Białko z ciecierzycy

Białko ciecierzycy pozyskiwane jest z ciecierzycy ( Cicer arietinum ) przy użyciu różnych procesów ekstrakcji. Mogą być oparte na izoelektrycznym punkcie pH , klasyfikacji powietrza lub obróbce enzymatycznej i separacji .

Ciecierzyca w stanie naturalnym zawiera 16-24% białka , a także skrobię , błonnik pokarmowy , żelazo, wapń i dodatkowe minerały.

Stężenie białka różni się w zależności od produktów białkowych z ciecierzycy.

Używa

Produkt może pełnić funkcję zamiennika białek pochodzenia zwierzęcego, takich jak białko jaja , białko mleka , mięso. Nie zawiera glutenu i nie znajduje się na liście alergenów . Białko działa jak emulgator, który łączy wodę i tłuszcz, przyczyniając się do powstania stabilnej lepkiej masy. Może być stosowany jako surowiec w zastosowaniach na gorąco lub na zimno.

Produkty

Przykładami produktów, które mogą bazować na białku z ciecierzycy są jogurty bezmleczne , napoje roślinne, wysokobiałkowe batony energetyczne , słone przekąski, ciasta, majonezy bez jajek , zamienniki mięsa i inne. ^{[ potrzebne źródło ]}

Wartość odżywcza

Ciecierzyca zawiera niezbędne aminokwasy.

Białko z ciecierzycy ma kilka zalet odżywczych:

Zawiera znaczną ilość niezbędnych aminokwasów . ^{[ potrzebne źródło ]}
Jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe. ^{[ wymagane wyjaśnienie ]}
Może być stosowany jako zamiennik jajka do wypieków. ^{[ potrzebne źródło ]}