji . Prawdopodobnie powstał podczas panowania osmańskiego w stolicy Syrii, Damaszku , szczególnie w dzielnicy Al-Midan , chociaż dziś jest tak popularny, że można go znaleźć w większości cukierni na całym obszarze Lewantynu ( Liban, Jordania, Palestyna i Syria) i poza. Jest to również jeden z bardziej tradycyjnych palestyńskich deserów i łatwo znaleźć stragany sprzedające barazek na ulicach Jerozolimy .

Jest uważany za jeden z najsłynniejszych syryjskich deserów i ma wiele wariantów. Wszystkie zawierają mąkę, masło, cukier i sezam; niektóre mogą również zawierać jajko, mleko, pistacje, miód, mahleb , drożdże i wanilię, a także masło klarowane ( samneh ) zamiast zwykłego masła. Ma słodki, maślany i orzechowy smak oraz kruchą i kruchą konsystencję.

Przygotowanie

Poniższy przepis nie zawiera mleka, ale zawiera żółtko jaja. Dłońmi wymieszać 250 g mąki ze 150 g pokrojonego na kawałki masła (zimnego). Jest kruszony, aż uzyska konsystencję piasku, a następnie dodaje cukier puder , żółtka z dwóch jaj i ekstrakt waniliowy . Ciasto zagniatamy, zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki. To ciasto jest bardzo podobne do francuskiego ciasta kruchego .

Po kilku godzinach ciasto wyjmuje się z lodówki i wytwarza się peletki o wadze około piętnastu gramów. Pelety rozdrabnia się na talerzu z sezamem i umieszcza na blasze piekarnika, którą należy podgrzać do 200ºC. Blachę umieszcza się w piekarniku i gdy zacznie pachnieć lub gdy brzegi się zapieką (po 10 minutach), jest usuwany i przenoszony na tacę z drucianą podstawką, aby ostygł i stwardniał.