Bossam

koreańskie imię
Hangul	보쌈
Hanja	褓-
Poprawiona latynizacja	bossam
McCune-Reischauer	opętanie
IPA	[po.s͈am]

*Bossam*
Miejsce pochodzenia	Korea
Kuchnia powiązana	kuchnia koreańska
Główne składniki	Łopatka wieprzowa , boczek lub ręka
	Media: Bossam ;

Bossam ( 보쌈 , 褓-) to danie z wieprzowiny w kuchni koreańskiej . Zwykle składa się z łopatki wieprzowej gotowanej w przyprawach i cienko pokrojonej. Mięso podaje się z dodatkami, takimi jak pikantna z rzodkiewki , plasterki surowego czosnku, ssamjang (sos zawijany), saeu-jeot (solone krewetki), kimchi i warzywa ssam (zawijane), takie jak sałata , kkaennip (liście pachnotki) i wewnętrzne liście kapusty pekińskiej .

Bossam to popularne danie w Korei Południowej, często podawane jako anju (czyli potrawa towarzysząca napojom alkoholowym). Do jedzenia mięso i dodatki zawija się razem w ssam , stąd dosłowne znaczenie bossamu : „zawinięte” lub „zapakowane”.

Historia

Bossam tradycyjnie wiąże się z procesem gimjang , podczas którego przygotowuje się duże ilości kimchi na zimę. Aby zapewnić zaangażowanie robotników podczas tego pracochłonnego procesu, yangban (uczony-szlachta z epoki Joseon ) dostarczał świnię na ucztę. Robotnicy delektowali się gotowaną wieprzowiną z odrobiną ich świeżo przygotowanego kimchi, które będąc na wczesnym etapie procesu fermentacji było świeżym i chrupiącym dodatkiem do miękkiej wieprzowiny bossam .

Przygotowanie

Chociaż można również użyć wołowiny, do bossamu preferowana jest wieprzowina . W przypadku wieprzowiny karkówka jest mniej tłusta i lżejsza niż boczek wieprzowy, dlatego lepiej zrobić bossam. Mięso jest wiązane sznurkiem kuchennym, aby zachować swój kształt, i gotowane w bulionie zawierającym anyż gwiazdkowaty , imbir, białą część i korzeń szalotki , czosnek, doenjang (pasta sojowa), kawę w proszku, liście herbaty itd. zmniejszyć grymas. Po ugotowaniu spłukuje się zimną wodą, rozwiązuje i lekko wciska w bawełnianą szmatkę, aby zachować swój kształt. Po schłodzeniu mięso kroi się na kawałki o grubości około 0,3 centymetra (0,12 cala) i podaje z różnymi dodatkami, zazwyczaj obejmującymi pikantną sałatkę z rzodkiewki podobną do nadzienia kimchi , wewnętrzne liście kapusty pekińskiej i świeżo przygotowane baechu-kimchi ( napa kimchi z kapusty).

Jeśli mięso jest podawane ze świeżą surową ostrygą , danie nazywa się gul-bossam ( 굴보쌈 ; „oyster bossam ”).